
Неперевершені грузинські закуски на стіл до святкового дня народження, на Новий рік, затишну домачню вечерю: смачні рецепти до будь-якого свята
Грузинська кухня славиться своїм різноманіттям смаків, ароматами та яскравими кольорами. Закуски — це одна з головних складових святкового столу, яка доповнює основні страви і створює атмосферу справжнього грузинського застілля. У цій статті ми підготували для вас найкращі рецепти грузинських закусок, які підійдуть для будь-якого свята.
Найсмачніша, найніжніша, найсмаковитіша закуска на стіл прямо з ресторану – паштет з курячої печінки.
Ніжний паштет з курячої печінки з малиновим джемом і шоті: детальний рецепт
Ця страва і виглядає як справжній ресторанний делікатес, проте її легко приготувати вдома, і смакує неперевершено, і просто тане у роті. Паштет з курячої печінки виходить надзвичайно ніжним, а поєднання з малиновим джемом додає йому вишуканої солодкої нотки. Шоті (грузинський хліб) стане ідеальним доповненням до подачі.
Інгредієнти для паштету з курячої печінки:
- Куряча печінка — 500 г
- Вершкове масло — 150 г (50 г для смаження, 100 г для закривання паштету)
- Цибуля ріпчаста — 2 шт. (середнього розміру)
- Часник — 2 зубчики
- Сметана (або вершки 20%) — 100 мл
- Коньяк (або бренді) — 30 мл (за бажанням)
- Лавровий лист — 2 шт.
- Чорний мелений перець — за смаком
- Мускатний горіх — 1/4 ч. л.
- Сіль — за смаком
Інгредієнти для малинового джему:
- Малина (свіжа або заморожена) — 200 г
- Цукор — 100 г
- Лимонний сік — 1 ст. л.
Інгредієнти для шоті:
- Борошно пшеничне — 500 г
- Вода тепла — 300 мл
- Дріжджі сухі — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
Покроковий рецепт паштету з курячої печінки:
1. Підготовка печінки:
- Добре промийте курячу печінку під холодною водою, видаліть плівки та залишки жовчних протоків.
- Замочіть печінку в молоці на 20-30 хвилин, щоб позбутися гіркоти. Потім промийте і обсушіть паперовим рушником.
2. Смаження:
- На сковорідці розтопіть 50 г вершкового масла, додайте дрібно нарізану цибулю та обсмажте до прозорості.
- Додайте подрібнений часник, лавровий лист і печінку. Смажте на середньому вогні, періодично помішуючи, близько 7-8 хвилин, поки печінка не стане рожевою всередині.
- За бажанням, влийте коньяк і підпаліть (фламбування). Це надасть паштету насиченого аромату.
3. Приготування паштету:
- Видаліть лавровий лист, додайте до печінки сметану (або вершки), сіль, чорний перець і мускатний горіх. Прогрійте ще 2 хвилини.
- Перекладіть суміш у чашу блендера, додайте 50 г вершкового масла і збийте до однорідної кремової консистенції.
4. Остудження:
- Викладіть паштет у форму або баночку, зверху залийте розтопленим вершковим маслом (100 г) для утворення захисного шару.
- Накрийте харчовою плівкою і залиште в холодильнику на 2-3 години для стабілізації.
Приготування малинового джему:
- У невелику каструлю викладіть малину і цукор, перемішайте.
- Варіть на середньому вогні, поки маса не загусне (близько 10 хвилин), періодично помішуючи.
- Додайте лимонний сік і прогрійте ще 2 хвилини.
- Охолодіть джем і подавайте разом із паштетом.
Приготування шоті:
- У теплій воді розчиніть дріжджі, цукор і залиште на 10 хвилин для активації.
- Додайте сіль, поступово всипайте борошно, замішуючи еластичне тісто.
- Накрийте тісто рушником і залиште на 1 годину в теплому місці.
- Розділіть тісто на 4 частини, розкачайте в овальні коржі.
- Випікайте в духовці при 240°C на розігрітому деку 8-10 хвилин або до золотистого кольору.
