Деруни з грибами та сиром у духовці: святковий рецепт з сметанним соусом

Деруни – це класика української кухні, але сучасний підхід до цієї страви дозволяє створити справді оригінальний варіант. У цьому рецепті дерунів ми поєднали ніжні картопляні деруни з ароматними грибами, посипаними тертим сиром, а сметанний соус підкреслює кожен смаковий акцент, роблячи страву надзвичайно апетитною та ситною. Цей рецепт – чудове рішення для святкового столу чи затишної сімейної вечері, яке неодмінно здивує ваших гостей.

---

Інгредієнти

Для дерунів:

• 5–7 середніх картоплин – вибирайте сорти з високим вмістом крохмалю (наприклад, «Ранкова роса» або «Ізумруд»), щоб деруни вийшли ніжними та добре тримали форму.
• 2 цибулини – одна для самого тіста, інша для грибів.
• 2 ст. ложки борошна (або рисового борошна, якщо хочете легший варіант) – для зв’язування картопляного тіста.
• 1 яйце – для додаткової еластичності та зв’язки інгредієнтів.
• Сіль, перець – за смаком.

Для грибної начинки:

• 400–500 г печериць – свіжих або попередньо очищених, які чудово поєднуються з дерунами.
• 1 цибулина – нарізана кубиками.
• Олія – для смаження грибів та цибулі.
• 3 ст. ложки сметани – для створення ніжного соусу.
• Сіль, перець, дрібка мускатного горіха – за смаком.
• За бажанням: трохи чебрецю для додаткового аромату.

Для завершальної обробки:

• Тертий сир – за смаком (можна використати пармезан, моцарелу або інший улюблений сир).
• 80 г вершкового масла – розтопленого, для поливу готової страви.

---

Покрокова інструкція

Крок 1: Підготовка грибної начинки

1. Очищення та підготовка грибів:
   Ретельно промийте печериці. Для кращого очищення додайте до грибів 1 ст. ложку борошна, добре перемішайте, залиште на 10–15 хвилин, а потім ще раз промийте. Це допоможе зменшити гіркоту та зайвий крохмаль.
2. Нарізання:
   Наріжте гриби на невеликі шматочки, а одну з цибул – кубиками.
3. Смаження:
   Розігрійте трохи олії в сковороді на середньому вогні. Спершу обсмажте нарізану цибулю до прозорості (близько 3-4 хвилин), потім додайте гриби. Тушкуйте все разом приблизно 20 хвилин, поки гриби не віддадуть рідину і не випарується зайва волога.
4. Створення сметанного соусу:
   До обсмажених грибів додайте 3 ст. ложки сметани, сіль, перець, дрібку мускатного горіха і, за бажанням, трохи чебрецю. Тушкуйте суміш ще 5 хвилин. Потім зніміть сковороду з вогню і залиште суміш трохи охолонути.

---

Крок 2: Приготування дерунів

1. Підготовка картоплі:
   Очистіть 5–7 картоплин і натріть їх на великій тертці. Також натріть одну з цибул для додаткового смаку. Після натирання добре відтисніть картопляну масу, щоб позбутися зайвої вологи – це важливо для досягнення хрусткості дерунів.
2. Змішування інгредієнтів:
   До натертої картоплі додайте 1 яйце, 2 ст. ложки борошна, сіль і перець за смаком. Ретельно перемішайте до утворення однорідного тіста. Секрет: Добре відтиснута картопля робить деруни менш вологою та більш хрусткою при смаженні.
3. Смаження дерунів:
   Нагрійте сковороду з невеликою кількістю олії. Викладайте ложкою по 1 ст. ложці картопляного тіста, формуючи круглі деруни. Смажте їх з обох боків до золотистої скоринки, приблизно по 3-4 хвилини з кожного боку. Ви можете готувати деруни як за традиційною технологією на сковороді, так і запікати їх у духовці, якщо бажаєте зменшити кількість використаної олії.

