Буряк: рецепти, салати з буряка, як приготувати буряк, борщ та інші бурячкові страви

Буряк – це один із найбільш корисних і універсальних овочів, який можна використовувати для приготування різноманітних страв. Він має насичений колір, солодкий смак і багатий на поживні речовини. У цій статті ми розглянемо різні аспекти приготування буряка: від основних способів його готування до смачних рецептів салатів та інших страв.

Користь буряка для здоров’я

Буряк містить безліч корисних речовин, таких як вітаміни C, B6, фолієва кислота, калій, залізо, магній, антиоксиданти та клітковина. Він також є низькокалорійним продуктом, що робить його ідеальним для здорового харчування.

1. Покращує кровообіг: буряк містить нітрати, які допомагають розширювати кровоносні судини, знижуючи артеріальний тиск.
2. Зміцнює імунітет: вітаміни та антиоксиданти допомагають організму боротися з інфекціями та покращують загальний стан здоров’я.
3. Покращує травлення: завдяки клітковині буряк сприяє покращенню роботи травної системи та запобігає запорам.
4. Підтримує функцію печінки: буряк містить бетаїн, який сприяє здоров’ю печінки, допомагаючи їй ефективніше очищати організм від токсинів.

Як приготувати буряк

Способи приготування буряка

1. Варений буряк: це найпоширеніший спосіб приготування. Помістіть буряк у каструлю з водою, доведіть до кипіння і варіть 40-60 хвилин залежно від розміру коренеплодів.
2. Запечений буряк: для збереження насиченого смаку запікайте буряк у фользі при 180°C протягом 45-60 хвилин. Запечений буряк має більш солодкий смак, ніж варений.
3. Парений буряк: готується на парі близько 30-40 хвилин і зберігає більше поживних речовин.
4. Сирий буряк: його можна натерти на тертці та додавати в салати або смузі, що зберігає всі вітаміни та мінерали.

Салати з буряка

Салати з буряка є відмінним способом поєднати користь цього овочу з іншими інгредієнтами. Ось кілька рецептів смачних салатів, які можна приготувати з буряка.

1. Салат з буряка, моркви та яблука

Цей салат має приємний солодкуватий смак і є джерелом вітамінів та мікроелементів.

Інгредієнти:

• 2 середні буряки
• 2 моркви
• 1 велике яблуко
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. лимонного соку
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Відваріть буряк: відваріть буряк до готовності, остудіть і натріть на великій тертці.
2. Натріть моркву та яблуко: очистіть моркву та яблуко, натріть їх на тертці.
3. Змішайте інгредієнти: з’єднайте всі інгредієнти у великій мисці, додайте оливкову олію, лимонний сік, сіль та перець. Перемішайте і подавайте на стіл.

2. Салат з буряка з горіхами та сиром фета

Цей салат відмінно поєднує в собі солодкість буряка, кремову текстуру сиру фета та хрусткість горіхів.

Інгредієнти:

• 3 середні буряки
• 100 г сиру фета
• 50 г волоських горіхів
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. бальзамічного оцту
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Запечіть буряк: запечіть буряк у фользі, остудіть, очистіть та наріжте кубиками.
2. Підсмажте горіхи: підсмажте волоські горіхи на сухій сковороді протягом 5 хвилин.
3. Змішайте інгредієнти: з’єднайте буряк, фету та горіхи у великій мисці, додайте оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль і перець. Добре перемішайте та подавайте на стіл.

3. Вінегрет з буряка

Це класичний салат, який є популярним у багатьох країнах.

Інгредієнти:

• 2 середні буряки
• 2 картоплини
• 1 морква
• 1 солоний огірок
• 1 цибулина
• 3 ст. л. рослинної олії
• 1 ст. л. яблучного оцту
• Сіль за смаком

Покрокове приготування:

1. Відваріть овочі: відваріть буряк, картоплю та моркву до готовності.
2. Наріжте овочі: наріжте відварені овочі, огірок та цибулю дрібними кубиками.
3. Змішайте інгредієнти: з’єднайте всі інгредієнти у великій мисці, додайте олію, оцет і сіль. Перемішайте і дайте настоятися 10-15 хвилин перед подачею.

4. Салат з буряка з авокадо

Цей салат має свіжий смак та кремову текстуру завдяки авокадо.

