Крем-брюле – це ніжний французький десерт із кремоподібною текстурою та хрусткою карамельною скоринкою. Головний секрет цієї страви – поєднання жирних вершків, яєчних жовтків і тонкого аромату ванілі.
У цій статті ви дізнаєтесь детальний рецепт крем-брюле, а також отримаєте кілька корисних порад для приготування ідеального десерту.
Інгредієнти (на 4 порції)
- 500 мл вершків (33-35%);
- 5 яєчних жовтків;
- 80 г цукру (для крему);
- 1 стручок ванілі або 1 ч. л. екстракту ванілі;
- 40-50 г цукру (для карамелі).
Покроковий рецепт крем-брюле
1. Підготовка інгредієнтів
- Ванільні вершки:
- Розріжте стручок ванілі вздовж і видаліть насіння.
- У каструлю влийте вершки, додайте насіння та стручок ванілі.
- Підігрійте вершки на середньому вогні, але не доводьте до кипіння. Після цього зніміть каструлю з вогню та дайте вершкам настоятися 10-15 хвилин.
- Жовтки:
- Відокремте жовтки від білків. Жовтки помістіть у миску та збийте з 80 г цукру до світлої кремоподібної текстури.
2. Змішування інгредієнтів
- Повільно вливайте теплі вершки до жовтків, постійно помішуючи, щоб уникнути згортання.
- Процідіть суміш через сито, щоб видалити залишки ванілі або можливі грудочки.
3. Наповнення форм
- Розлийте кремову масу у порційні форми (рамекіни).
- Викладіть форми на деко й наповніть його гарячою водою так, щоб вона доходила до половини висоти форм. Це забезпечить рівномірне приготування.
4. Запікання
- Розігрійте духовку до 150°C.
- Випікайте крем-брюле 30-40 хвилин, поки крем не загусне. Він повинен бути м’яким у центрі, але трохи тремтіти при легкому струшуванні.
- Вийміть форми з духовки та дайте охолонути до кімнатної температури.
5. Охолодження
- Перемістіть охолоджений крем у холодильник на 3-4 години або на ніч, щоб текстура стала ідеальною.
6. Приготування карамельної скоринки
- Перед подачею посипте поверхню кожного крем-брюле тонким шаром цукру.
- За допомогою кухонного пальника рівномірно розтопіть цукор, поки він не стане золотистим і хрустким.
- Якщо у вас немає пальника, ви можете поставити форми під розігрітий гриль на 1-2 хвилини.
Поради для ідеального крем-брюле
- Температура вершків: Вливайте вершки до жовтків, коли вони теплі, але не гарячі, щоб уникнути згортання жовтків.
- Однорідність текстури: Проціджування суміші забезпечить гладку текстуру десерту.
- Кількість цукру: Тонкий шар цукру для карамелі гарантує хрустку скоринку, яка не буде надто товстою.
- Зберігання: Крем-брюле можна зберігати в холодильнику без карамельної скоринки до 2 днів. Скоринку краще робити безпосередньо перед подачею.
Варіації рецепту
- Шоколадний крем-брюле: Додайте до вершків 50 г чорного шоколаду та розтопіть його під час підігрівання.
- Кавовий крем-брюле: Замість ванілі використайте 1 ст. л. розчинної кави.
- Фруктовий крем-брюле: Подайте з ягодами (малиною, полуницею) або додайте фруктове пюре у вершкову суміш.
Крем-брюле – смачний десерт на свято!
Крем-брюле – це вишуканий десерт, який здатен вразити ваших гостей і прикрасити будь-яке святкове застілля. Ніжна текстура крему та хрустка карамельна скоринка створюють ідеальне поєднання смаків і текстур.
Готуйте з любов’ю та насолоджуйтесь цим французьким шедевром! 🍮✨
