Заварний крем – це основа багатьох десертів, яка робить випічку ніжною, повітряною та неймовірно смачною. А якщо додати згущене молоко, крем стане більш насиченим, ароматним і з приємною карамельною ноткою.
Цей крем чудово підходить для просочення коржів у торті, наповнення еклерів, профітролів, трубочок, а також як самостійний десерт. Його шовковиста текстура, солодкий смак і ванільний аромат роблять будь-який десерт справжнім шедевром.
У цій статті ви дізнаєтеся:
✅ Як правильно приготувати заварний крем зі згущеним молоком
✅ Які секрети зроблять крем ідеальним – без грудочок та зайвої рідкості
✅ Як правильно зберігати та використовувати цей крем у випічці
Приготуйтесь дізнатися всі тонкощі приготування ідеального заварного крему! 🍰✨
Чому варто приготувати цей крем?
🔆 Основні переваги:
✔ Простий у приготуванні – всього кілька інгредієнтів.
✔ Універсальний – підходить для тортів, тістечок, круасанів та трубочок.
✔ Ніжна та стабільна текстура – ідеально тримає форму.
✔ Більш насичений смак – завдяки згущеному молоку.
💡 Цікаво: У Франції подібний крем називають Crème pâtissière і використовують його для еклерів, круасанів та тартів.
Інгредієнти для класичного заварного крему зі згущеним молоком
🥄 Що знадобиться:
✔ 500 мл молока (жирність 3,2%)
✔ 200 г згущеного молока (звичайного або вареного)
✔ 2 жовтки
✔ 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю (або 3 ст. л. борошна)
✔ 80 г цукру
✔ 1 ч. л. ванільного цукру
✔ 50 г вершкового масла (для ніжнішої текстури, додається в кінці)
💡 Фішка: Якщо хочете зробити крем ще густішим, можна збільшити кількість крохмалю до 3 ст. л..
Як приготувати заварний крем? Покроковий рецепт
🍶 Крок 1: Змішуємо жовтки, цукор і крохмаль
🔸 У мисці збити жовтки з цукром до світлої маси.
🔸 Додати крохмаль (або борошно), ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
🔸 Влити трохи молока (100 мл), щоб зробити суміш рідшою.
💡 Секрет: Щоб уникнути грудочок, процідіть суміш через сито.
🔥 Крок 2: Нагрівання молока
🔸 У каструлі нагріти решту молока (400 мл) разом із ванільним цукром, але не доводити до кипіння.
💡 Порада: Якщо ви хочете виразніший смак, додайте в молоко натуральну ванільну паличку або апельсинову цедру.
🥄 Крок 3: Заварювання крему
🔸 Поступово влити гаряче молоко в жовткову суміш, постійно помішуючи.
🔸 Перелити все назад у каструлю і варити на середньому вогні, постійно помішуючи вінчиком.
🔸 Як тільки крем загусне, зняти з вогню.
💡 Фішка: Крем потрібно постійно мішати, щоб не утворилися грудочки.
🍯 Крок 4: Додаємо згущене молоко та масло
🔸 Додати згущене молоко (звичайне або варене) та ретельно перемішати.
🔸 В кінці додати масло, щоб крем став ще ніжнішим.
🔸 Накрити харчовою плівкою впритул і дати охолонути.
💡 Секрет: Якщо хочете карамельний смак, використовуйте варене згущене молоко.
Як зробити крем ідеальним? Секрети від шеф-кондитерів
✅ Не перегрівайте крем – якщо він починає закипати, одразу знімайте з вогню.
✅ Використовуйте вінчик – це допоможе уникнути грудочок.
✅ Не лінуйтеся проціджувати крем – це зробить текстуру ще ніжнішою.
✅ Додавайте масло тільки після охолодження – воно зробить крем шовковистим.
💡 Якщо крем все ж вийшов з грудочками, просто збийте його блендером!
Як зберігати заварний крем?
🔹 У холодильнику – до 3 днів у закритій ємності.
🔹 Не залишайте крем на столі – молочні продукти швидко псуються.
🔹 Якщо крем став густим після зберігання, просто збийте його міксером.
💡 Якщо хочете зберегти крем довше, не додавайте масло – додавайте його перед використанням.
Для яких десертів підходить цей крем?
🍰 Торти:
✔ Медовик
✔ Наполеон
✔ Бісквітні торти
🧁 Тістечка:
✔ Еклери
✔ Профітролі
✔ Заварні трубочки
🥐 Інші десерти:
✔ Круасани
✔ Булочки
✔ Млинці
💡 Цей крем чудово поєднується з горіхами, шоколадом, фруктами та карамеллю.
Чому варто спробувати цей рецепт?
✅ Простий у приготуванні – без складних технік.
✅ Неймовірно ніжний та ароматний смак.
✅ Підходить для різних видів випічки.
✅ Можна змінювати смак, додаючи какао, корицю або цитрусову цедру.
💡 Спробуйте приготувати цей крем – і він стане вашим улюбленим!
👉 А ви вже пробували заварний крем зі згущеним молоком? Діліться враженнями та улюбленими десертами в коментарях! 😊🍰