Інгредієнти:

• 2 буряки
• 1 авокадо
• 1 ст. л. лимонного соку
• 2 ст. л. оливкової олії
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Запечіть буряк: запечіть буряк у фользі, остудіть та наріжте скибочками.
2. Наріжте авокадо: наріжте авокадо кубиками, додайте лимонний сік, щоб він не потемнів.
3. Змішайте: з’єднайте буряк і авокадо в мисці, додайте оливкову олію, сіль та перець. Перемішайте та подавайте.

5. Салат з буряка та козячого сиру

Сир надає салату кремової текстури, а буряк додає солодку нотку.

Інгредієнти:

• 3 буряки
• 100 г козячого сиру
• 2 ст. л. меду
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. бальзамічного оцту

Покрокове приготування:

1. Запечіть буряк: запечіть буряк у фользі, остудіть і наріжте кубиками.
2. Приготуйте заправку: змішайте мед, оливкову олію та бальзамічний оцет.
3. Змішайте інгредієнти: додайте козячий сир до буряка, полийте заправкою та перемішайте.

Рецепти страв з буряка

Буряк використовується не тільки в салатах, але й у різноманітних стравах, таких як супи, закуски, основні страви та навіть десерти.

1. Борщ з буряком

Борщ – це один із найпопулярніших супів, що готується з буряка.

Інгредієнти:

• 2 буряки
• 300 г м’яса (свинина або яловичина)
• 1 морква
• 2 картоплини
• 1 цибулина
• 1/4 капусти
• 3 ст. л. томатної пасти
• 3 ст. л. олії
• 2 зубчики часнику
• 1 лавровий лист
• Сіль, перець, зелень за смаком

Покрокове приготування:

1. Відваріть м’ясо: наріжте м’ясо кубиками, додайте в каструлю з водою і варіть до готовності (близько 1-1,5 годин).
2. Підготуйте буряк: очистіть буряк, натріть на великій тертці і тушкуйте з олією і томатною пастою протягом 15 хвилин.
3. Наріжте овочі: наріжте картоплю кубиками, моркву – соломкою, а капусту – тонкими смужками.
4. Додайте овочі: додайте картоплю та моркву до бульйону і варіть 10-15 хвилин, потім додайте капусту.
5. Змішайте з буряком: додайте тушкований буряк у суп, перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
6. Заправте борщ: додайте лавровий лист, часник і зелень, приправте сіллю та перцем, варіть ще 5 хвилин.
7. Подача: подавайте гарячим зі сметаною та чорним хлібом.

2. Запечений буряк з медом і горіхами

Ця страва – це чудове поєднання солодкості буряка, меду та хрусткості горіхів.

Інгредієнти:

• 3 буряки
• 2 ст. л. меду
• 50 г волоських горіхів
• 2 ст. л. оливкової олії
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Запечіть буряк: очистіть буряк, наріжте великими шматочками та запікайте у фользі при 180°C протягом 40-50 хвилин.
2. Додайте мед: вийміть буряк з духовки, полийте медом та оливковою олією.
3. Горіхи: підсмажте волоські горіхи на сухій сковороді та додайте до буряка.
4. Подача: приправте сіллю та перцем, перемішайте і подавайте як гарнір або основну страву.

3. Буряковий хумус

Цей хумус – яскравий і смачний варіант традиційної страви з нуту, що отримує додаткову солодкість від буряка.

Інгредієнти:

• 1 великий буряк
• 200 г вареного нуту
• 2 ст. л. тахіні (кунжутна паста)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 зубчик часнику
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Запечіть буряк: запечіть буряк у фользі при 180°C протягом 45 хвилин, остудіть та очистіть.
2. Змішайте інгредієнти: у блендері змішайте варений нут, нарізаний буряк, тахіні, оливкову олію, лимонний сік і часник.
3. Приправте: додайте сіль та перець за смаком і збийте до однорідної маси.
4. Подача: подавайте буряковий хумус з лавашем, хлібом або як соус для овочів.

4. Буряковий квас

Буряковий квас – це традиційний український напій, який має багато корисних властивостей, зокрема покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Інгредієнти:

• 1 великий буряк
• 2 л води
• 1 ст. л. цукру
• 1 ст. л. хлібного квасу

Покрокове приготування:

1. Підготуйте буряк: очистіть буряк, наріжте його великими шматками та помістіть у банку.
2. Додайте воду та цукор: залийте буряк водою, додайте цукор і хлібний квас.
3. Ферментація: залиште суміш на 2-3 дні в теплому місці для бродіння.
4. Проціджування: процідіть готовий квас через сито і зберігайте у холодильнику.

5. Буряковий соус

Цей яскравий соус чудово поєднується з рибою, куркою або овочами.

