Лазанья — це одна з найвідоміших італійських страв, яка завоювала серця гурманів усього світу. Соковиті шари пасти, ніжний соус бешамель, ароматний м’ясний або овочевий соус і тягучий сир — це справжня гармонія смаків. У цій статті ви знайдете докладний опис, як приготувати лазанью вдома, рецепти для різних варіантів цієї страви, а також корисні поради, які зроблять ваше приготування успішним.
Що таке лазанья?
Лазанья — це традиційна італійська страва, що складається зі спеціальних листів тіста (також називаються “лазанья”), викладених шарами з начинками, такими як м’ясний соус, овочі чи сир. Кожен шар змащується соусом (зазвичай бешамель або томатним) і посипається сиром, найчастіше пармезаном або моцарелою. Лазанью запікають у духовці до золотистої скоринки.
Традиційний рецепт лазаньї Болоньєзе
Цей рецепт є класичним варіантом лазаньї, який включає м’ясний соус Болоньєзе, ніжний бешамель та шари пасти.
Інгредієнти:
Для м’ясного соусу Болоньєзе:
- Фарш (яловичина або свинина) — 500 г;
- Цибуля — 1 шт.;
- Морква — 1 шт.;
- Стебло селери — 1 шт.;
- Часник — 2 зубчики;
- Консервовані помідори у власному соку — 800 г;
- Томатна паста — 2 ст. л.;
- Сухе червоне вино — 150 мл (за бажанням);
- Оливкова олія — 3 ст. л.;
- Сіль, перець, базилік, орегано — за смаком.
Для соусу бешамель:
- Вершкове масло — 50 г;
- Борошно — 50 г;
- Молоко — 500 мл;
- Сіль, мускатний горіх — за смаком.
Інші інгредієнти:
- Листи лазаньї (сухі чи свіжі) — 12 шт.;
- Сир моцарела — 250 г;
- Сир пармезан — 100 г.
Покроковий рецепт:
- Приготування соусу Болоньєзе:
- Наріжте дрібно цибулю, моркву, селеру та часник.
- Обсмажте овочі на оливковій олії до м’якості.
- Додайте фарш і обсмажуйте до рум’яного кольору.
- Влийте червоне вино та тушкуйте, поки алкоголь випарується.
- Додайте консервовані помідори, томатну пасту, сіль, перець і спеції. Тушкуйте на слабкому вогні 40 хвилин.
- Приготування соусу бешамель:
- Розтопіть вершкове масло на сковороді, додайте борошно та обсмажте до золотистого кольору.
- Поступово вливайте молоко, постійно помішуючи, щоб уникнути грудочок.
- Додайте сіль та мускатний горіх. Варіть до загустіння.
- Збір лазаньї:
- На дно форми для запікання викладіть трохи соусу Болоньєзе.
- Покладіть шар листів лазаньї (не обов’язково відварювати, якщо вони тонкі).
- Додайте шар Болоньєзе, зверху — трохи бешамелю і посипте тертою моцарелою.
- Повторіть шари, завершивши соусом і великою кількістю сиру.
- Запікання:
- Накрийте форму фольгою і запікайте при 180°C 25 хвилин.
- Зніміть фольгу та запікайте ще 15 хвилин до золотистої скоринки.
- Подача:
- Дайте лазаньї трохи охолонути перед нарізанням. Подайте із зеленим салатом чи келихом вина.
Варіації лазаньї
1. Овочева лазанья
Ідеально підходить для вегетаріанців.
Начинка:
- Баклажани, цукіні, гриби, шпинат.
- Томатний соус із додаванням базиліка.
- Сир рікота для ніжності.
2. Лазанья з куркою
Ніжний смак забезпечить поєднання курячого філе, соусу бешамель і шпинату.
Порада:
- Використовуйте обсмажену курку або відварене м’ясо.
3. Лазанья з морепродуктами
Справжня знахідка для любителів риби та морепродуктів.
Інгредієнти:
- Креветки, кальмари, філе риби.
- Соус бешамель з додаванням лимонного соку.
4. Сирна лазанья
Для справжніх гурманів, які люблять сир у всіх його проявах.
Начинка:
- Поєднання рікоти, моцарели, пармезану та горгонзоли.
Корисні поради для ідеальної лазаньї
- Вибір листів лазаньї:
- Використовуйте тонкі листи, які не потрібно попередньо відварювати.
- Якщо листи товсті, їх слід проварити 2–3 хвилини.
- Спеції:
- Для класичного італійського смаку використовуйте базилік, орегано, чебрець і часник.
- Соус бешамель:
- Соус має бути кремовим, але не занадто густим, щоб лазанья не була сухою.
- Сир:
- Змішуйте різні види сиру для багатогранного смаку (моцарела, пармезан, рікота).
- Запікання:
- Накривайте лазанью фольгою, щоб уникнути пересихання. Знімайте фольгу за 10–15 хвилин до завершення запікання.
Лазанья – класична італійська страва, ситна та поживна
Лазанья — це універсальна страва, яка чудово підходить як для святкових вечерь, так і для затишних сімейних обідів. Вона дозволяє експериментувати з начинками та соусами, адаптуючи її до вашого смаку. Дотримуючись наших рецептів та порад, ви зможете приготувати ідеальну лазанью, яка вразить усіх гостей.
Смачної лазаньї!
