Соковита всередині, з хрусткою золотистою скоринкою зовні — такою має бути ідеальна курка, запечена в духовці. Це одна з найулюбленіших і найуніверсальніших страв: підходить і для сімейного обіду, і для святкового застілля. Але навіть у простоті є нюанси.
У цій статті — всі секрети, як приготувати дійсно смачну запечену курку: температура, маринади, способи запікання, спеції, лайфхаки та класичний перевірений рецепт.
✅ Основні принципи приготування ідеальної курки в духовці
🔥 1. Температура має значення
Ідеальна температура запікання цілої курки — 180–200°C. При 160–170°C курка може стати сухою, а при 220°C ризикує підгоріти зовні, залишившись сирою всередині.
📌 Рекомендовано запікати 1 кг курки ≈ 45–50 хв.
🧂 2. Правильне маринування — ключ до смаку
Курку потрібно замаринувати мінімум на 2 години, а краще — на ніч у холодильнику.
Маринад не лише просочує м’ясо, а й робить його ніжним.
Варіанти маринаду:
- Класичний лимонно-часниковий: сік 1 лимона, 3–4 зубчики часнику, сіль, перець, оливкова олія, прованські трави
- Йогуртовий: натуральний йогурт + гірчиця + часник + спеції
- Медово-гірчичний: 2 ст. л. меду + 1 ст. л. гірчиці + сіль + соєвий соус
- Томатний/паприковий: томатна паста, копчена паприка, часник, розмарин
🐔 3. Вибирайте охолоджену, а не заморожену курку
Охолоджене м’ясо краще вбирає маринад і запікається рівномірніше. Якщо ви використовуєте заморожену курку — повністю розморозьте її в холодильнику, а не при кімнатній температурі.
🧈 4. Змастіть шкіру олією або маслом
Це забезпечує рум’яну, хрустку скоринку. Для ще більшого ефекту — за 15 хвилин до готовності змастіть курку медово-вершковою сумішшю.
🧄 5. Додайте начинку
Усередину курки можна покласти:
- половинки лимона
- кілька зубчиків часнику
- гілочки розмарину, чебрецю
- шматочок яблука або цибулю
Це зробить м’ясо ще більш ароматним ізсередини.
♨️ 6. Накрийте фольгою на початку запікання
Перші 30–40 хвилин краще запікати під фольгою — щоб курка не пересохла. Зніміть фольгу за 20 хв до кінця — і отримаєте хрустку скоринку.
🍽 7. Дайте “відпочити” після духовки
Після того, як дістанете курку з духовки — накрийте її фольгою та залиште на 10–15 хвилин. Це дозволить соку рівномірно розподілитися всередині м’яса, і курка буде соковитішою.
🍗 Класичний рецепт курки в духовці
🧾 Інгредієнти:
- Курка ціла — 1,5–2 кг
- Часник — 4–5 зубчиків
- Лимон — 1 шт.
- Оливкова олія — 2–3 ст. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Перець чорний — 0,5 ч. л.
- Сухі трави (розмарин, чебрець, базилік) — 1 ч. л.
- Вершкове масло — 30 г (за бажанням)
🔪 Приготування:
- Промийте курку, обсушіть паперовими рушниками.
- Змішайте сіль, перець, подрібнений часник, олію, сік лимона та трави.
- Натріть курку всередині й зовні. Залиште маринуватися 2–12 годин.
- Покладіть усередину лимон (розрізаний на 2–4 частини), часник або розмарин.
- Змастіть вершковим маслом або ще раз олією зверху.
- Викладіть на деко або у форму. Можна додати нарізану картоплю, моркву, цибулю навколо.
- Запікайте при 180°C:
- Перші 40 хв під фольгою
- Потім зніміть фольгу й запікайте ще 30–40 хв, поливаючи соком з дека кожні 10 хв.
🕐 Перевірка готовності: сік із м’яса має бути прозорий, а температура всередині — ~75°C.
