БОРЩ: Смачний рецепт українського борщу – 10 рецептів борща

Ось смачний рецепт традиційного українського борщу:

Інгредієнти:

• Свинина (м’ясо з кісткою) – 300 г
• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Томатна паста – 2 ст. ложки
• Оцет – 1 ст. ложка
• Цукор – 1 ч. ложка
• Сіль, перець – за смаком
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Олія для смаження
• Кріп, петрушка – для подачі
• Вода – 2-2.5 л

Приготування:

1. Бульйон: Помістіть м’ясо в каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть 1-1.5 години, знімаючи піну. Посоліть бульйон по смаку.
2. Овочі:
   • Буряк натерти на великій тертці і обсмажити на олії в сковороді до м’якості (5-7 хвилин). Додати до нього томатну пасту, оцет, цукор і трохи води, тушкувати ще 10 хвилин.
   • Моркву натерти і додати до буряка на сковорідку, обсмажувати разом.
   • Цибулю дрібно порізати і обсмажити до золотистого кольору.
3. Збірка борщу:
   • Картоплю нарізати кубиками і додати в бульйон. Варіть до готовності картоплі (близько 10-15 хвилин).
   • Додайте капусту, потім вкиньте тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю). Варіть ще 15-20 хвилин.
4. Фінальні штрихи:
   • За кілька хвилин до готовності додайте лавровий лист, часник (порізаний або пропущений через прес), сіль і перець за смаком.
5. Подача: Подавати борщ гарячим, посипаним свіжими травами та з ложкою сметани.

Смачного!

Борщ: Символ української кулінарії та його багатогранність

Борщ — це не просто суп. Це символ української кулінарії, частина культури, яка має багаті традиції та неймовірну різноманітність варіантів. Від простих домашніх рецептур до розкішних ресторанних варіантів, борщ завжди був улюбленою стравою українців. І хоча багато хто асоціює його виключно з Україною, ця страва має спільні корені і з іншими народами Східної Європи, зокрема з польською, російською та єврейською кухнями. Проте для нас борщ — це справжня святиня, невід’ємна частина кожного святкового столу, від весілля до похорону, і, звісно, у щоденному меню.

Історія борщу

Терміни “борщ” і “борщовий” мають багатовікову історію, і її корені беруть початок ще в стародавніх слов’янських традиціях. Слово “борщ” походить від старослов’янського “бърщь”, що означає рослину борщівник, з якої традиційно готували супи та настої. Початково борщ був дуже простим і готувався на основі кислого бульйону, часто з дикорослих трав або ферментованих овочів.

З часом борщ почав розвиватися, набуваючи нових інгредієнтів. В Україні борщ став настільки важливою частиною кухні, що кожен регіон країни має свій варіант цієї страви. Варіанти борщу відрізняються не тільки інгредієнтами, а й способом приготування та консистенцією.

Основні інгредієнти борщу

Класичний український борщ включає кілька основних компонентів:

1. Буряк — ключовий інгредієнт, який дає борщу не лише характерний колір, а й неповторний смак. Буряк надає супу природну солодкуватість і легку кислинку.
2. Картопля — додає ситності та об’єму борщу. Вона вбирає в себе аромати інших інгредієнтів і робить суп більш м’яким на смак.
3. Капуста — ще один важливий компонент, який додає кислинки та робить борщ більш наваристим.
4. Морква та цибуля — ці овочі дають борщу насичений смак і аромат. Морква додає солодкість, а цибуля — глибину.
5. М’ясо — традиційно використовують свинину або яловичину. Бульйон з м’ясом є основою страви і надає йому насиченості. Існують варіанти борщу без м’яса, особливо в пісний період.
6. Томатна паста — для надання борщу кислуватого смаку і кольору. Іноді додають свіжі помідори або навіть кисленькі яблука.
7. Часник, оцет, цукор — ці додатки допомагають збалансувати смак і забезпечити необхідну кислинку та солодкість.
8. Трави — кріп, петрушка, лавровий лист — використовуються для ароматизації.
9. Сметана — традиційно борщ подають з ложкою сметани, що додає кремової текстури і зменшує кислинку.