---

Крок 3: Збірка страви

1. Формування “шарів”:
   Викладіть деруни на дно форми для запікання, вистелену пергаментним папером.
   • На кожен шар дерунів рівномірно викладіть грибну суміш.
   • Потім посипте тертим сиром.
   • Повторюйте шари, поки не використаєте всі інгредієнти. Завершіть шаром сиру.
   Секрет: Така багатошарова конструкція дозволяє кожному інгредієнту проявити свій смак – ніжні деруни, ароматні гриби та розплавлений сир створюють чудовий кулінарний симфонічний ефект.
2. Поливання вершковим маслом:
   Зверху полийте розтопленим вершковим маслом (близько 80 г), що додасть страві особливої кремовості і насиченості смаку.

---

Крок 4: Запікання

1. Розігрів духовки:
   Розігрійте духовку до 180°C.
2. Запікання:
   Запікайте страву в духовці приблизно 10–15 хвилин. Слідкуйте, щоб сир не підгорів, а деруни залишалися ніжними всередині. Секрет: Якщо верхній шар сиру здається недостатньо рум’яним, можна увімкнути режим гриля на 2-3 хвилини в кінці запікання.

---

Крок 5: Подача

1. Охолодження та нарізання:
   Дайте страві трохи охолонути (5 хвилин), а потім наріжте її на порційні шматочки.
2. Прикраса:
   Прикрасьте свіжою зеленню (петрушкою або кропом) для додаткової ароматики та візуальної привабливості.
3. Подача:
   Подайте страву як самостійну закуску або гарнір до основних страв. Сметанний соус, який підкреслює смак страви, може бути окремо поданий або доданий зверху перед подачею.

---

Поради та секрети

• Оптимальна текстура картоплі: Для дерунів використовуйте картоплю з високим вмістом крохмалю, що допомагає досягти ідеальної хрусткості.
• Контроль вологості: Обов’язково віджміть картопляну масу, щоб уникнути надлишкової вологи, яка може зробити деруни розсипчастими.
• Багатошаровість: Викладання грибної суміші та сиру шарами дає змогу кожному компоненту проявити свій смак і створити гармонійний букет ароматів.
• Розтоплене масло: Поливання розтопленим вершковим маслом в кінці запікання додає страві додаткову кремовість і смакову глибину.
• Таймінг запікання: Контролюйте час запікання, щоб деруни не пересушилися, а сир рівномірно розтанув і підсмажився до золотистого кольору.

---

Картопля «Гассельбек» – це справжній витвір кулінарного мистецтва, який поєднує в собі традиційні рецепти з сучасними підходами до приготування. Цей багатошаровий рецепт з дерунами, грибною сумішшю та розплавленим сиром, підкресленим сметанним соусом, створює унікальне поєднання смаків і текстур, яке неодмінно вразить навіть найвибагливіших гурманів. Спробуйте цей рецепт для святкового столу або як оригінальну закуску, і ви відкриєте для себе нові горизонти традиційної кухні.

💡 Експериментуйте з інгредієнтами, додайте свої улюблені трави та спеції, і нехай ваша кухня стане місцем кулінарних відкриттів!

Смачного!

Деруни, запечені в духовці: ароматна картопляна страва з грибами та сиром

Деруни – одна з найулюбленіших страв української кухні. Хрусткі зовні, ніжні всередині – їх люблять дорослі та діти. Але якщо ви хочете зробити їх ще смачнішими та кориснішими, спробуйте приготувати запечені деруни в духовці з грибами та сиром. Така страва виходить особливо ароматною, з насиченим вершковим смаком і апетитною скоринкою. А головне – не потрібно довго стояти біля плити, смажачи кожен дерун окремо.

У цій статті ми розповімо, як приготувати запечені деруни з грибами та сиром, поділимося секретами приготування і варіаціями цієї страви.

---

Чому варто приготувати запечені деруни?