🍽 Ідеї гарнірів до запеченої курки
- Запечена молода картопля з розмарином
- Овочевий салат зі шпинатом, огірком, помідорами та гірчичною заправкою
- Кус-кус або булгур із зеленню
- Домашній соус на основі сметани, часнику й лимона
💡 Додаткові поради:
- Хочете хрустку шкіру? Змастіть медом або сумішшю олії з гірчицею.
- Немає часу на маринування? Проколіть шкіру ножем у кількох місцях і добре втирайте спеції.
- Не запікайте одразу з овочами, якщо хочете, щоб вони були рум’яні, а не тушковані.
✅ Висновок
Запечена курка в духовці — це класика, яка ніколи не підводить. Якщо дотримуватись простих правил маринування, температури та таймінгу — ви отримаєте страву ресторанного рівня навіть на буденну вечерю. Експериментуйте зі спеціями, додавайте овочі — і відкривайте для себе нові смаки знайомої страви.
Ось детальні поради для приготування ідеальної курки в духовці:
Вибір та підготовка курки
Вибір птиці:
- Свіжа курка краща за заморожену – м’ясо буде соковитішим
- Оптимальна вага 1,2-1,8 кг для рівномірного пропікання
- Шкірка має бути гладкою, без пошкоджень
Підготовка перед приготуванням:
- Ретельно промийте та висушіть паперовими рушниками
- Видаліть залишки пір’я та внутрішності
- За 30-60 хвилин до готування дістаньте з холодильника (м’ясо кімнатної температури готується рівномірніше)
Маринування та приправи
Сухий маринад (за 2-24 години):
- Сіль, перець, часник, розмарин, тимʼян
- Ретельно натріть зсередини та ззовні
- Залиште в холодильнику
Рідкий маринад:
- Оливкова олія + лимонний сік + травi + часник
- Маринуйте 4-12 годин
Під шкірку: Обережно відокремте шкірку від м’яса пальцями та натріть часниковою сумішшю з травами безпосередньо на м’ясо.
Техніка приготування
Температурний режим:
- Почніть з 220°C на 20 хвилин для золотистої скоринки
- Потім знизьте до 180°C і готуйте до повної готовності
Час приготування:
- 20 хвилин на кожні 450 г + додаткові 20 хвилин
- Курка 1,5 кг готується приблизно 1 година 20 хвилин
Положення в духовці:
- Грудкою вгору для рівномірного пропікання
- На решітці над деком для збору жиру
Секрети соковитості
Фарширування порожнини:
- Половинки лимона, часник, трави
- Це додає аромату зсередини
Зв’язування ніжок: Кухонним шпагатом зв’яжіть ніжки – це забезпечить рівномірне готування.
Підкладання масла: Покладіть шматочки вершкового масла під шкірку грудки.
Перевірка готовності
Внутрішня температура: 75°C в найтовстішій частині стегна (використовуйте м’ясний термометр)
Візуальні ознаки:
- Сік, що витікає при проколі, має бути прозорим
- Шкірка золотисто-коричнева
- Ніжка легко рухається в суглобі
Відпочинок після приготування
- Дайте курці “відпочити” 10-15 хвилин після виймання з духовки
- Накрийте фольгою для збереження тепла
- Це дозволить сокам рівномірно розподілитися по м’ясу
Поширені помилки
Сухе м’ясо: Зазвичай результат переварювання або відсутності маринування
Нерівномірне пропікання: Курка була занадто холодною або духовка неправильно розігріта
Бліда шкірка: Недостатньо висока початкова температура або надто волога шкірка
Варіації приправ
Середземноморський стиль: Оливкова олія, лимон, розмарин, орегано, оливки
Азійський стиль: Соєвий соус, імбир, часник, мед, кунжутна олія
Класичний: Масло, часник, тимʼян, сіль, чорний перець
Дотримуючись цих порад, ви отримаете курку з хрусткою золотистою шкіркою та соковитим ніжним м’ясом всередині!