Подача:
- Викладіть шматочок паштету на шоті, полийте малиновим джемом.
- Прикрасьте гілочкою м’яти або зернами граната.
Ця закуска підкорить навіть найвибагливіших гостей своїм смаком і вишуканим виглядом!
Грузинський рецепт асорті пхалі: традиційна закуска з овочами, грибами та шпинатом
Асорті пхалі — це традиційна грузинська закуска, яка поєднує різноманітні смакові компоненти: овочі, шпинат, гриби та волоські горіхи. Завдяки багатству спецій і оригінальній текстурі, ця страва прикрасить будь-який святковий стіл.
Основні компоненти пхалі
Основу цієї страви складають відварені або запечені овочі, які подрібнюють разом із горіхами, часником і спеціями. У цьому рецепті ми зробимо три види пхалі: зі шпинатом, буряком і грибами.
Інгредієнти для асорті пхалі:
Для пхалі зі шпинатом:
- Шпинат — 300 г
- Волоські горіхи — 100 г
- Часник — 2 зубчики
- Цибуля — 1 маленька
- Кінза — пучок
- Винний оцет — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
- Гранатові зерна — для прикраси
Для пхалі з буряком:
- Буряк (середній) — 2 шт.
- Волоські горіхи — 100 г
- Часник — 2 зубчики
- Кінза — пучок
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком
- Гранатові зерна — для прикраси
Для пхалі з грибами:
- Гриби печериці — 300 г
- Волоські горіхи — 100 г
- Часник — 3 зубчики
- Цибуля — 1 середня
- Кінза — пучок
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
Покроковий рецепт асорті пхалі:
1. Підготовка інгредієнтів:
- Шпинат ретельно промийте, відваріть у підсоленій воді 3-4 хвилини, потім відтисніть зайву вологу.
- Буряк відваріть до готовності (приблизно 40 хвилин), дайте охолонути, почистьте та натріть на дрібній тертці.
- Гриби дрібно наріжте та обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії до випаровування рідини.
2. Приготування горіхової пасти:
- Подрібніть волоські горіхи у блендері до пастоподібної консистенції.
- Додайте часник, хмелі-сунелі, сіль, перець і подрібнену кінзу. Усе ретельно перемішайте.
3. Пхалі зі шпинатом:
- Подрібніть відварений шпинат у блендері або дрібно наріжте.
- Змішайте шпинат з горіховою пастою, додайте винний оцет.
- Сформуйте невеликі кульки або подавайте у вигляді пасти.
- Прикрасьте зернами граната.
4. Пхалі з буряком:
- Змішайте тертий буряк із горіховою пастою.
- Додайте хмелі-сунелі, сіль і перець, ретельно перемішайте.
- Сформуйте невеликі кульки або викладіть пасту на тарілку.
- Прикрасьте гранатовими зернами.
5. Пхалі з грибами:
- Подрібніть обсмажені гриби у блендері або подрібніть ножем.
- Додайте горіхову пасту, лимонний сік, сіль і перець.
- Перемішайте до однорідності, сформуйте кульки або викладіть на тарілку.
- Прикрасьте свіжою кінзою або гранатовими зернами.
Сервірування асорті пхалі
- Викладіть три види пхалі (шпинатний, буряковий і грибний) на одну тарілку, формуючи три окремі секції.
- Прикрасьте зернами граната, гілочками кінзи або подайте з тонкими шматочками лаваша.
- Асорті пхалі можна подавати як закуску або гарнір до основних страв.
Поради:
- Для яскравішого смаку використовуйте свіжу кінзу та якісні спеції.
- Закуску можна приготувати заздалегідь і зберігати в холодильнику до 2 днів.
Асорті пхалі — це гармонія смаків та кольорів, що підкорить серця ваших гостей і принесе дух грузинського застілля у ваш дім!