✅ Менше олії – запікання робить страву менш жирною та легшою для травлення.
✅ Насичений смак – поєднання картоплі, грибів, сиру та сметанного соусу створює ідеальну гармонію.
✅ Зручно готувати – не потрібно стояти біля плити, перевертаючи кожен дерун.
✅ Різноманіття варіацій – можна експериментувати з начинкою, додаючи різні сири, спеції та навіть м’ясо.

---

Інгредієнти:

• 5–7 картоплин (бажано середнього розміру);
• 2 цибулини;
• 2 ст. л. борошна (можна використовувати рисове для безглютенового варіанту);
• 1 яйце;
• Сіль та чорний перець за смаком;
• 400–500 г грибів (шампіньйони, білі гриби або гливи);
• 150–200 г сиру (моцарела, твердий сир, фета або навіть плавлений сир);
• 3 ст. л. сметани;
• Олія для обсмажування грибів.

---

Покрокове приготування:

1. Підготовка грибної начинки

1. Промийте та наріжте гриби пластинками або дрібними шматочками.
2. Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії, обсмажуйте гриби до золотистого кольору.
3. Додайте дрібно нарізану 1 цибулину і тушкуйте разом 5–7 хвилин, поки цибуля не стане м’якою.
4. Додайте сметану, сіль та перець за смаком, перемішайте і тушкуйте ще 2 хвилини на маленькому вогні.

2. Приготування картопляного тіста

1. Очистьте картоплю та другу цибулину, натріть на дрібній тертці.
2. Відіжміть зайвий сік із картопляної маси.
3. Додайте яйце, борошно, сіль та перець.
4. Добре перемішайте масу до однорідності.

3. Смаження дерунів

1. Розігрійте сковорідку з невеликою кількістю олії.
2. Викладайте картопляну масу ложкою та обсмажуйте з обох боків до золотистої скоринки.
3. Викладіть деруни на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир.

4. Формування страви

1. Застеліть форму для запікання пергаментним папером або змастіть її олією.
2. Викладайте шари:
   • Перший шар: деруни;
   • Другий шар: грибна начинка;
   • Третій шар: натертий сир.
3. Повторіть шари ще раз.

5. Запікання

1. Розігрійте духовку до 180°C.
2. Поставте форму в духовку та запікайте 10–15 хвилин, поки сир не розплавиться і не утвориться рум’яна скоринка.
3. Дістаньте з духовки, залиште на 5 хвилин, щоб смаки поєдналися.

---

Подача страви

🍽 Подавайте гарячими, посипавши свіжою зеленню (петрушка, кріп, базилік).
🥣 Ідеально поєднується зі сметаною, часниковим соусом або соусом із йогурту.
🍷 Страва чудово підходить як для сімейного обіду, так і для святкового столу.

---

Варіації рецепту:

🧀 З різними видами сиру – додайте пармезан для вираженого смаку або моцарелу для ніжності.
🥩 З м’ясною начинкою – можна додати обсмажений фарш або куряче філе.
🌿 З зеленню та спеціями – додайте часник, чебрець або паприку для яскравішого смаку.
🍆 З овочами – додайте обсмажені баклажани, кабачки чи болгарський перець.

---

Корисні поради

⭐ Не пересмажуйте деруни перед запіканням – вони ще дійдуть у духовці.
⭐ Деруни можна готувати без обсмажування – просто викладіть картопляну масу шарами та запікайте.
⭐ Гриби можна замінити на курку або інші овочі – якщо хочете урізноманітнити страву.
⭐ Сир краще натерти дрібно – так він швидше розплавиться та створить апетитну скоринку.

---

Висновок

Запечені деруни з грибами та сиром – це відмінний варіант для ситного та ароматного обіду чи вечері. Поєднання ніжної картопляної основи, соковитих грибів і розплавленого сиру робить страву надзвичайно смачною. Спробуйте цей рецепт, експериментуйте з начинками та насолоджуйтеся улюбленою класикою в новому форматі!