Найсмачніший Рецепт: Котлета по-київськи – в домашніх умовах як приготувати

Рецепт: Котлета по-київськи

Котлета по-київськи – це вишуканий кулінарний витвір, який вражає ніжним вершковим смаком, хрусткою золотистою скоринкою та соковитою текстурою. Приготування цієї страви може здаватися складним, але з цим детальним рецептом ви легко впораєтеся.

---

Інгредієнти (на 4 порції):

Для котлет:

• Куряче філе – 4 шт. (приблизно 800 г)
• Вершкове масло (холодне) – 120 г
• Свіжа зелень (кріп, петрушка) – 20-30 г
• Часник – 1-2 зубчики (за бажанням)
• Сіль – 1 ч. ложка
• Чорний мелений перець – 0,5 ч. ложки

Для панірування:

• Пшеничне борошно – 100 г
• Яйця – 2 шт.
• Панірувальні сухарі – 200 г
• Соняшникова олія – для смаження

Для подачі:

• Лимон – 1 шт. (для свіжості)
• Зелень – для декору

---

Покроковий рецепт:

1. Приготування вершкової начинки:

1. Наріжте холодне вершкове масло на невеликі кубики.
2. Подрібніть зелень кропу та петрушки. Якщо бажаєте, додайте подрібнений часник для легкого пікантного аромату.
3. Змішайте масло із зеленню та часником у мисці. Додайте дрібку солі й перемішайте до однорідності.
4. Сформуйте з масла 4 невеликі циліндри (це буде начинка котлет). Загорніть їх у харчову плівку та покладіть у морозильник на 20-30 хвилин. Це важливо, щоб масло не розтануло під час формування котлет.

---

2. Підготовка курячого філе:

1. Ретельно промийте куряче філе під холодною водою та обсушіть паперовими рушниками.
2. Зробіть надріз уздовж середини філе, але не до кінця, щоб воно розкривалося, як “книжка”.
3. Накрийте філе харчовою плівкою та відбийте кухонним молотком. Секрет: Відбивайте м’ясо обережно, щоб воно стало тонким, але не порвалося. Товщина шару повинна бути близько 5 мм.

---

3. Формування котлет:

1. Покладіть охолоджений шматочок масла на середину кожного курячого філе.
2. Загорніть масло всередину, склавши краї м’яса так, щоб начинка була повністю закрита. Секрет: Щільно загортайте краї, щоб масло не витекло під час смаження.
3. Сформуйте довгасту котлету, злегка притиснувши її руками, щоб вона тримала форму.

---

4. Панірування:

1. Підготуйте три ємності: одну з борошном, другу з розбитими й збитими яйцями, третю з панірувальними сухарями.
2. Спочатку обкачайте котлету в борошні, струшуючи надлишки.
3. Потім занурте її в яйце, щоб покрити поверхню з усіх боків.
4. Обкачайте у сухарях, ретельно притискаючи, щоб сухарі щільно прилягли. Повторіть панірування в яйці та сухарях для подвійного шару – це забезпечить ідеальну хрустку скоринку.

---

5. Смаження та запікання:

1. Налийте у глибоку сковорідку соняшникову олію так, щоб котлети були занурені наполовину. Розігрійте її на середньому вогні.
2. Обсмажте котлети з кожного боку до золотистої скоринки (приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку). Секрет: Не перегрівайте олію, щоб сухарі не згоріли.
3. Після обсмаження викладіть котлети на деко й доведіть до готовності в духовці, розігрітій до 180°C, протягом 10-15 хвилин. Це гарантує, що м’ясо буде добре пропеченим, а масло всередині розплавиться.

---

6. Подача:

1. Викладіть котлети на тарілку, прикрасьте свіжою зеленню та часточкою лимона.
2. Подавайте гарячими, адже тільки так можна відчути той момент, коли при розрізанні котлети зсередини витікає ароматне вершкове масло.

---

Секрети успіху:

• Якісне масло: Від вибору вершкового масла залежить смак страви. Використовуйте масло з високим вмістом жиру (82%).
• Заморожена начинка: Масло має бути добре охолодженим, щоб не витекти під час смаження.
• Подвійне панірування: Це гарантія ідеальної хрусткої скоринки.
• Доводка в духовці: Такий підхід допомагає уникнути сирості м’яса та зберегти соковитість.

---

Цей рецепт котлети по-київськи стане ідеальним вибором для святкового обіду чи вечері. Приємного апетиту та кулінарних успіхів! 😊

Найсмачніший рецепт котлети по-київськи в домашніх умовах

Котлета по-київськи – це витвір кулінарного мистецтва, який потребує уваги до деталей. Але саме ці нюанси забезпечують ідеальний результат: ніжну, соковиту курячу котлету з хрусткою скоринкою та ароматною масляною начинкою.