Регіональні варіанти борщу

Не існує єдиного рецепту борщу — кожна родина, кожен регіон України має свої особливості в приготуванні цієї страви. Ось кілька найбільш відомих варіантів борщу:

1. Львівський борщ — це варіант, в якому часто додають квас або яблука, що надають йому унікальної кислинки. Львівський борщ також часто готують із пампушками — смачними маленькими булочками з часниковим соусом.
2. Полтавський борщ — вважається одним із найсмачніших варіантів. Його часто варять на м’ясному бульйоні, з багатою кількістю овочів і часнику. В особливості цього борщу можна виділити його насичену структуру і смак.
3. Чернігівський борщ — менш жирний, з характерною кислинкою, яку досягають за допомогою квашеного капусти або кислого огірка.
4. Вегетаріанський або пісний борщ — цей варіант не містить м’яса, але він такий самий смачний завдяки насиченим овочам і спеціям.
5. Харківський борщ — зазвичай готується на свинячому або курячому бульйоні, а також відомий своїм інтенсивним кольором, що досягається завдяки великій кількості буряка.

Борщ у культурі

Борщ — це не просто їжа, а частина культурного спадку. В Україні борщ часто асоціюють з родинними святами, такими як Різдво чи Великдень. Це страву, яку люблять готувати на свята, бо вона здатна об’єднати людей за столом. У різних регіонах України існують свої традиції приготування борщу, але всі вони об’єднані бажанням створити смачну, ситну і ароматну страву.

Борщ також є символом гостинності та щедрості українського народу. Його часто подають з домашнім хлібом та пампушками, що додає страві особливої атмосфери. Борщ — це, безумовно, центральний елемент на багатьох святкових столах.

Секрети смачного борщу

Щоб приготувати дійсно смачний борщ, треба дотримуватись кількох простих правил:

1. Вибір інгредієнтів — використовуйте свіжі овочі та натуральне м’ясо. Чим якісніші інгредієнти, тим смачніший буде борщ.
2. Тушкування буряка — буряк обов’язково треба тушкувати, це дасть йому можливість розкрити свій смак і не втратити колір.
3. Настоювання борщу — після того, як борщ зварений, дайте йому постояти кілька годин або навіть на ніч. Це дозволить смакам змішатися і зробить борщ більш насиченим.
4. Правильне поєднання кислого та солодкого — додавання оцту та цукру має бути в рівних пропорціях. Це збалансує смак і надасть страві неповторної гармонії.

Чому борщ варто готувати вдома?

Приготування борщу вдома має свою особливу магію. Окрім того, що це дуже смачно, це також процес, який зближує родину. Готуючи борщ вдома, ви не тільки створюєте страву, але й зберігаєте традиції, які передавались через покоління. Борщ у багатьох українських родинах — це не просто вечеря, це частина спільного часу.

Висновок

Борщ — це не просто суп, це справжній національний скарб України. Кожен, хто хоч раз скуштував борщ, назавжди запам’ятає його смак. Його можна приготувати по-різному, але всі варіанти об’єднані однією спільною рисою — вони відображають душу української кухні. Смак борщу — це смак дому, родини, традицій, історії і гостинності. Скуштувавши борщ, ви не лише задовольняєте голод, але й поринаєте в атмосферу української культури.

Рецепт традиційного українського борщу

Цей рецепт допоможе вам приготувати смачний і наваристий український борщ, який стане окрасою будь-якого столу.

Інгредієнти:

• Свинина або яловичина на кістці – 300 г (можна взяти також курку або готувати без м’яса)
• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Томатна паста – 1-2 ст. ложки
• Оцет – 1 ст. ложка (для балансу смаку)
• Цукор – 1 ч. ложка (для збалансування кислинки)
• Сіль – за смаком
• Чорний перець – за смаком
• Лавровий лист – 2-3 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Олія для смаження овочів
• Кріп і петрушка – для подачі
• Сметана – для подачі

Приготування:

1. Приготування бульйону:
   • Покладіть м’ясо в каструлю, залийте водою (близько 2-2.5 літрів) і доведіть до кипіння.
   • Як тільки вода закипить, зменшіть вогонь і варіть на малому вогні близько 1-1.5 годин. Не забувайте знімати піну.
   • В кінці варіння посоліть бульйон за смаком.
2. Підготовка овочів:
   • Буряк натерти на великій тертці і обсмажити на олії до м’якості (5-7 хвилин). Додати томатну пасту, оцет, цукор, трохи води і тушкувати 10-15 хвилин до м’якості буряка.
   • Моркву натерти на крупній тертці.
   • Цибулю нарізати дрібно і обсмажити до золотистого кольору.
   • Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати.
3. Варіння борщу:
   • Картоплю покласти в бульйон і варити до м’якості (10-15 хвилин).
   • Додати капусту, потім вкинути підсмажені буряк, моркву і цибулю. Варити ще 15-20 хвилин на маленькому вогні.
4. Фінальні штрихи:
   • За кілька хвилин до готовності додайте лавровий лист, сіль, перець, пропущений через прес часник.
   • Якщо потрібно, додайте ще оцту або цукру для балансу смаку.
5. Подача:
   • Подавати борщ гарячим, з ложкою сметани, посипаним свіжим кропом і петрушкою. Для додаткового смаку можна додати свіжий чорний хліб або пампушки.

Смачного! Ваш борщ готовий!

Рецепт холодного борщу (літнього борщу)

Холодний борщ — це ідеальна страва для спекотних літніх днів. Він освіжає, смачний і корисний. Ось рецепт класичного холодного борщу.

Інгредієнти:

• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 2-3 шт.
• Огірки свіжі – 2 шт.
• Яйця варені – 2 шт.
• Зелена цибуля – кілька пір’їнок
• Кріп – за смаком
• Часник – 1-2 зубчики
• Квас – 1-1.5 л (можна замінити кефіром або кефіром з водою)
• Сметана – 3-4 ст. ложки (для подачі)
• Сіль – за смаком
• Перець чорний – за смаком
• Оцет (за бажанням) – кілька крапель
• Цукор – 1 ч. ложка (для балансу смаку)

Приготування:

1. Підготовка овочів:
   • Буряк почистіть, натріть на великій тертці і варіть до м’якості (приблизно 40-50 хвилин). Після варіння охолодіть його, очистіть від шкірки та натріть ще раз на тертці.
   • Картоплю відваріть у підсоленій воді, охолодіть і наріжте кубиками.
   • Огірки наріжте тонкими скибочками або кубиками.
   • Яйця відваріть, охолодіть і наріжте дрібно або наріжте на четвертинки.
2. Приготування борщу:
   • В глибокій каструлі або мисці змішайте натертий буряк, картоплю, огірки, яйця та зелень (кріп, цибулю).
   • Додайте до овочів квас (або кефір, якщо бажаєте більш м’який варіант). Все ретельно перемішайте.
   • Додайте сіль, перець за смаком, а також трохи цукру для балансу кислинки.
   • За бажанням можна додати кілька крапель оцту для підсилення смаку.
3. Остаточне охолодження:
   • Поставте борщ в холодильник на 1-2 години, щоб він добре охолов і всі смаки змішалися.
4. Подача:
   • Подавайте холодний борщ з ложкою сметани, додавши свіжу зелень та яйце за бажанням.

Смачного! Холодний борщ ідеально підходить для літніх обідів, коли хочеться чогось легкого та смачного!

Рецепт щавлевого борщу

Щавлевий борщ — це легка, кислувато-смачна і дуже корисна страва, яка особливо популярна навесні, коли щавель тільки з’являється. Ось класичний рецепт цього смачного борщу.

Інгредієнти:

• Щавель – 300-400 г
• Свинина або яловичина на кістці (для бульйону) – 300 г
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Буряк – 1 шт. (не обов’язково, але для кольору і смаку додається)
• Томатна паста – 1 ст. ложка
• Олія для смаження овочів
• Сіль – за смаком
• Чорний перець – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Кріп – за смаком
• Яйце варене – 2 шт. (для подачі)
• Сметана – для подачі

Приготування:

1. Приготування бульйону:
   • Поставте м’ясо в каструлю і залийте холодною водою (близько 2 літрів). Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть на малому вогні 1-1.5 години. Знімайте піну, щоб бульйон був чистим.
   • Посоліть бульйон, додайте лавровий лист і чорний перець.
2. Підготовка овочів:
   • Моркву натерти на крупній тертці, цибулю дрібно нарізати.
   • Буряк натерти на великій тертці (якщо ви хочете зробити борщ більш насиченим і кольоровим, можна додати буряк).
   • Щавель ретельно промийте, видаліть тверді стебла і наріжте листя.
3. Тушкування овочів:
   • В окремій сковороді на олії обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву та буряк (якщо використовуєте). Потушкуйте все разом 10-15 хвилин.
   • Додайте томатну пасту і ще трохи обсмажте овочі.
4. Варіння борщу:
   • Після того як бульйон буде готовий, додайте в нього картоплю, нарізану кубиками, і варіть до готовності.
   • Потім додайте тушковані овочі (морква, цибуля, буряк), варіть ще 10-15 хвилин.
5. Додавання щавлю:
   • Як тільки всі овочі будуть готові, додайте в борщ щавель і варіть ще 5-7 хвилин. Щавель повинен м’якшати, але не переварюватися.
6. Фінальні штрихи:
   • За кілька хвилин до готовності додайте подрібнений часник, сіль і перець за смаком.
   • В кінці можна додати трохи оцту або лимонного соку для підсилення кислинки.
7. Подача:
   • Подавайте борщ гарячим, з ложкою сметани та вареними яйцями, нарізаними на четвертинки.
   • Також можна посипати свіжим кропом для додаткового аромату.

Смачного! Щавлевий борщ — це чудова весняна страва, що має свіжий, кислуватий смак і дарує багато користі.

Рецепт борщу в мультиварці

Приготувати борщ в мультиварці дуже зручно, адже вона економить час, а також дозволяє готувати страву з мінімумом нагляду. Ось простий рецепт борщу в мультиварці.

Інгредієнти:

• Свинина або яловичина на кістці – 300 г (або курка, якщо хочете легший варіант)
• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Томатна паста – 1-2 ст. ложки
• Оцет – 1 ст. ложка (для балансу смаку)
• Цукор – 1 ч. ложка
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Олія для смаження овочів
• Сіль, перець – за смаком
• Вода – 2-2.5 л
• Сметана – для подачі
• Кріп, петрушка – для подачі

Приготування:

1. Приготування бульйону:
   • Помістіть м’ясо в чашу мультиварки і залийте водою (2-2.5 літра). Увімкніть мультиварку на режим «Суп» або «Тушкування» і варіть 1-1.5 години. Якщо у вас є функція «Підтримка тепла», знімайте піну і додавайте сіль до смаку.
2. Підготовка овочів:
   • Буряк натерти на великій тертці, моркву натерти або порізати на брусочки, цибулю нарізати дрібно, картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати.
3. Обсмажування овочів:
   • У чашу мультиварки налийте трохи олії, увімкніть режим «Смаження» або «Випічка». Додайте цибулю і обсмажуйте до золотистого кольору, потім додайте моркву і буряк. Продовжуйте обсмажувати овочі 5-7 хвилин, періодично помішуючи.
   • Додайте томатну пасту і трохи води, тушкуйте ще 5 хвилин.
4. Варіння борщу:
   • Коли овочі будуть готові, додайте їх до бульйону в мультиварці. Туди ж додайте картоплю, капусту, лавровий лист, сіль, перець.
   • Закрийте кришку і увімкніть мультиварку на режим «Суп» або «Тушкування» ще на 30-40 хвилин.
5. Фінальні штрихи:
   • Коли борщ буде готовий, додайте в нього дрібно порізаний часник, оцет, цукор для збалансування кислинки і смаку.
6. Подача:
   • Подавайте борщ гарячим, з ложкою сметани, посипаним свіжим кропом або петрушкою.

Цей борщ з мультиварки виходить наваристим, ароматним і насиченим. Насолоджуйтесь!

Рецепт борщу з вушками

Борщ з вушками — це смачна і ситна варіація класичного українського борщу, в якій додаються маленькі вареники (вушка) з начинкою, часто з м’яса або грибів. Це страва, яка відмінно підійде для святкового столу чи обіду в холодний період. Ось рецепт.

Інгредієнти для борщу:

• Свинина або яловичина на кістці – 300 г
• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Томатна паста – 1-2 ст. ложки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль, перець – за смаком
• Олія для смаження овочів
• Часник – 2 зубчики
• Оцет – 1 ст. ложка
• Сметана – для подачі
• Кріп, петрушка – для подачі
• Вода – 2-2.5 л

Інгредієнти для вушок:

• Борошно – 200 г
• Яйце – 1 шт.
• Вода – 50-70 мл
• Сіль – 1/2 ч. ложки
• Начинка (м’ясо, гриби, картопля) – 150-200 г

Приготування:

1. Приготування бульйону:
   • Поставте м’ясо в каструлю, залийте водою (2-2.5 л) і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на малому вогні 1-1.5 години, знімаючи піну.
   • Посоліть, додайте лавровий лист, перець.
2. Підготовка овочів для борщу:
   • Буряк натерти на великій тертці і обсмажити на олії в сковороді до м’якості (5-7 хвилин). Додати томатну пасту і трохи води, тушкувати ще 10 хвилин.
   • Моркву натерти і додати до буряка на сковорідку, обсмажувати разом.
   • Цибулю порізати дрібно і обсмажити до золотистого кольору.
   • Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати.
3. Приготування вушок:
   • Замішаємо тісто для вушок: борошно, яйце, сіль і воду змішайте до однорідного м’якого тесту. Залиште на 20 хвилин відпочити.
   • Для начинки можна використовувати будь-які інгредієнти. Найпопулярніші варіанти — варене м’ясо або гриби з картоплею. Начинку ретельно перемішайте.
   • З тесту зробіть невеликі кульки, розкатайте кожну в тоненький круг. У центр кожного кола покладіть начинку і зліпіть у формі вушок.
4. Варіння борщу:
   • Картоплю додайте в бульйон і варіть до м’якості (10-15 хвилин).
   • Потім додайте капусту, тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю) та варіть ще 10-15 хвилин.
5. Додавання вушок:
   • Коли борщ буде майже готовий, опустіть в нього вушка і варіть до їх спливання (зазвичай 5-7 хвилин).
6. Фінальні штрихи:
   • За кілька хвилин до готовності додайте подрібнений часник, оцет, сіль і перець за смаком.
7. Подача:
   • Подавайте борщ з вушками гарячим, з ложкою сметани, посипаним свіжим кропом або петрушкою.

Смачного! Це смачний та ситний варіант борщу, який здивує ваших рідних і друзів!

Рецепт борщу з грибами

Борщ з грибами — це варіація класичного борщу, яка має насичений аромат та особливий смак завдяки грибам. Це смачна і ситна страва, яка підходить для вегетаріанців або тих, хто хоче спробувати нову інтерпретацію традиційного борщу. Ось як приготувати борщ з грибами.

Інгредієнти:

• Гриби (білі або лісові) – 300 г (можна використовувати печериці або сушені гриби)
• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Томатна паста – 1-2 ст. ложки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Олія для смаження овочів
• Оцет – 1 ст. ложка (для балансу смаку)
• Цукор – 1 ч. ложка
• Сіль, перець – за смаком
• Вода – 2-2.5 л
• Сметана – для подачі
• Кріп, петрушка – для подачі

Приготування:

1. Приготування бульйону з грибами:
   • Гриби (свіжі або сушені) нарізати невеликими шматочками. Якщо ви використовуєте сушені гриби, попередньо замочіть їх у воді на 30-60 хвилин.
   • Якщо у вас є м’ясо, приготувати бульйон так, як зазвичай. Якщо ви хочете зробити вегетаріанський борщ, просто залийте гриби водою і варіть їх близько 30 хвилин на слабкому вогні, поки вони не стануть м’якими.
   • Після цього посоліть бульйон за смаком, додайте лавровий лист і зніміть з вогню.
2. Підготовка овочів:
   • Буряк натерти на великій тертці. В окремій сковороді обсмажте буряк на олії 5-7 хвилин, потім додайте томатну пасту, трохи води або бульйону, цукор та оцет. Тушкуйте все разом на маленькому вогні ще 10-15 хвилин.
   • Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати дрібно. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву та продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин.
   • Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати.
3. Варіння борщу:
   • Картоплю покласти в грибний бульйон і варити до м’якості (10-15 хвилин).
   • Потім додайте капусту, тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю) і варіть ще 10-15 хвилин, поки всі інгредієнти не з’єднаються.
4. Фінальні штрихи:
   • Коли борщ буде готовий, додайте дрібно порізаний часник, сіль і перець за смаком.
   • За бажанням, можна додати ще кілька крапель оцту або лимонного соку для додаткової кислинки.
5. Подача:
   • Подавайте борщ з грибами гарячим, з ложкою сметани та посипаним свіжим кропом або петрушкою.

Смачного! Борщ з грибами — це чудова альтернатива класичному борщу, і він точно сподобається навіть тим, хто не часто їсть вегетаріанські страви.