Хвеула – Рулети з баклажанів із горіховою пастою та соусом баже: супер-смачна закуска на стіл з Грузії
Рулети з баклажанів — це одна з найулюбленіших грузинських закусок, яка чудово поєднує соковиті овочі, ароматну горіхову пасту та класичний соус баже. Ця страва стане ідеальним доповненням до святкового столу або вечері.
Інгредієнти:
Для рулетів:
- Баклажани — 3 середніх шт.
- Сіль — для посипання
- Олія рослинна — для смаження
Для горіхової пасти:
- Волоські горіхи — 150 г
- Часник — 3 зубчики
- Кінза — пучок
- Спеції (хмелі-сунелі, мелений коріандр) — по 1/2 ч. л.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
- Вода — 3-4 ст. л. (для регулювання консистенції)
Для соусу баже:
- Волоські горіхи — 100 г
- Часник — 2 зубчики
- Винний оцет або лимонний сік — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Вода — 150-200 мл (тепла, але не гаряча)
Для прикраси:
- Гранатові зерна — для декору
- Гілочки кінзи — за бажанням
Покроковий рецепт:
1. Підготовка баклажанів:
- Наріжте баклажани вздовж тонкими пластинами (приблизно 5 мм завтовшки).
- Посипте скибочки сіллю і залиште на 20 хвилин, щоб видалити гіркоту. Потім промийте холодною водою і обсушіть паперовим рушником.
- Розігрійте сковорідку з олією, обсмажте кожну пластину до золотистого кольору. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
2. Приготування горіхової пасти:
- Подрібніть горіхи у блендері до однорідної маси.
- Додайте до горіхів часник, подрібнену кінзу, спеції, лимонний сік, сіль і перець. Збивайте до утворення пасти.
- Додайте воду невеликими порціями, щоб отримати зручну для намазування консистенцію.
3. Приготування соусу баже:
- Подрібніть горіхи в пасту за допомогою блендера або ступки.
- Додайте часник, оцет (або лимонний сік), сіль і теплу воду. Змішуйте до однорідності.
- Соус має бути рідкуватої консистенції, щоб його можна було легко поливати.
4. Формування рулетів:
- На край кожної скибочки баклажана викладіть невелику кількість горіхової пасти.
- Акуратно скрутіть рулетик і викладіть на тарілку.
5. Подача:
- Полийте рулети соусом баже.
- Прикрасьте зернами граната і гілочками кінзи для яскравого вигляду.
Поради:
- Для більш насиченого смаку приготуйте рулети заздалегідь і дайте їм настоятися в холодильнику протягом 1-2 годин.
- Використовуйте свіжу кінзу, оскільки вона додає страві особливий аромат.
Рулети з баклажанів із горіховою пастою та соусом баже — це ідеальне поєднання текстур і смаків, яке не залишить ваших гостей байдужими!
Аджабсандал – закуска з печених овочів на мангалі та грузинськими спеціями – вегетарінська закуска!
Аджапсандалі — грузинська вегетаріанська закуска з печених овочів на мангалі
Аджапсандалі — це традиційна грузинська страва, яка заворожує своїм ароматом, багатством смаків і соковитістю овочів, запечених на мангалі. Завдяки простим інгредієнтам, грузинським спеціям і легкості приготування, ця закуска є ідеальним варіантом для вегетаріанського столу.
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 середніх шт.
- Помідори — 4 шт.
- Болгарський перець (червоний, жовтий або зелений) — 3 шт.
- Цибуля — 2 середніх шт.
- Часник — 4-5 зубчиків
- Гострий перець — 1 шт. (за бажанням)
- Кінза — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилік (свіжий або сушений) — 1 пучок або 1 ч. л.
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Коріандр мелений — 1 ч. л.
- Сіль — за смаком
- Олія рослинна (соняшникова або оливкова) — 2-3 ст. л.
Покроковий рецепт:
1. Підготовка овочів для запікання:
- Вимийте баклажани, болгарський перець і помідори.
- Баклажани проколіть виделкою в декількох місцях, щоб вони рівномірно запікалися.
- Підготуйте мангал або гриль. Запікайте овочі на відкритому вогні, поки вони не стануть м’якими, а шкірка не почорніє. Це надасть страві легкого димного аромату.