---

Інгредієнти (на 4 порції):

Основні:

• Куряче філе (велике) – 4 шт.
• Вершкове масло (жирність 82%) – 120 г
• Зелень (кріп, петрушка) – 30 г
• Часник – 1-2 зубчики (за бажанням)
• Сіль – 1 ч. ложка
• Чорний мелений перець – за смаком

Для панірування:

• Борошно – 100 г
• Яйця – 3 шт.
• Панірувальні сухарі – 200 г
• Соняшникова олія – для смаження

---

Покрокове приготування:

1. Підготовка масляної начинки:

1. Охолоджене масло. Використовуйте вершкове масло, яке щойно дістали з холодильника, щоб воно тримало форму під час обробки.
2. Подрібніть зелень. Кріп і петрушка додадуть начинці свіжості та аромату. Якщо любите легкий пікантний відтінок, дрібно наріжте зубчик часнику.
3. Змішайте. Розімніть масло виделкою, додайте зелень, часник, сіль і перець. Сформуйте з цієї суміші 4 невеликі циліндри або батончики.
4. Охолодіть. Загорніть масляні циліндри у харчову плівку та помістіть у морозильник на 20-30 хвилин. Це важливо: заморожене масло не витече під час смаження.

---

2. Обробка курячого філе:

1. Підготуйте філе. Ретельно промийте та обсушіть куряче філе паперовим рушником.
2. Розріз і відбиття. Зробіть надріз уздовж філе, не доходячи до краю, щоб розкрити його “книжкою”.
3. Відбийте. Накрийте філе харчовою плівкою та відбийте його молотком. Робіть це акуратно, щоб товщина шару була рівномірною (близько 5 мм), але м’ясо не порвалося.

---

3. Формування котлети:

1. Начинка. Покладіть заморожений шматочок масла на середину філе.
2. Загортання. Спочатку загорніть бокові краї філе всередину, потім щільно скрутіть у рулет. Секрет: Ретельно запечатуйте начинку всередині, щоб масло не витекло при приготуванні.
3. Фіксація. Якщо філе розгортається, зафіксуйте його дерев’яними шпажками, які згодом легко видалити.

---

4. Подвійне панірування:

1. Три миски:
   • У першій мисці – борошно.
   • У другій – збиті яйця з дрібкою солі.
   • У третій – панірувальні сухарі.
2. Перший шар:
   • Обкачайте котлету у борошні, струшуючи надлишки.
   • Занурте в яйце, щоб покрити всю поверхню.
   • Обваляйте в сухарях, притискаючи їх руками для щільного покриття.
3. Другий шар: Повторіть процедуру ще раз (яйце + сухарі), щоб створити товсту та хрустку скоринку. Секрет: Подвійне панірування гарантує, що масло залишиться всередині.

---

5. Смаження та доведення до готовності:

1. Перший етап – смаження:
   • У глибокій сковорідці нагрійте олію (шар олії має бути не менше 3-4 см).
   • Обсмажте котлети з усіх боків до золотистої скоринки (2-3 хвилини на кожну сторону).
2. Другий етап – запікання:
   • Викладіть котлети на деко, застелене пергаментом.
   • Доведіть до готовності в духовці при температурі 180°C протягом 10-12 хвилин. Це важливо: У духовці котлети пропечуться рівномірно, а м’ясо залишиться соковитим.

---

6. Подача:

1. Викладіть котлету на тарілку, додайте поруч гарнір (картопляне пюре, овочевий салат або рис).
2. Прикрасьте зеленню та подайте із часточкою лимона. Свіжий сік лимона чудово відтіняє вершковий смак начинки.

---

Тонкощі та хитрощі приготування:

• Правильне масло: Масло має бути якісним, зі свіжим ароматом – це основа начинки.
• Заморожування начинки: Це обов’язковий крок, який запобігає витіканню масла при смаженні.
• Доводка в духовці: Завжди завершуйте приготування в духовці, щоб м’ясо було рівномірно пропеченим, а котлета – соковитою.
• Контроль температури олії: Олія повинна бути добре розігрітою, але не перегрітою, щоб сухарі не згоріли.
• Подвійне панірування: Це запорука ідеальної скоринки та збереження всіх соків усередині.

---

Готуйте з любов’ю, і котлета по-київськи стане вашою коронною стравою, яка вразить усіх за столом. Смачного! 😊