Буніто (або боніто, японською: かつお節 — кацуобуші) — це традиційний японський інгредієнт, який став популярним у світі завдяки своїй інтенсивній умамі-ароматності та універсальності в кулінарії. У цій статті ми детально розглянемо:
- Що таке буніто
- Які види буніто існують
- Як приготувати буніто вдома
- Як використовувати буніто в стравах
- ТОП-5 рецептів з буніто
🐟 Що таке буніто (кацуобуші)?
Буніто — це стружка копченого, ферментованого та висушеного тунця (звичайно Katsuwonus pelamis). Цей інгредієнт є серцем японської кухні, адже саме з нього готують даші — основний бульйон у японській гастрономії.
У готовому вигляді буніто має вигляд легких, тонких пластівців, які тануть на язиці. Їх часто використовують як приправу, гарнір або декор.
📦 Які бувають види буніто?
- Класичний буніто (Katsuobushi) — найбільш поширений, тонка стружка копченого тунця.
- Ацкезурі (Atsu-Kezuri) — товстіші пластівці, підходять для тривалого кип’ятіння (напр. для бульйону).
- Ханакацуобуші (Hanakatsuo) — тонка і легка стружка, що використовується для прикраси страв (окономіякі, рис, тофу).
- Порошковий буніто — подрібнений у пудру, ідеальний для соусів, приправ, змішування з рисом.
🛠 Як приготувати буніто вдома?
Справжній процес виготовлення кацуобуші — складний і тривалий (місяці сушіння і копчення), але є спрощений варіант:
Інгредієнти:
- Свіжий філе тунця (або іншої морської риби, напр. скумбрії)
- Сіль
- Коптильня або духовка з функцією копчення
Етапи:
- Замаринуйте рибу в солі на 12 годин.
- Змийте сіль, обсушіть.
- Закоптіть на холодному димі (5–8 годин).
- Висушіть у духовці на мінімальній температурі (до повного висихання).
- Наріжте тонкими пластівцями (ножем або мандоліною).
🔸 Це не автентичний кацуобуші, але наближається до смаку буніто і може використовуватись у стравах.
🍱 Як використовують буніто в японській кухні?
- Даші-бульйон — основа супів місо, рамен, удон.
- Посипка для окономіякі (японських млинців).
- Прикраса для рису, тофу, салатів.
- Начинка для ролів і суші.
- Інгредієнт для онігірі (рисових кульок).
- Ароматна добавка до овочевих гарнірів.
📝 Цікаво: коли посипаєш буніто на гарячу страву, пластівці «танцюють» — від гарячого повітря вони коливаються, ніби живі.
🍣 ТОП-5 РЕЦЕПТІВ з буніто (боніто)
🥢 1. Місо-суп з буніто (даші)
Інгредієнти:
- Вода — 1 л
- Буніто — 20 г
- Комбу (водорості) — 10 г
- Паста місо — 2–3 ст. л.
- Тофу, водорості вакаме — за бажанням
Приготування:
- Замочіть комбу у воді на 30 хв.
- Доведіть до кипіння, вийміть комбу.
- Додайте буніто, варіть 1 хв, зніміть з вогню, процідіть.
- У готовий бульйон додайте місо та інші інгредієнти.
🧆 2. Салат з огірком і буніто
Інгредієнти:
- Огірок — 1 шт (тонко нарізати)
- Сіль — дрібка
- Рисовий оцет — 1 ст. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Буніто — 1 ст. л.
- Соєвий соус — за смаком
Приготування:
- Злегка підсолити огірки, дати постояти 10 хв.
- Злити рідину, додати оцет, цукор.
- Посипати буніто, полити соєвим соусом.
Смачно, освіжаюче, з хрумкою текстурою!
🍙 3. Онiгірі з буніто
Інгредієнти:
- Варений рис — 1 скл
- Буніто — 2 ст. л.
- Соєвий соус — 1 ч. л.
- Норі (лист водоростей) — для обгортання
Приготування:
- Змішайте буніто з соєвим соусом.
- Сформуйте кульки з рису, зробіть начинку з буніто.
- Загорніть у норі.
🧡 Ідеально для сніданку або перекусу!
🍳 4. Яєчня з буніто (тамаго боніто)
Інгредієнти:
- Яйця — 2 шт
- Соєвий соус — 1 ч. л.
- Буніто — 1 ст. л.
- Олія — для смаження
Приготування:
- Збити яйця з соєвим соусом.
- Смажити омлет або яєчню.
- Посипати зверху буніто перед подачею.
Супер-простий японський сніданок!
🧂 5. Тофу з буніто
Інгредієнти:
- Свіжий шовковистий тофу — 150 г
- Буніто — 1–2 ст. л.
- Соєвий соус — за смаком
- Цибуля зелена — для прикраси
Приготування:
- Нарізати тофу кубиками.
- Полити соєвим соусом, посипати буніто та зеленою цибулею.
Освіжаюча закуска або легкий обід.
📝 Висновок
Буніто — це не просто інгредієнт, а дух японської кухні. Якщо ви хочете додати вашим стравам глибини, складності та справжнього умамі-смаку — обов’язково спробуйте приготувати щось із буніто. Він не лише смачний, а й універсальний, легкий у використанні та зберіганні.
