Салат з капусти на зиму: Рецепти зимових капустних салатів, смачних страв на зиму

Салат з капусти на зиму — це чудовий спосіб зберегти свіжість овочів і їхні корисні властивості протягом холодної пори року. Такий салат не лише збагачує зимовий раціон вітамінами, але й чудово доповнює різноманітні страви, додаючи смак і хрусткість. У цій статті ми розглянемо кілька рецептів салату з капусти на зиму, детально опишемо кожен інгредієнт і надамо покрокові інструкції з приготування.

Історія та популярність зимового капустяного салату

Салати з капусти для консервації мають давню історію, особливо в країнах, де капуста вирощується у великій кількості. У багатьох культурах капусту використовували для ферментації та консервації з давніх часів. Традиція заквашувати і консервувати овочі виникла як спосіб зберігання продуктів для тривалого зберігання в зимовий період, коли свіжі овочі були важкодоступними.

Сьогодні капустяні салати на зиму набули особливої популярності завдяки своїй універсальності. Вони можуть бути як самостійною стравою, так і гарніром до м’ясних, рибних або овочевих страв. Капуста зберігає свої поживні речовини навіть після термічної обробки та консервації, що робить її особливо корисною в холодну пору року.

Основні інгредієнти для салату з капусти на зиму

Перед тим, як приступити до рецептів, давайте розглянемо основні інгредієнти, що використовуються в салатах з капусти для консервації:

1. Капуста: Головний інгредієнт зимового салату. Білокачанна капуста має високу вітамінну цінність, особливо багата на вітамін C. Вона додає салату хрусткість і об’єм.
2. Морква: Морква додає солодкуватого смаку, а також яскравого кольору. Вона також багата на вітамін А, що підвищує поживну цінність салату.
3. Перець: Солодкий болгарський перець додає аромату і солодкості. Він багатий на вітамін C і надає салату яскраві фарби.
4. Оцет: Основний консервант, що забезпечує тривале зберігання салату. Оцет також додає кислинки і підкреслює смак овочів.
5. Цибуля: Додає гостроти і аромату. Цибуля прекрасно поєднується з іншими овочами і підкреслює їхній смак.
6. Сіль і цукор: Необхідні для балансу смаку і підсилення природної солодкості та кислотності овочів.
7. Олія: Використовується як консервант і додатковий смаковий елемент.

Покрокові рецепти салату з капусти на зиму

Класичний рецепт салату з капусти на зиму

Це базовий рецепт салату з капусти, який зберігає свіжість і корисні властивості овочів на тривалий період.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти
• 500 г моркви
• 500 г солодкого перцю
• 2 великі цибулини
• 200 мл оцту (9%)
• 150 мл олії
• 100 г цукру
• 2 столові ложки солі

Приготування:

1. Підготовка капусти: Наріжте капусту тонкими смужками і помістіть у велику миску.
2. Морква і перець: Натріть моркву на великій тертці, а перець наріжте соломкою. Додайте до капусти.
3. Цибуля: Наріжте цибулю півкільцями і додайте до інших овочів.
4. Заправка: Змішайте оцет, олію, цукор і сіль у каструлі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
5. Заливка: Полийте овочі гарячим маринадом і добре перемішайте.
6. Консервація: Салат розкладіть у стерилізовані банки, щільно закрийте кришками і пастеризуйте в каструлі з водою 15-20 хвилин.
7. Зберігання: Залиште банки охолонути при кімнатній температурі, після чого перенесіть у прохолодне темне місце для зберігання.

Салат з капусти з болгарським перцем і помідорами

Цей рецепт відрізняється додаванням помідорів, які надають салату додаткову соковитість і легку кислинку.

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти
• 500 г моркви
• 500 г болгарського перцю
• 500 г помідорів
• 150 мл оцту (9%)
• 150 мл олії
• 100 г цукру
• 2 столові ложки солі

Приготування:

1. Підготовка овочів: Наріжте капусту тонкими смужками, моркву натріть на великій тертці, а перець і помідори наріжте кубиками.
2. Заправка: Змішайте оцет, олію, цукор і сіль у каструлі. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння.
3. Заливка: Полийте овочі гарячим маринадом і ретельно перемішайте.
4. Консервація: Салат розкладіть по стерилізованих банках, пастеризуйте в каструлі з водою протягом 15-20 хвилин і закатайте кришки.
5. Зберігання: Зберігайте банки в прохолодному місці.

