Гриби рядовки: Як готувати гриб рядувку, рецепти

Гриби рядувки (лат. Tricholoma) є різновидом пластинчастих грибів, які належать до родини рядувкових (Tricholomataceae). Це надзвичайно різноманітна група грибів, яка включає як їстівні, так і отруйні види. В Україні рядувки відомі своєю доступністю та поширеністю в лісах, особливо в осінній період. Серед найпопулярніших видів рядувок можна виділити рядувку сіру, фіолетову, лілову, білу, польову та інші.

Види грибів рядувок

1. Рядувка сіра (Tricholoma portentosum)
   • Опис: Відомий і популярний їстівний гриб з сірою шапкою, яка може мати синюватий або коричневий відтінок.
   • Де росте: Цей вид переважно зростає в соснових та мішаних лісах.
   • Як готувати: Рядувка сіра підходить для смаження, варіння, засолювання та маринування.
   • Їстівність: Цей гриб є цілком безпечним для вживання, має приємний смак і аромат.
2. Рядувка фіолетова (Lepista nuda)
   • Опис: Має яскраво-фіолетову шапку та ніжку, що відрізняє її від інших видів рядувок.
   • Де росте: Рядувка фіолетова зростає у вологих місцях лісів, частіше в листяних лісах.
   • Як готувати: Фіолетову рядувку найкраще відварювати або смажити, також вона підходить для маринування.
   • Їстівність: Це смачний їстівний гриб з незвичним кольором, який часто використовують у грибних стравах.
3. Рядувка біла (Tricholoma album)
   • Опис: Білий гриб з щільною структурою та білою шапкою.
   • Де росте: Поширений у лісах, часто на вологих ґрунтах.
   • Як готувати: Підходить для варіння, тушкування та маринування.
   • Їстівність: Рядувка біла відноситься до умовно-їстівних грибів, тому потребує попереднього відварювання.
4. Рядувка лілова (Lepista saeva)
   • Опис: Гриб з ліловим відтінком шапки та ніжки, нагадує фіолетову рядувку.
   • Де росте: Вона любить галявини та лісові галявини, часто зростає групами.
   • Як готувати: Підходить для смаження, тушкування та соління.
   • Їстівність: Лілова рядувка є їстівним грибом з приємним смаком, проте потребує ретельного приготування.
5. Рядувка звичайна (Tricholoma terreum)
   • Опис: Сіра шапка з коричневим відтінком та міцна структура.
   • Де росте: Зростає у хвойних та листяних лісах.
   • Як готувати: Використовується у варених та смажених стравах.
   • Їстівність: Умовно-їстівний гриб, який потребує обов’язкового відварювання.
6. Рядувка осіння (Tricholoma autumnale)
   • Опис: Цей вид має темнішу шапку, яка варіюється від темно-сірої до коричневої.
   • Де росте: Зустрічається в осінніх лісах, на вологих галявинах та у хвойних лісах.
   • Як готувати: Можна смажити, тушкувати або маринувати.
   • Їстівність: Умовно-їстівний гриб, проте його потрібно обов’язково відварити.
7. Рядувка ліловонога (Lepista personata)
   • Опис: Має характерну лілову ніжку та білу шапку.
   • Де росте: Лісові галявини, вологі ділянки та узлісся.
   • Як готувати: Вона добре підходить для смаження та тушкування.
   • Їстівність: Рядувка ліловонога є їстівним грибом з вираженим грибним смаком.
8. Рядувка польова (Tricholoma flavovirens)
   • Опис: Має жовтувату шапку з характерним відтінком.
   • Де росте: Зустрічається у соснових лісах та на галявинах.
   • Як готувати: Смаження, тушкування та соління.
   • Їстівність: Польова рядувка є їстівною, проте може бути важкою для перетравлення.

Їстівність грибів рядувок

Гриби рядувки здебільшого є їстівними, але деякі з них відносяться до умовно-їстівних або навіть отруйних. Наприклад, біла рядувка та осіння рядувка є умовно-їстівними і потребують спеціального приготування, щоб позбутися можливих токсинів. Фіолетова рядувка є безпечною та смачною, а лілова рядувка відзначається ніжним смаком. Проте, варто бути обережним, оскільки деякі рядувки можуть мати токсичні властивості, якщо їх неправильно приготувати.