Рецепт борщу з кропивою

Борщ з кропивою — це корисна та смачна варіація традиційного борщу, яка чудово підходить для весняного сезону, коли кропива лише з’являється. Кропива додає борщу особливого смаку та багатства вітамінів. Ось як приготувати борщ з кропивою.

Інгредієнти:

• Свинина або яловичина на кістці (можна замінити куркою) – 300 г
• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Кропива (молода) – 2-3 жмені
• Томатна паста – 1 ст. ложка
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2 зубчики
• Олія для смаження овочів
• Оцет – 1 ст. ложка (для балансу смаку)
• Цукор – 1 ч. ложка
• Сіль, перець – за смаком
• Вода – 2-2.5 л
• Сметана – для подачі
• Кріп – для подачі

Приготування:

1. Приготування бульйону:
   • М’ясо (свинина, яловичина або курка) покладіть в каструлю, залийте водою (2-2.5 л) і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на малому вогні 1-1.5 години, знімаючи піну.
   • Посоліть бульйон, додайте лавровий лист, перець. Якщо потрібно, можна також додати кілька гілочок кропу для аромату.
2. Підготовка овочів:
   • Буряк натерти на великій тертці, моркву натерти або порізати на брусочки, цибулю нарізати дрібно. Обсмажте цибулю до золотистого кольору, додайте моркву та буряк, тушкуйте 5-7 хвилин.
   • Томатну пасту додайте до овочів і тушкуйте ще 10 хвилин, щоб усі смаки добре змішалися.
   • Картоплю наріжте кубиками, капусту нашаткуйте.
3. Варіння борщу:
   • Картоплю додайте до бульйону і варіть до м’якості (10-15 хвилин).
   • Потім додайте капусту, тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю) і варіть ще 10-15 хвилин.
   • Коли овочі зваряться, додайте кропиву. Її слід попередньо промити, обсушити і порізати. Кропиву додають в борщ за кілька хвилин до готовності, щоб зберегти її корисні властивості та смак.
4. Фінальні штрихи:
   • За кілька хвилин до готовності борщу додайте дрібно порізаний часник, оцет, сіль і перець за смаком.
   • Якщо борщ виходить занадто кислим, можна додати трохи цукру для балансу смаку.
5. Подача:
   • Подавайте борщ гарячим, з ложкою сметани, посипаним свіжим кропом.

Смачного! Борщ з кропивою — це не тільки смачно, але й дуже корисно, адже кропива багата вітамінами і мінералами, що додають страві неповторного смаку та здоров’я.

Рецепт борщу з молодого буряка

Борщ з молодого буряка має ніжний смак, а сам борщ виходить менш насиченим, ніж з “старим” буряком. Молодий буряк додає страві свіжості, легкості та особливої солодкуватості. Це ідеальний варіант для весняного чи літнього борщу.

Інгредієнти:

• Молодий буряк – 3-4 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Томатна паста – 1 ст. ложка
• Олія для смаження овочів
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Сіль, перець – за смаком
• Оцет – 1 ст. ложка (для балансу смаку)
• Цукор – 1 ч. ложка
• Вода – 2-2.5 л
• Сметана – для подачі
• Кріп, петрушка – для подачі

Приготування:

1. Приготування бульйону:
   • Поставте в каструлю м’ясо (свинина, яловичина або курка) і залийте водою. Варіть на малому вогні 1-1.5 години, знімаючи піну.
   • Посоліть бульйон, додайте лавровий лист і спеції.
2. Підготовка овочів:
   • Молодий буряк натерти на великій тертці. Молодий буряк набагато м’якший, тому його можна не обсмажувати, а одразу додавати в борщ.
   • Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати дрібно.
   • Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати.
3. Обсмажування овочів:
   • В окремій сковороді на олії обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву і продовжуйте смажити 5-7 хвилин.
   • Додайте томатну пасту і тушкуйте все разом ще 5 хвилин.
4. Варіння борщу:
   • Картоплю додайте в бульйон і варіть до готовності (10-15 хвилин).
   • Потім додайте капусту, тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю) і варіть ще 15 хвилин на малому вогні.
   • Якщо борщ виходить занадто густим, додайте ще води або бульйону до бажаної консистенції.
5. Фінальні штрихи:
   • За кілька хвилин до готовності додайте часник, сіль і перець за смаком, оцет і цукор для балансу кислинки.
6. Подача:
   • Подавайте борщ гарячим, з ложкою сметани та свіжими травами (кропом, петрушкою).