Салат з капусти з часником

Часник надає салату пікантного аромату і робить його особливо апетитним.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 400 г моркви
• 2 головки часнику
• 200 мл оцту (9%)
• 150 мл олії
• 100 г цукру
• 2 столові ложки солі

Приготування:

1. Підготовка капусти і моркви: Наріжте капусту і натріть моркву. Часник подрібніть ножем або через прес.
2. Заправка: У каструлі змішайте оцет, олію, сіль і цукор, доведіть до кипіння.
3. Заливка: Полийте овочі маринадом і додайте подрібнений часник. Ретельно перемішайте.
4. Консервація: Салат розкладіть у стерилізовані банки і пастеризуйте протягом 15 хвилин.
5. Зберігання: Закриті банки зберігайте у прохолодному місці.

Салат з капусти з буряком

Цей салат має насичений червоний колір завдяки додаванню буряка, який також надає солодкуватого смаку.

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти
• 500 г буряка
• 400 г моркви
• 150 мл оцту (9%)
• 150 мл олії
• 100 г цукру
• 2 столові ложки солі

Приготування:

1. Підготовка овочів: Наріжте капусту, натріть буряк і моркву.
2. Заправка: У каструлі змішайте оцет, олію, сіль і цукор, доведіть до кипіння.
3. Заливка: Полийте овочі гарячим маринадом і ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти добре просочилися.Консервація: Розкладіть суміш у стерилізовані банки, закрийте кришками і пастеризуйте в каструлі з водою протягом 15-20 хвилин.Зберігання: Залиште банки охолонути при кімнатній температурі, після чого зберігайте у прохолодному, темному місці.

Салат з капусти з яблуками

Яблука додають салату свіжості і легкої кислинки, що робить його відмінним варіантом для любителів незвичних смакових поєднань.

Інгредієнти:

• 1,5 кг капусти
• 500 г яблук
• 300 г моркви
• 200 мл оцту (9%)
• 150 мл олії
• 100 г цукру
• 2 столові ложки солі

Приготування:

1. Підготовка овочів: Наріжте капусту тонкими смужками. Яблука очистіть від шкірки, видаліть серцевину і наріжте тонкими скибочками. Моркву натріть на великій тертці.
2. Заправка: Змішайте оцет, олію, сіль і цукор у каструлі, доведіть до кипіння.
3. Заливка: Полийте овочі гарячим маринадом і ретельно перемішайте, щоб яблука не потемніли.
4. Консервація: Розкладіть салат у стерилізовані банки і пастеризуйте протягом 15 хвилин.
5. Зберігання: Після охолодження банки можна зберігати в темному прохолодному місці.

Пікантний салат з капусти на зиму з гострим перцем

Для любителів гострих страв цей салат стане ідеальним доповненням до зимового столу. Гострий перець надає пікантності та зігріваючого ефекту.

Інгредієнти:

• 2 кг капусти
• 400 г моркви
• 2 гострих перці
• 150 мл оцту (9%)
• 150 мл олії
• 100 г цукру
• 2 столові ложки солі

Приготування:

1. Підготовка капусти і моркви: Наріжте капусту тонкими смужками, моркву натріть на великій тертці, а гострий перець подрібніть (видаляючи насіння за бажанням).
2. Заправка: У каструлі змішайте оцет, олію, сіль і цукор, доведіть до кипіння.
3. Заливка: Полийте овочі гарячим маринадом і ретельно перемішайте, щоб усі інгредієнти добре просочилися.
4. Консервація: Розкладіть салат у стерилізовані банки і пастеризуйте протягом 15 хвилин.
5. Зберігання: Після охолодження банки зберігайте у прохолодному місці.

Висновок

Салат з капусти на зиму — це універсальна страва, яка зберігає свіжість і користь овочів протягом усього холодного сезону. Різні варіації салату дозволяють експериментувати зі смаками: додавати яблука, гострий перець, буряк або навіть помідори. Кожен рецепт має свою унікальну нотку, що робить ці зимові заготовки чудовим доповненням до будь-якого столу. Зберігаючи всі поживні речовини овочів, ці салати не лише смакують чудово, але й збагачують організм вітамінами в період, коли свіжі овочі не завжди доступні.