- Дайте овочам охолонути, зніміть шкірку з баклажанів, перцю та помідорів.
2. Нарізка та змішування:
- Подрібніть запечені баклажани великими шматочками.
- Наріжте запечені помідори та болгарський перець кубиками.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її до золотистого кольору на рослинній олії.
- Часник та гострий перець (за бажанням) подрібніть.
3. Додавання спецій та зелені:
- У глибокій мисці змішайте всі овочі: баклажани, помідори, перець, обсмажену цибулю та часник.
- Додайте хмелі-сунелі, мелений коріандр, сіль і подрібнену свіжу зелень (кінзу, петрушку, базилік).
- Акуратно перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
4. Настоювання:
- Дайте страві настоятися протягом 1-2 годин при кімнатній температурі або в холодильнику. Це дозволить смакам овочів і спецій поєднатися.
Подача:
- Викладіть аджапсандалі на велику тарілку.
- Прикрасьте свіжими листочками кінзи або базиліку.
- Подавайте як холодну закуску або гарячий гарнір.
Поради:
- Якщо мангал недоступний, овочі можна запекти в духовці на грилі при температурі 200°C до м’якості.
- Для більш насиченого аромату додайте кілька крапель лимонного соку або гранатового соусу перед подачею.
Аджапсандалі — це ідеальна страва для вегетаріанців, яка приносить на стіл дух грузинської гостинності, легкість і неймовірний смак. Спробуйте та переконайтеся, наскільки проста і смачна може бути ця закуска!
Долма з м’ясом ягняти: найсмачніша закуска з виноградного листя
Долма — це одна з найвідоміших страв кавказької кухні, яка вражає своїм ніжним смаком і ароматом. Поєднання маринованого виноградного листя, соковитого фаршу з ягняти та грузинських спецій створює неперевершену закуску, яку традиційно подають із освіжаючим йогуртовим соусом.
Інгредієнти:
Для долми:
- Мариноване виноградне листя — 30-40 шт.
- М’ясо ягняти (фарш) — 500 г
- Цибуля — 2 середніх шт.
- Рис (круглий) — 100 г
- Зелень (кінза, петрушка, кріп) — пучок
- Часник — 2 зубчики
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Мелений коріандр — 1/2 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком
- Лимон — 1 шт.
- Вода або бульйон — 1 склянка
Для йогуртового соусу:
- Натуральний йогурт (грецький) — 200 мл
- Часник — 1 зубчик
- Кінза або кріп (подрібнені) — 1-2 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
- Лимонний сік — 1 ч. л.
Покроковий рецепт:
1. Підготовка виноградного листя:
- Якщо листя мариноване, промийте його у холодній воді, щоб прибрати зайву сіль.
- Якщо використовуєте свіжі листки, бланшуйте їх у гарячій воді 1-2 хвилини, потім охолодіть у крижаній воді.
2. Приготування начинки:
- Промийте рис і відваріть до напівготовності (5-7 хвилин).
- У глибокій мисці змішайте фарш з ягняти, дрібно нарізану цибулю, зелень, часник і рис.
- Додайте хмелі-сунелі, коріандр, сіль і перець. Все ретельно перемішайте.
3. Формування долми:
- Викладіть виноградний лист гладкою стороною донизу, черешком догори.
- Покладіть 1 чайну ложку начинки на середину листа.
- Загорніть краї листа всередину, а потім згорніть у рулет.
- Повторіть із рештою листя та начинки.
4. Тушкування долми:
- Викладіть долму у каструлю в один або два шари, щільно уклавши рулети.
- Залийте водою або бульйоном так, щоб вона лише трохи покривала долму.
- Покладіть зверху перевернуту тарілку, щоб долма залишалась зануреною у рідину під час приготування.
- Варіть на слабкому вогні 40-50 хвилин.
5. Приготування йогуртового соусу:
- У мисці змішайте йогурт, подрібнений часник, кінзу або кріп, лимонний сік, сіль і перець.
