Брауні: класичні та оригінальні рецепти брауні для любителів шоколаду

Брауні – це легендарний десерт, відомий своїм насиченим шоколадним смаком та хрусткою скоринкою зверху. Він може бути як твердим і хрустким, так і ніжним і тягучим всередині. У цій статті ми розглянемо історію брауні, різні рецепти та секрети ідеального приготування цього смачного десерту.

Історія брауні

Брауні виникли у США в кінці 19 століття, коли шеф-кухар забув додати розпушувач у шоколадне тісто. У результаті вийшла не традиційна пухка випічка, а щільний, насичений шоколадний кекс. З часом брауні стали популярними не лише у США, а й у всьому світі завдяки своєму насиченому смаку та простоті приготування.

Види брауні

1. Класичні брауні: мають щільну текстуру з насиченим шоколадним смаком.
2. Фаджі-брауні (Fudgy Brownies): більш вологі та тягучі всередині, з насиченим смаком.
3. Карамельні брауні: включають карамельний прошарок або начинку з солоної карамелі.
4. Шоколадно-горіхові брауні: містять шматочки горіхів, які додають текстури.
5. Веганські брауні: не містять молочних продуктів та яєць, але зберігають шоколадний смак.
6. Білий брауні (Blondies): варіант брауні, в якому використовують білий шоколад замість темного.

Поради для приготування ідеальних брауні

1. Не перепечіть брауні: десерт має залишатися трохи вологим всередині, щоб зберегти свою тягучість.
2. Використовуйте якісний шоколад: для найкращого результату обирайте шоколад із високим вмістом какао (не менше 60%).
3. Розтоплюйте масло з шоколадом на водяній бані: це допоможе зберегти текстуру та аромат шоколаду.
4. Дайте брауні охолонути: після випікання залиште брауні охолоджуватися в формі протягом 10-15 хвилин перед нарізанням.

Рецепти брауні

1. Класичний брауні

Цей рецепт – це основа для всіх інших варіацій, що дає насичений шоколадний смак та хрустку скоринку.

Інгредієнти:

• 200 г чорного шоколаду (не менше 60% какао)
• 150 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 3 яйця
• 100 г борошна
• Щіпка солі

Покрокове приготування:

1. Розтопіть шоколад з маслом: на водяній бані розтопіть шоколад з маслом, перемішайте до однорідності.
2. Збийте яйця з цукром: у великій мисці збийте яйця з цукром до утворення піни.
3. Додайте шоколадну суміш: влийте розтоплений шоколад у яєчну суміш, обережно перемішайте.
4. Додайте борошно: просійте борошно з сіллю та додайте до шоколадної суміші.
5. Випікайте: вилийте тісто у змащену форму та випікайте при 180°C протягом 25-30 хвилин.

2. Фаджі-брауні (Fudgy Brownies)

Ці брауні мають більш вологу текстуру та тягучий центр, що робить їх особливо смачними.

Інгредієнти:

• 250 г чорного шоколаду
• 200 г вершкового масла
• 250 г цукру
• 4 яйця
• 100 г борошна
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• Щіпка солі

Покрокове приготування:

1. Розтопіть шоколад з маслом: на водяній бані розтопіть шоколад разом з вершковим маслом.
2. Збийте яйця з цукром: у великій мисці збийте яйця з цукром до утворення густої піни.
3. Додайте шоколадну суміш: влийте розтоплений шоколад у яєчну суміш.
4. Додайте борошно: просійте борошно з сіллю та ваніллю, додайте в суміш.
5. Випікайте: вилийте тісто у форму та випікайте при 180°C протягом 20-25 хвилин.

3. Брауні з солоною карамеллю

Карамель додає цим брауні особливої солодко-солоної нотки.

Інгредієнти:

• 200 г чорного шоколаду
• 150 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 3 яйця
• 100 г борошна
• 200 г карамелі (солоної)
• Щіпка солі

Покрокове приготування:

1. Розтопіть шоколад з маслом: на водяній бані розтопіть шоколад і масло.
2. Збийте яйця з цукром: збийте яйця з цукром і додайте розтоплений шоколад.
3. Додайте борошно: просійте борошно і сіль у шоколадну суміш.
4. Додайте карамель: вилийте половину тіста у форму, додайте карамельний шар, потім решту тіста.
5. Випікайте: випікайте при 180°C протягом 25-30 хвилин.

