Святвечір – це особливий вечір перед Різдвом, який в українських традиціях має глибоке духовне значення. Згідно з обрядом, на стіл ставлять 12 страв на Святвечір, які символізують 12 апостолів. Ці страви переважно пісні, адже перед Різдвом дотримуються посту, тому вони не містять м’яса, молочних продуктів та яєць. Зібрані тут святкові рецепти на Різдво, які допоможуть створити атмосферу затишку, радості та духовного піднесення у вашому домі.
Традиційні 12 страв на Святвечір мають не лише кулінарну цінність, але й символічну. Вони відображають нашу історію, духовність та любов до сім’ї.
1. Кутя
Інгредієнти:
- Пшениця – 200 г (можна замінити рисом або перловкою)
- Мак – 100 г
- Мед – 3-4 ст. л.
- Родзинки – 100 г
- Волоські горіхи – 100 г
- Сушені фрукти (яблука, сливи) – за смаком
Приготування:
- Пшениця: Промийте пшеницю та відваріть у підсоленій воді на середньому вогні приблизно 1,5 години до м’якості. Злийте зайву воду.
- Мак: Запарте мак у гарячій воді на 15 хвилин, потім злийте воду і розітріть його до білого кольору.
- Родзинки та горіхи: Замочіть родзинки у теплій воді на 10 хвилин. Волоські горіхи трохи підсушіть на сковороді або в духовці та подрібніть.
- Змішайте пшеницю з маком, родзинками, горіхами, сушеними фруктами та додайте мед за смаком. Перемішайте, подавайте охолоджену.
2. Борщ із вушками
Інгредієнти для борщу:
- Буряк – 2 шт.
- Морква – 1 шт.
- Картопля – 2 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Капуста – 200 г
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль і перець – за смаком
- Олія – для смаження
Інгредієнти для вушок:
- Борошно – 200 г
- Вода – 100 мл
- Сіль – щіпка
- Гриби сушені – 50 г
- Цибуля – 1 шт.
Приготування:
- Борщ: Наріжте буряк, моркву, картоплю, капусту та цибулю соломкою. Обсмажте буряк та моркву на олії, додайте у каструлю з киплячою водою разом з картоплею, капустою та лавровим листом. Варіть до м’якості овочів.
- Начинка для вушок: Відваріть сушені гриби, подрібніть їх і обсмажте з цибулею.
- Тісто: Замісіть м’яке тісто з борошна, води та солі. Розкачайте, виріжте кружечки, покладіть начинку і сформуйте «вушка».
- Відваріть вушка в підсоленій воді до готовності та подавайте разом з борщем.
3. Вареники з картоплею та грибами
Інгредієнти:
- Борошно – 300 г
- Вода – 150 мл
- Сіль – 1 ч. л.
- Картопля – 500 г
- Гриби (печериці або сушені) – 200 г
- Цибуля – 1 шт.
- Олія – для смаження
Приготування:
- Начинка: Відваріть картоплю, розімніть до пюре. Обсмажте гриби з цибулею на олії до золотистого кольору. Змішайте з картоплею, додайте сіль і перець.
- Тісто: Замісіть м’яке тісто з борошна, води та солі. Розкачайте і виріжте кружечки.
- Викладіть начинку на кружечки тіста, зліпіть вареники.
- Відваріть вареники в підсоленій воді до готовності.
4. Голубці з рисом та грибами
Інгредієнти:
- Капуста – 1 головка
- Рис – 200 г
- Гриби (сушені або свіжі) – 150 г
- Цибуля – 1 шт.
- Сіль, перець, лавровий лист
Приготування:
- Капуста: Відваріть капусту 10-15 хвилин. Відділіть листя.
- Начинка: Відваріть рис, гриби подрібніть та обсмажте з цибулею. Змішайте з рисом.
- Викладіть начинку на капустяне листя, заверніть і тушкуйте в каструлі з лавровим листом та сіллю 30-40 хвилин.
5. Оселедець під шубою
Інгредієнти:
- Оселедець – 200 г
- Буряк, морква, картопля – по 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Майонез пісний – для заправки
Приготування:
- Відваріть овочі та натріть на тертці.
- Наріжте оселедець і цибулю.
- Викладайте шарами: оселедець, цибуля, картопля, морква, буряк, змащуючи кожен шар майонезом.
6. Смажена капуста з грибами
Інгредієнти:
- Капуста – 500 г
- Гриби (печериці) – 200 г
- Цибуля – 1 шт.
