🔹 Користь: багата на вітаміни, зміцнює імунітет, покращує травлення та збагачує організм корисними пробіотиками.
Інгредієнти:
- Синя (червонокачанна) капуста – 1 кг
- Морква (за бажанням) – 1 шт.
- Сіль (не йодована, кам’яна або морська) – 20 г (приблизно 2% від ваги капусти)
- Цукор (опціонально) – 1 ч. л.
- Чорний перець горошком – 5-7 шт.
- Лавровий лист – 2 шт.
- Кмин або коріандр (за смаком) – 1 ч. л.
- Часник (за бажанням) – 2-3 зубчики
Приготування:
1️⃣ Підготовка капусти
- Тонко наріжте капусту (можна ножем або шатківницею).
- Якщо використовуєте моркву, натріть її на великій тертці.
2️⃣ Перетирання
- Додайте сіль і цукор, добре перетріть капусту руками, щоб вона пустила сік.
3️⃣ Додавання спецій
- Додайте лавровий лист, чорний перець, кмин, коріандр та подрібнений часник (якщо використовуєте).
4️⃣ Укладання у банку або ємність
- Щільно утрамбуйте капусту в стерильну банку або емальовану каструлю, щоб вона була покрита власним соком.
- Накрийте капусту чистою марлею або тарілкою, зверху поставте гніт (банку з водою або будь-який інший прес).
5️⃣ Ферментація
- Залиште капусту при кімнатній температурі на 3-5 днів.
- Щодня проколюйте її дерев’яною шпажкою, щоб випустити зайві гази.
6️⃣ Готовність
- Коли капуста набуде приємного кислуватого смаку, її можна прибрати в холодильник або прохолодне місце.
💡 Корисний лайфхак:
- Для більш насиченого смаку додайте жменю журавлини або тонко нарізане яблуко.
- Зберігати в холодильнику можна до 2-3 місяців.
✅ Готово! Насолоджуйтеся смачною та корисною квашеною синьою капустою! 🥬💜
Ось унікальна стаття на основі вашого тексту:
Квашена синя капуста: оригінальний рецепт та поради з приготування
Квашена капуста – це не лише класика української кухні, а й справжнє джерело вітамінів і корисних бактерій. Якщо ви вже маєте досвід приготування традиційної білокачанної капусти, пропонуємо урізноманітнити меню та спробувати заквасити синю (червонокачанну) капусту. Вона має більш щільну текстуру, виразний смак та багатий антоціанами склад, які надають їй насиченого кольору та додаткової користі для здоров’я.
Що варто знати перед приготуванням
✔ Вибирайте якісну капусту
Головки повинні бути щільними, без пошкоджень та темних плям. Це забезпечить рівномірне квашення та приємний смак.
✔ Правильна нарізка
Шаткуйте капусту тонкими смужками, щоб вона швидше просолювалася і краще виділяла сік.
✔ Ретельне переминання
Перетираючи капусту руками разом із сіллю, ви допомагаєте їй пустити сік, що є важливим для процесу ферментації.
✔ Додаткові інгредієнти
Для цікавого смаку можна додати яблука, моркву, журавлину, брусницю, часник або цибулю.
Який гніт обрати?
Гніт необхідний для того, щоб капуста добре просочилася власним соком і рівномірно заквасилася. Це також запобігає утворенню плісняви. Найкращі варіанти гніту:
- Банка з водою – простий і доступний варіант.
- Камінь, загорнутий у чисту тканину – природний спосіб створити тиск.
- Важка тарілка з додатковим вантажем – чудово підійде для квашення в глибокій мисці.
Рецепт квашеної синьої капусти
⏳ Час приготування: 20 хвилин + 3-4 дні ферментації
🍽 Кількість порцій: 5
🔥 Рівень складності: легко
Інгредієнти:
- 2 кг червонокачанної капусти
- 30 г кам’яної або морської солі (без йоду)
- 2 лаврових листки
- 3-5 шт. духмяного перцю
- 5 шт. чорного перцю горошком
Покрокове приготування:
🔹 Крок 1:
Тонко нашаткуйте 2 кг капусти, додайте сіль, лавровий лист, духмяний і чорний перець.
🔹 Крок 2:
Ретельно перемніть капусту руками до появи соку, після чого викладіть у велику миску або каструлю.
🔹 Крок 3:
Накрийте капусту тарілкою або іншим плоским предметом та поставте зверху гніт. Залиште при кімнатній температурі на 3-4 дні. Щодня проколюйте капусту дерев’яною шпажкою, щоб виходили гази.
🔹 Крок 4:
Готову капусту перекладіть у скляні банки та зберігайте у холодильнику.
Як зрозуміти, що капуста готова?
✔ Запах приємний, кислуватий
✔ Капуста виділила достатньо соку та має насичений колір
✔ Смак освіжаючий, з легкою кислинкою
💡 Порада: Якщо хочете більш пікантний смак, додайте до рецепту натерте яблуко або ложку меду перед подачею.
✅ Готово! Насолоджуйтеся смачною та корисною квашеною капустою, яка чудово смакує як самостійна закуска або як гарнір до різних страв! 🥬💜