4. Шоколадно-горіхові брауні

Горіхи додають брауні приємну хрусткість та додаткову текстуру.

Інгредієнти:

• 200 г чорного шоколаду
• 150 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 3 яйця
• 100 г борошна
• 100 г подрібнених горіхів (волоських або фундука)
• Щіпка солі

Покрокове приготування:

1. Розтопіть шоколад з маслом: розтопіть шоколад і масло на водяній бані.
2. Збийте яйця з цукром: збийте яйця з цукром і додайте розтоплений шоколад.
3. Додайте борошно і горіхи: змішайте з просіяним борошном, сіллю та горіхами.
4. Випікайте: вилийте тісто у форму та випікайте при 180°C протягом 25-30 хвилин.

5. Веганські брауні

Цей рецепт не містить молочних продуктів та яєць, але зберігає насичений смак.

Інгредієнти:

• 200 г чорного шоколаду
• 150 мл кокосової олії
• 200 г цукру
• 100 мл рослинного молока
• 100 г борошна
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• Щіпка солі

Покрокове приготування:

1. Розтопіть шоколад з кокосовою олією: розтопіть шоколад разом із кокосовою олією на водяній бані.
2. Змішайте з цукром: додайте цукор і рослинне молоко.
3. Додайте борошно: просійте борошно, сіль і ваніль у шоколадну суміш.
4. Випікайте: вилийте тісто у форму та випікайте при 180°C протягом 25-30 хвилин.

6. Білий брауні (Blondies)

Блондіс – це “білий” варіант брауні з використанням білого шоколаду.

Інгредієнти:

• 200 г білого шоколаду
• 150 г вершкового масла
• 200 г цукру
• 3 яйця
• 100 г борошна
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• Щіпка солі

Покрокове приготування:

1. Розтопіть білий шоколад з маслом: розтопіть білий шоколад разом із вершковим маслом на водяній бані.
2. Збийте яйця з цукром: у великій мисці збийте яйця з цукром до утворення густої піни.
3. Додайте шоколадну суміш: обережно додайте розтоплений шоколад у яєчну суміш і перемішайте.
4. Додайте борошно: просійте борошно з сіллю та ваніллю, додайте до суміші.
5. Випікайте: вилийте тісто у форму та випікайте при 180°C протягом 25-30 хвилин.

Як прикрашати та подавати брауні

1. Шоколадна глазур: після випікання можна полити брауні шоколадною глазур’ю для ще більш насиченого смаку.
2. Свіжі ягоди: для контрасту до шоколадного смаку брауні можна подавати зі свіжими ягодами, такими як малина, полуниця або чорниця.
3. Вершки: збиті вершки добре поєднуються з тягучими брауні, додаючи кремову нотку.
4. Морозиво: теплі брауні можна подавати з кулькою ванільного морозива – це класичне поєднання, яке завжди приносить задоволення.

Поради для вдосконалення брауні

1. Експериментуйте з добавками: додайте в тісто шматочки білого або молочного шоколаду, різні горіхи, сухофрукти чи навіть арахісове масло.
2. Зберігання: зберігайте брауні в герметичному контейнері або у холодильнику, щоб зберегти свіжість протягом кількох днів.
3. Заморожування: брауні чудово зберігаються в замороженому вигляді – просто розріжте на порції, оберніть плівкою та заморозьте на кілька тижнів.

Брауні – це десерт, який обожнюють усі поціновувачі шоколаду. Незалежно від того, чи ви готуєте класичний брауні по рецепту, фаджі, з солоною карамеллю чи навіть веганський варіант, цей десерт завжди дарує справжню насолоду. Сподіваємося, що ці рецепти надихнуть вас на приготування та експерименти з брауні вдома, зробивши вашу кулінарну подорож ще смачнішою!