Мариновані рядувки

Маринування є одним з найпопулярніших способів приготування рядувок. Перед маринуванням гриби слід ретельно промити, попередньо відварити протягом 15-20 хвилин, а потім зварити в маринаді, додавши сіль, оцет, спеції та прянощі. Мариновані рядувки зберігають свій смак і корисні властивості протягом зими.

Отруйні види рядувок

Серед рядувок також є отруйні види, які небезпечні для здоров’я. Найбільш поширеним отруйним видом є рядувка біла (Tricholoma album), яка може спричиняти розлади шлунково-кишкового тракту та інші симптоми інтоксикації. Тому важливо знати особливості кожного виду і розуміти, які гриби є безпечними для вживання.

Рядувки — це цікава група грибів, що включає як їстівні, так і отруйні види. Важливо знати основні види та їхні характеристики, щоб уникнути отруєнь і насолоджуватися безпечними грибними стравами.

Як готувати гриби рядовки

Рецепти приготування грибів рядувки

1. Смажені рядувки з цибулею

Інгредієнти:

• Рядувки – 500 г
• Цибуля – 2 середні
• Олія – 3-4 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком
• Кріп або петрушка – для прикраси

Приготування:

1. Очистіть рядувки, промийте їх під проточною водою та відваріть у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин.
2. Злийте воду та промийте гриби. Наріжте їх великими шматками.
3. Розігрійте олію на сковороді, додайте нарізану цибулю та обсмажте до золотистого кольору.
4. Додайте гриби до цибулі та смажте ще 10-15 хвилин, періодично перемішуючи.
5. Посоліть, поперчіть за смаком та подавайте, прикрасивши подрібненою зеленню.

2. Мариновані рядувки

Інгредієнти:

• Рядувки – 1 кг
• Вода – 1 л
• Оцет 9% – 200 мл
• Сіль – 2 ст. л.
• Цукор – 1 ст. л.
• Лавровий лист – 2 шт.
• Перець горошком – 10 шт.
• Часник – 3-4 зубчики

Приготування:

1. Промийте рядувки та відваріть їх протягом 20 хвилин у підсоленій воді, потім злийте воду.
2. Поставте каструлю з 1 л води на вогонь, додайте сіль, цукор, лавровий лист і перець горошком. Варіть 5 хвилин.
3. Додайте оцет, часник та варені рядувки, варіть ще 10 хвилин.
4. Розкладіть гриби у стерилізовані банки та залийте гарячим маринадом.
5. Закатайте банки кришками, переверніть догори дном і залиште охолонути.

3. Рядувка тушкована у сметані

Інгредієнти:

• Рядувки – 600 г
• Сметана – 200 мл
• Цибуля – 1 велика
• Олія – 2 ст. л.
• Сіль, перець – за смаком
• Кріп – для подачі

Приготування:

1. Промийте рядувки, відваріть їх протягом 15-20 хвилин та злийте воду.
2. Розігрійте олію на сковороді, додайте нарізану цибулю та обсмажте до м’якості.
3. Додайте гриби, смажте ще 5-7 хвилин, потім додайте сметану.
4. Посоліть, поперчіть та тушкуйте на середньому вогні ще 10 хвилин.
5. Подавайте зі свіжим кропом.

4. Солоні рядувки з часником

Інгредієнти:

• Рядувки – 1 кг
• Сіль – 4 ст. л.
• Часник – 5-6 зубчиків
• Лавровий лист – 3-4 шт.
• Перець чорний горошком – 10 шт.
• Кріп – пучок

Приготування:

1. Відваріть рядувки в підсоленій воді протягом 20 хвилин, злийте воду.
2. У великій ємності викладіть шар грибів, зверху покладіть нарізаний часник, сіль, лавровий лист і перець.
3. Продовжуйте викладати шари грибів та спецій, поки всі інгредієнти не закінчаться.
4. Залийте гриби кип’яченою водою і залиште під гнітом на 2-3 дні.
5. Після цього зберігайте солоні рядувки в прохолодному місці.

5. Рядувка в клярі

Інгредієнти:

• Рядувки – 500 г
• Яйця – 2 шт.
• Борошно – 100 г
• Вода – 50 мл
• Сіль, перець – за смаком
• Олія – для смаження

Приготування:

1. Відваріть рядувки в підсоленій воді протягом 15 хвилин, злийте воду та охолодіть гриби.
2. В окремій мисці змішайте яйця, борошно, воду, сіль та перець до однорідної маси.
3. Занурте гриби в кляр і обсмажте їх на розігрітій олії до золотистої скоринки.
4. Подайте гарячими зі сметанним соусом або зеленню.