- Поставте соус у холодильник, щоб він настоявся до подачі.
Подача:
- Викладіть долму на тарілку, збризніть лимонним соком для свіжості.
- Подавайте зі щедрою порцією йогуртового соусу в окремій посудині або поливши ним долму зверху.
- Прикрасьте гілочками кінзи або кропу для додаткової естетики.
Поради:
- Якщо ви хочете додати ще більше грузинського аромату, додайте у начинку гранатові зерна.
- Для насиченішого смаку можна приготувати долму на овочевому або м’ясному бульйоні.
Ця вишукана закуска з виноградного листя та соковитого ягнячого фаршу підкорить усіх за столом своєю ніжністю та ароматом!
Тарілка свіжих овочів з зеленню: класична вегетаріанська закуска-асорті
Свіжа овочева тарілка — це універсальна закуска, яка чудово доповнює будь-який святковий або щоденний стіл. Поєднання яскравих овочів і запашної зелені не лише додає кольору, але й дарує максимум користі. Ця страва підходить для всіх — від вегетаріанців до любителів традиційної кухні.
Інгредієнти:
Овочі:
- Огірки (свіжі) — 2-3 шт.
- Помідори (червоні, рожеві або чері) — 3-4 шт.
- Редиска — 6-8 шт.
- Морква (за бажанням, для хрумкості) — 1 шт.
- Перець болгарський (червоний, жовтий або зелений) — 1-2 шт.
Зелень:
- Кінза — пучок
- Петрушка — пучок
- Кріп — пучок
- Базилік (фіолетовий або зелений) — пучок
Додатково:
- Лимон — 1 шт. (для подачі)
- Сіль, мелений чорний перець — за смаком
- Оливкова олія (опціонально) — 2-3 ст. л.
Покроковий рецепт:
1. Підготовка овочів:
- Вимийте всі овочі під проточною водою.
- Огірки наріжте кружальцями або скибочками.
- Помідори наріжте часточками. Якщо використовуєте чері, розріжте їх навпіл.
- Редиску наріжте тонкими кружальцями.
- Моркву почистіть, наріжте соломкою або кружальцями для хрумкості.
- Перець очистіть від насіння та наріжте смужками або великими кубиками.
2. Підготовка зелені:
- Кінзу, петрушку, кріп і базилік промийте та обсушіть.
- Великі гілочки залиште цілими, щоб зберегти презентабельний вигляд, дрібну зелень можна трохи підрізати.
3. Формування тарілки:
- Викладіть овочі на велику тарілку, чергуючи їх кольори, щоб створити яскраву композицію.
- У центрі розмістіть зелень гіркою або розподіліть її між овочами.
4. Подача:
- Поставте поруч лимон, нарізаний часточками, щоб кожен міг збризнути овочі лимонним соком за смаком.
- За бажанням, подавайте овочі з невеликою мискою оливкової олії, змішаної з сіллю та перцем.
Поради:
- Для різноманітності можна додати селера, стручковий горох або броколі.
- Якщо ви хочете зробити тарілку більш цікавою, додайте кілька оливок або каперсів.
- Щоб створити святковий вигляд, використовуйте овочі різних кольорів, наприклад, жовті чері або різнокольоровий болгарський перець.
Тарілка свіжих овочів з зеленню — це легка, корисна та яскрава закуска, яка ідеально пасує до будь-якого застілля!
Закуски “М’ясне асорті” – класичний м’ясний набір для святкового столу
М’ясне асорті – це чудова закуска, яка підійде як для святкового столу, так і для затишної сімейної вечері. Гармонійне поєднання різних видів м’яса, ковбас, шинки та делікатесів створює апетитну композицію, яка стане центром уваги гостей.