Смачного! Борщ з молодого буряка має легкий і свіжий смак, який робить його ідеальним для весняного столу.

Рецепт борщу з щавлем

Борщ з щавлем — це смачна та корисна варіація класичного борщу, яка додає страві свіжий кислуватий смак завдяки щавлю. Це прекрасний вибір для весняного або літнього обіду. Щавель додає борщу яскравий зелений колір і багатий вітамінний склад.

Інгредієнти:

• Свинина або яловичина на кістці (можна замінити куркою) – 300 г
• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Щавель – 2-3 жмені (молодий, свіжий)
• Томатна паста – 1-2 ст. ложки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Олія для смаження овочів
• Оцет – 1 ст. ложка (для балансу смаку)
• Цукор – 1 ч. ложка
• Сіль, перець – за смаком
• Вода – 2-2.5 л
• Сметана – для подачі
• Кріп, петрушка – для подачі

Приготування:

1. Приготування бульйону:
   • Поставте м’ясо в каструлю, залийте водою (2-2.5 л) і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть на малому вогні 1-1.5 години, знімаючи піну.
   • Посоліть бульйон, додайте лавровий лист і перець. Якщо потрібно, зніміть м’ясо з бульйону, щоб його нарізати перед подачею.
2. Підготовка овочів:
   • Буряк натерти на великій тертці, моркву натерти або порізати на брусочки, цибулю нарізати дрібно.
   • Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати.
   • Щавель ретельно промийте, обсушіть і наріжте.
3. Обсмажування овочів:
   • В окремій сковороді на олії обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додайте моркву та буряк. Тушкуйте все разом 5-7 хвилин.
   • Додайте томатну пасту, трохи води або бульйону і тушкуйте ще 10 хвилин.
4. Варіння борщу:
   • Картоплю додайте в бульйон і варіть до м’якості (10-15 хвилин).
   • Потім додайте капусту, тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю) і варіть ще 10-15 хвилин.
5. Додавання щавлю:
   • Коли овочі зваряться, додайте щавель в борщ. Продовжуйте варити ще 5-7 хвилин до того, як щавель стане м’яким.
6. Фінальні штрихи:
   • За кілька хвилин до готовності додайте подрібнений часник, сіль і перець за смаком.
   • Якщо борщ виходить занадто кислим, можна додати трохи цукру для балансу смаку.
7. Подача:
   • Подавайте борщ гарячим, з ложкою сметани, посипаним свіжими травами (кропом, петрушкою).

Смачного! Борщ з щавлем має неповторний кислуватий смак і є ідеальним варіантом для весняного сезону.

Класичний рецепт борщу

Цей рецепт класичного українського борщу ідеально поєднує всі традиційні інгредієнти та техніку приготування. Він смачний, наваристий і смачний як у гарячому, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Свинина або яловичина на кістці (можна використовувати курку або без м’яса) – 300 г
• Буряк – 2 шт.
• Картопля – 3-4 шт.
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Капуста – 200 г
• Томатна паста – 1-2 ст. ложки
• Олія для смаження овочів
• Лавровий лист – 2 шт.
• Часник – 2-3 зубчики
• Сіль, перець – за смаком
• Оцет – 1 ст. ложка (для балансу смаку)
• Цукор – 1 ч. ложка
• Вода – 2-2.5 л
• Сметана – для подачі
• Кріп або петрушка – для подачі

Приготування:

1. Приготування бульйону:
   • Покладіть м’ясо (свинину, яловичину або курку) в каструлю, залийте водою (2-2.5 л) і доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і варіть на малому вогні 1-1.5 години, знімаючи піну.
   • Додайте лавровий лист і посоліть бульйон.
2. Підготовка овочів:
   • Буряк натерти на великій тертці. Моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати дрібно.
   • Картоплю нарізати кубиками, капусту нашаткувати.
   • Якщо ви хочете, щоб борщ був більш насиченим, буряк можна попередньо обсмажити на олії з томатною пастою в сковороді.
3. Смаження овочів:
   • В сковороді на олії обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте моркву і буряк, і смажте ще 5-7 хвилин.
   • Додайте томатну пасту, злегка обсмажте її з овочами, а потім додайте трохи води або бульйону та тушкуйте ще 10 хвилин.
4. Варіння борщу:
   • Картоплю покладіть в бульйон і варіть до м’якості (10-15 хвилин).
   • Потім додайте капусту, тушковані овочі (буряк, моркву, цибулю) і варіть ще 15-20 хвилин, поки всі інгредієнти не з’єднаються.
5. Фінальні штрихи:
   • За кілька хвилин до готовності додайте сіль, перець, часник (дрібно нарізаний або пропущений через прес), оцет та цукор для балансу смаку.
6. Подача:
   • Подавайте борщ гарячим, з ложкою сметани, посипаним свіжим кропом або петрушкою. Також можна подавати з пампушками або чорним хлібом.