- Олія – для смаження
- Сіль і перець
Приготування:
- Наріжте капусту тонкою соломкою, гриби та цибулю – скибочками.
- Обсмажте цибулю з грибами на олії, додайте капусту, сіль, перець.
- Тушкуйте до готовності, періодично помішуючи.
7. Мачанка з рибою
Інгредієнти:
- Риба (судак або щука) – 300 г
- Цибуля – 1 шт.
- Олія – 2 ст. л.
- Сіль, перець
Приготування:
- Наріжте рибу шматками, посоліть і поперчіть.
- Обсмажте цибулю на олії, додайте рибу і трохи води.
- Тушкуйте 15 хвилин до готовності.
8. Тушкована квасоля
Інгредієнти:
- Квасоля – 200 г
- Цибуля, морква – по 1 шт.
- Олія – для смаження
- Часник – 2 зубчики
Приготування:
- Замочіть квасолю на ніч, потім відваріть.
- Обсмажте цибулю та моркву, додайте до квасолі та тушкуйте з часником 10 хвилин.
9. Мариновані гриби
Інгредієнти:
- Гриби (опеньки) – 300 г
- Вода – 200 мл
- Оцет – 2 ст. л.
- Лавровий лист, чорний перець, сіль – за смаком
Приготування:
- Відваріть гриби у воді 15 хвилин, додайте сіль, перець, лавровий лист.
- Додайте оцет, зніміть з вогню і залиште маринуватися.
10. Салат із квашеної капусти
Інгредієнти:
- Квашена капуста – 300 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Олія – 2-3 ст. л.
- Цукор, сіль – за смаком
- Зелень (петрушка, кріп) – для прикраси
Приготування:
- Морква: Очистьте моркву та натріть на дрібній тертці.
- Цибуля: Очистьте і наріжте цибулю півкільцями або кубиками.
- Змішування: У великій мисці змішайте квашену капусту, натерту моркву та цибулю. Додайте олію, сіль і цукор за смаком.
- Подача: Перед подачею прикрасьте подрібненою зеленню.
11. Гороховий суп
Інгредієнти:
- Горох сушений – 200 г
- Морква – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Лавровий лист – 1-2 шт.
- Сіль, чорний перець – за смаком
- Олія – для смаження
Приготування:
- Замочування гороху: Замочіть горох у холодній воді на 4-6 годин або на ніч.
- Варіння: Злийте воду, промийте горох і покладіть його в каструлю з чистою водою. Додайте лавровий лист, варіть на середньому вогні до м’якості (близько 1 години).
- Овочі: Очистьте і наріжте моркву кубиками або кружечками, а цибулю – дрібно. Обсмажте цибулю та моркву на олії до золотистого кольору.
- Змішування: Додайте обсмажені овочі та подрібнений часник у суп, посоліть і поперчіть. Варіть ще 10 хвилин, зніміть з вогню і подавайте.
12. Пампушки з часником
Інгредієнти:
- Борошно – 500 г
- Вода – 250 мл
- Дріжджі – 10 г
- Цукор – 1 ч. л.
- Сіль – 1 ч. л.
- Олія – 2-3 ст. л.
Часникова заправка:
- Часник – 3-4 зубчики
- Олія – 2-3 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Зелень кропу або петрушки – за бажанням
Приготування:
- Тісто: У теплій воді розчиніть дріжджі та цукор, залиште на 10 хвилин до утворення піни. Додайте борошно, сіль та олію, замісіть тісто. Накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1 годину, щоб воно піднялося.
- Формування: З готового тіста сформуйте маленькі кульки (пампушки) і викладіть їх на деко, залишивши відстань між ними.
- Випікання: Розігрійте духовку до 180°C і випікайте пампушки 15-20 хвилин до золотистого кольору.
- Часникова заправка: Подрібніть часник, змішайте з олією та сіллю. Додайте зелень за бажанням.
- Подача: Гарячі пампушки змастіть часниковою заправкою і подавайте до столу.
Ці 12 традиційних страв на Святвечір наповнять ваш дім атмосферою свята і духовного піднесення. Кожна страва несе особливий символізм і створює унікальний настрій. Нехай ваш стіл буде щедрим, а святкування – радісним!
Святвечір – це один з найважливіших днів у річному календарі, коли родина збирається за святковим столом і згадує про духовні цінності. Згідно з традицією, на стіл виставляють 12 страв, які символізують 12 апостолів. Кожна страва має свої смакові особливості та глибоке значення.