Інгредієнти:
Основні компоненти:
- Варена ковбаса (наприклад, “Докторська”) — 150 г
- Сиров’ялена ковбаса (салямі, прошутто) — 150 г
- Шинка (куряча або свиняча) — 150 г
- Буженина — 150 г
- Карпаччо або ростбіф — 100 г
- Сало з прошарками м’яса (по можливості з часником) — 100 г
Додатково для прикраси:
- Листя салату — для основи тарілки
- Оливки або маслини — 50 г
- Мариновані огірочки (корнішони) — 50 г
- Зерна граната — для декору
- Свіжа зелень (петрушка, кріп) — для прикраси
Для подачі (за бажанням):
- Гірчиця, хрін або соус ткемалі — для соусниць
Покроковий рецепт приготування:
1. Підготовка м’ясних компонентів:
- Ковбаса варена: наріжте тонкими кружальцями або напівкружальцями.
- Сиров’ялена ковбаса: наріжте дуже тонкими скибочками.
- Шинка: наріжте великими кубиками або тонкими пластинами.
- Буженина: наріжте пластинками завтовшки 2-3 мм.
- Карпаччо або ростбіф: залиште в первісному вигляді або розріжте на невеликі шматочки.
- Сало: наріжте тонкими скибочками.
2. Підготовка додаткових елементів:
- Листя салату вимийте, обсушіть і розкладіть на дно великої тарілки або дошки.
- Мариновані огірочки розріжте навпіл уздовж.
- Оливки залиште цілими або розріжте навпіл, залежно від ваших уподобань.
3. Формування м’ясного асорті:
- Розкладіть усі м’ясні компоненти на тарілці секціями, чергуючи кольори та текстури.
- У центрі розмістіть сиров’ялену ковбасу або карпаччо для візуального акценту.
- Додайте корнішони, оливки або маслини між секціями.
- Прикрасьте тарілку зернами граната та свіжою зеленню.
4. Подача:
- Поставте поруч соусниці з гірчицею, хріном або соусом ткемалі.
- Подавайте з тонко нарізаним чорним хлібом, багетом або лавашем.
Поради:
- Якщо хочете зробити асорті ще різноманітнішим, додайте курячі рулетики, в’ялене м’ясо або копчені ковбаски.
- Для витонченого вигляду використовуйте дошку з дерева або мармуру.
- Перед подачею охолодіть компоненти, щоб підкреслити їхній смак.
М’ясне асорті – це класична закуска, яка ідеально підходить для великої компанії. Воно швидке в приготуванні, естетично виглядає і, головне, припаде до смаку кожному гостю!
Алі та Ніно: чудова грузинська закуска із запеченого болгарського перцю, фаршированого тахіні та надугі
Алі та Ніно — це вишукана грузинська закуска, яка поєднує легкий димний аромат запеченого перцю з ніжною начинкою з тахіні (кунжутної пасти) та надугі (м’якого грузинського сиру). Ця страва не лише смачна, а й виглядає дуже ефектно на столі.
Інгредієнти:
Для основи:
- Болгарський перець (червоний, жовтий або помаранчевий) — 4 шт.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль — за смаком
Для начинки:
- Надугі (або альтернатива: м’який сир рікота чи крем-сир) — 200 г
- Тахіні (кунжутна паста) — 2 ст. л.
- Часник — 1 зубчик (натертий або подрібнений)
- Кінза (свіжа) — пучок
- Сік лимона — 1 ст. л.
- Сіль, мелений чорний перець — за смаком
Для прикраси:
- Зерна граната — для декору
- Кунжут (білий або чорний) — 1 ч. л.
- Гілочки кінзи або базиліка — для подачі
Покроковий рецепт:
1. Підготовка перців:
- Вимийте болгарські перці, видаліть серцевину та насіння, залишивши цілі “чашечки”.
- Змажте перці оливковою олією та злегка посоліть.
- Запікайте на мангалі або грилі до м’якості, періодично перевертаючи, щоб отримати рівномірний димний аромат і легкий обвуглений шар. Якщо мангал недоступний, запікайте в духовці при температурі 200°C протягом 15-20 хвилин.
- Дайте перцям охолонути.
2. Приготування начинки:
- У мисці змішайте надугі, тахіні, часник, сік лимона, сіль і перець.