Смачного! Це класичний борщ, який стане чудовим доповненням до будь-якого святкового або повсякденного столу.

Чи можна їсти борщ при панкреатиті

При панкреатиті важливо дотримуватись спеціальної дієти, щоб не навантажувати підшлункову залозу. Борщ може бути включений до раціону, але є певні обмеження та рекомендації:

Що потрібно врахувати при приготуванні борщу для людей з панкреатитом:

1. Бульйон:
   • Найкраще використовувати овочевий бульйон, щоб уникнути жирних і важких для травлення жирів, які можуть міститися в м’ясному бульйоні. Якщо готуєте борщ на м’ясі, обов’язково варіть бульйон з нежирного м’яса, а потім зливаєте перший бульйон, щоб зменшити кількість жирів і екстрактивних речовин.
2. Овочі:
   • Використовувати молоді овочі, такі як картопля, морква, буряк, капуста. Важливо уникати надмірного додавання кислих інгредієнтів, таких як оцет або лимонний сік, що можуть подразнювати підшлункову залозу.
   • Щавель і інші кисленькі овочі, як правило, не рекомендується додавати у борщ при панкреатиті через їх кислий вплив на організм.
3. Спеції та добавки:
   • Уникайте гострих спецій, таких як часник, перець, лавровий лист у великій кількості. Оскільки панкреатит — це запалення підшлункової залози, гострі приправи можуть погіршити стан.
4. Сметана:
   • Сметану в борщ можна додавати в малих кількостях, щоб не перевантажувати шлунок, а також використовуйте нежирну сметану або замініть її на низькокалорійні продукти.
5. Консистенція борщу:
   • При загостренні панкреатиту рекомендується пюрований борщ. Так він буде менш навантажувати шлунок і підшлункову залозу, оскільки всі овочі будуть м’якими і добре перетравлюватимуться.

Поради щодо вживання борщу при панкреатиті:

• У перші дні після загострення панкреатиту краще обирати легкі, некислі страви, тому борщ можна почати їсти тільки через кілька днів, коли симптоми зменшаться.
• У період ремісії панкреатиту можна вводити борщ у раціон, але важливо дотримуватися всіх рекомендацій щодо інгредієнтів і приготування.

В будь-якому випадку перед включенням борщу або інших страв до раціону при панкреатиті слід проконсультуватися з лікарем або дієтологом.

Калорійність борщу може варіюватися залежно від інгредієнтів і способу приготування, але ось загальні дані:

Калорійність борщу:

• Класичний борщ (м’ясний, на свинині або яловичині): 100 г – близько 40-60 калорій.
• Борщ на овочевому бульйоні: 100 г – близько 30-50 калорій (залежно від кількості олії та добавок).
• Холодний борщ: 100 г – близько 30-40 калорій (зазвичай менш калорійний через відсутність м’ясних компонентів).

Ось як розрахувати калорії для стандартної порції:

• Овочі (буряк, картопля, морква, капуста) – це основні інгредієнти борщу, вони низькокалорійні, тому борщ зазвичай не є дуже калорійною стравою.
• М’ясо (якщо використовується) – додає калорійність. Свинина чи яловичина може збільшити калорійність до 70-100 калорій на 100 г в порції борщу.
• Сметана (як добавка) додає додаткові калорії: близько 50-100 калорій на 100 г сметани.

Загалом, порція борщу (200-250 г) зазвичай має від 80 до 150 калорій, якщо не додавати багато олії або сметани.

Для більш точного розрахунку калорій у конкретному борщі потрібно враховувати кількість і тип інгредієнтів, а також об’єм порції.