Інгредієнти:

• 2 буряки
• 1 ст. л. оливкової олії
• 2 ст. л. сметани
• 1 ст. л. лимонного соку
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Відваріть буряк: варіть буряк до готовності, потім остудіть і натріть на тертці.
2. Змішайте інгредієнти: додайте до буряка оливкову олію, сметану, лимонний сік, сіль і перець.
3. Перемішайте: перемішайте до однорідності та подавайте як соус до основних страв.

6. Буряковий смузі

Цей корисний напій має свіжий та яскравий смак, а також безліч вітамінів.

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 1 яблуко
• 1 морква
• 1 ст. л. лимонного соку
• 200 мл води

Покрокове приготування:

1. Підготуйте овочі та фрукти: очистіть буряк, яблуко та моркву, наріжте їх шматочками.
2. Змішайте в блендері: покладіть всі інгредієнти в блендер, додайте лимонний сік і воду.
3. Збивайте: збивайте до однорідної консистенції і подавайте охолодженим.

7. Чіпси з буряка

Чіпси з буряка – це хрусткий і корисний перекус, який можна легко приготувати вдома.

Інгредієнти:

• 2 буряки
• 2 ст. л. оливкової олії
• Сіль і спеції за смаком

Покрокове приготування:

1. Наріжте буряк: наріжте буряк тонкими скибочками за допомогою ножа або мандолини.
2. Полийте олією: злегка полийте скибочки оливковою олією, приправте сіллю та спеціями.
3. Випікайте: випікайте чіпси в духовці при 180°C протягом 20-25 хвилин, поки вони не стануть хрусткими.

8. Паста з буряком

Ця страва має яскравий вигляд та насичений смак.

Інгредієнти:

• 1 буряк
• 200 г пасти (макарони)
• 2 ст. л. оливкової олії
• 2 зубчики часнику
• 50 г пармезану
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Запечіть буряк: запечіть буряк у фользі при 180°C протягом 45 хвилин, остудіть та наріжте кубиками.
2. Приготуйте пасту: зваріть пасту до готовності.
3. Змішайте в блендері: змішайте запечений буряк, часник та оливкову олію в блендері до однорідної маси.
4. Змішайте з пастою: з’єднайте буряковий соус з пастою, додайте тертий пармезан і приправте сіллю та перцем.

Висновок

Буряк – це універсальний овоч, який можна використовувати для приготування безлічі різноманітних страв: від салатів і супів до соусів і десертів. Завдяки своїм поживним властивостям, буряк не лише надає стравам насиченого смаку та яскравого кольору, але й приносить користь для здоров’я.

Що робить буряк таким популярним у кулінарії?

1. Яскравий колір: завдяки вмісту беталаїнів, буряк має насичений червоно-фіолетовий відтінок, який робить страви привабливими та святковими.
2. Солодкий смак: буряк має природну солодкість, яка чудово доповнює різні інгредієнти та соуси.
3. Універсальність: його можна готувати у різних формах – варити, запікати, тушкувати, смажити, а також використовувати сирим у салатах і смузі.
4. Корисні властивості: завдяки високому вмісту вітамінів, мінералів та антиоксидантів, буряк має позитивний вплив на здоров’я, зміцнюючи імунітет та покращуючи травлення.

Додаткові поради з приготування буряка

1. Зберігання: щоб зберегти буряк свіжим, тримайте його у прохолодному темному місці або в холодильнику. Не варто відразу мити буряк перед зберіганням, щоб уникнути швидкого псування.
2. Очищення: при очищенні буряка використовуйте рукавички, щоб уникнути фарбування рук. Якщо шкірка занадто жорстка, можна відварити або запекти буряк з неочищеною шкіркою, а потім легко зняти її після приготування.
3. Використання бульйону: бульйон, у якому варився буряк, можна використовувати як основу для супів або соусів, щоб надати їм насиченого кольору та смаку.
4. Комбінація з іншими овочами: буряк добре поєднується з морквою, картоплею, капустою, огірками та яблуками. Це дозволяє створювати різноманітні смаки та текстури в стравах.

Буряк – це дійсно унікальний овоч, який заслуговує на місце у кожній кухні. Незалежно від того, чи ви надаєте перевагу класичному борщу, свіжим салатам або більш інноваційним стравам, таким як буряковий хумус або паста, цей овоч завжди даруватиме не лише насолоду, але й користь для здоров’я.

Сподіваюся, ці рецепти та поради допоможуть вам готувати з буряка ще більше смачних і корисних страв. Впевнена, що буряк стане вашою улюбленою складовою для приготування домашніх страв!