- Додайте подрібнену кінзу та ретельно перемішайте, поки маса не стане однорідною.
3. Фарширування перців:
- Запечені перці акуратно заповніть приготовленою начинкою.
- Викладіть фаршировані перці на тарілку, створюючи красиву композицію.
4. Прикраса та подача:
- Посипте фаршировані перці зернами граната та кунжутом.
- Прикрасьте гілочками кінзи або базиліка для яскравого вигляду.
- Подавайте теплими або охолодженими як закуску.
Поради:
- Якщо не вдалося знайти надугі, змішайте м’який сир із невеликою кількістю сметани для досягнення правильної текстури.
- Для більш насиченого смаку можна додати дрібку хмелі-сунелі до начинки.
Алі та Ніно — це не просто страва, а ціла історія про гармонію смаків. Вона здивує гостей і стане вашою улюбленою закускою з грузинської кухні!
Рієт по-Батумськи: найсмачніша рибна закуска зі скумбрії
Рієт по-Батумськи — це ароматна рибна закуска, яка чудово поєднує ніжність копченої скумбрії, крем-сиру, грузинських спецій і пікантну нотку чилі олії. Ця страва не лише проста в приготуванні, але й стане справжньою прикрасою вашого столу.
Інгредієнти:
Основні:
- Скумбрія копчена — 2 середні рибини (близько 400 г)
- Крем-сир (Філадельфія або альтернатива) — 200 г
- Вершкове масло (м’яке) — 50 г
- Часник — 1 зубчик (дрібно натертий)
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Гострий перець чилі (свіжий або пластівці) — за смаком
- Чилі масло (олія з перцем) — 2 ст. л.
Для спецій:
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Мелений коріандр — 1/2 ч. л.
- Паприка — 1/2 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком
Для прикраси:
- Свіжа зелень (кінза, петрушка) — пучок
- Оливки або каперси — за бажанням
- Чилі масло — для завершення
Покроковий рецепт:
1. Підготовка риби:
- Розберіть копчену скумбрію, видаліть шкіру, кістки та наріжте філе невеликими шматочками.
- Перекладіть філе скумбрії у глибоку миску.
2. Приготування основи:
- Додайте до скумбрії крем-сир і м’яке вершкове масло.
- Дрібно наріжте зелень кінзи або петрушки та додайте до суміші.
- Вичавіть лимонний сік, додайте тертий часник і грузинські спеції: хмелі-сунелі, коріандр, паприку, сіль і перець.
3. Змішування:
- Ретельно перемішайте всі інгредієнти виделкою або збийте за допомогою блендера до однорідної, кремової текстури.
- Спробуйте на смак і, за необхідності, додайте спецій або лимонного соку.
4. Оформлення та подача:
- Перекладіть рієт у красиву миску або баночку.
- Полийте зверху чилі олією для пікантного смаку.
- Прикрасьте свіжою зеленню, шматочками оливок або каперсами.
Як подавати:
- З хлібом: Намазуйте рієт на підсмажений багет, лаваш або хрусткі крекери.
- З овочами: Подайте з паличками свіжих овочів (морква, огірок, стебла селери).
- Як соус: Використовуйте рієт для подачі з картоплею чи грінками.
Поради:
- Якщо хочете зробити рієт більш пікантним, додайте дрібно нарізаний свіжий чилі.
- Для м’якшого смаку можете додати трохи сметани або натурального йогурту.
- Готовий рієт можна зберігати в холодильнику до 3 днів, герметично накривши.
Рієт по-Батумськи — це чудова рибна закуска, яка не залишить байдужими ваших гостей і стане однією з улюблених страв на вашому столі!
ЗАКУСКИ
1. Пхалі з шпинату
Інгредієнти:
- Шпинат — 300 г
- Грецькі горіхи — 100 г
- Часник — 2 зубчики
- Цибуля — 1 шт.
- Кінза — пучок
- Винний оцет — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком
- Гранат для прикраси
Приготування:
- Відваріть шпинат до м’якості, дайте стекти воді та подрібніть у блендері.
- Грецькі горіхи подрібніть у пасту, змішайте з часником, дрібно нарізаною цибулею та кінзою.
- З’єднайте шпинат з горіховою масою, додайте оцет, сіль і перець.
- Сформуйте невеликі кульки, прикрасьте зернами граната та подавайте охолодженими.
2. Баклажани з горіховою начинкою
Інгредієнти:
- Баклажани — 3 шт.
- Грецькі горіхи — 150 г
- Часник — 3 зубчики
- Кінза — пучок
- Вода — 3-4 ст. л.
- Сіль, спеції (хмелі-сунелі) — за смаком
- Гранат — для прикраси
Приготування:
- Наріжте баклажани вздовж тонкими пластинами, обсмажте на олії до золотистого кольору.
- Подрібніть горіхи, додайте подрібнений часник, кінзу, спеції та воду, щоб отримати пасту.
- На кожну скибочку баклажана викладіть начинку, згорніть рулетиком.
- Прикрасьте гранатом перед подачею.
3. Лобіо з червоної квасолі
Інгредієнти:
- Червона квасоля — 300 г
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Волоські горіхи — 100 г
- Кінза — пучок
- Олія — 2 ст. л.
- Винний оцет — 1 ст. л.
- Спеції (хмелі-сунелі) — за смаком
Приготування:
- Відваріть квасолю до готовності.
- Обсмажте дрібно нарізану цибулю на олії, додайте до квасолі.
- Подрібніть горіхи, часник і кінзу, змішайте з квасолею.
- Додайте спеції, оцет, перемішайте та залиште настоятися кілька годин у холодильнику.
4. Сациві з курки
Інгредієнти:
- Курка — 1 кг
- Волоські горіхи — 200 г
- Цибуля — 2 шт.
- Часник — 4 зубчики
- Хмелі-сунелі — 1 ч. л.
- Кінза — пучок
- Бульйон — 500 мл
- Сіль, перець — за смаком
Приготування:
- Відваріть курку, наріжте на порційні шматки.
- Подрібніть горіхи разом з часником, додайте спеції та бульйон, щоб вийшов густий соус.
- Обсмажте цибулю, змішайте з соусом і додайте курку.
- Подайте охолодженим, прикрасивши зеленню.
5. Аджапсандалі
Інгредієнти:
- Баклажани — 2 шт.
- Помідори — 3 шт.
- Перець солодкий — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 3 зубчики
- Олія — для смаження
- Кінза, петрушка — за смаком
- Сіль, спеції — за смаком
Приготування:
- Наріжте овочі великими шматками, обсмажте кожен вид окремо.
- Змішайте всі овочі в одній пательні, додайте часник, спеції, тушкуйте 15-20 хвилин.
- Подайте охолодженим, прикрасивши зеленню.
6. Хачапурі по-аджарськи
Інгредієнти:
- Борошно — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Дріжджі сухі — 1 ч. л.
- Цукор — 1 ч. л.
- Сіль — 1 ч. л.
- Сир сулугуні — 300 г
- Яйця — 4 шт.
- Вершкове масло — 50 г
Приготування:
- Замісіть дріжджове тісто, залиште на 1 годину.
- Розкатайте овальну основу, викладіть тертий сир, загорніть краї, формуючи “човник”.
- Випікайте 15 хвилин при 200°C, додайте сире яйце в центр і поверніть в духовку на 3 хвилини.
- Перед подачею змастіть вершковим маслом.
7. Аджика
Інгредієнти:
- Червоний перець (гострий) — 300 г
- Часник — 200 г
- Волоські горіхи — 100 г
- Кінза — пучок
- Сіль — 1 ст. л.
Приготування:
- Пропустіть перець, часник і горіхи через м’ясорубку.
- Додайте сіль і дрібно нарізану кінзу.
- Зберігайте в холодильнику, подавайте як соус до закусок або м’яса.
Ці грузинські закуски не лише додадуть вашому святковому столу смаку, а й принесуть дух Кавказу та теплоту грузинської гостинності!