Окрошка — це не просто суп. Це символ літа, свіжості та домашнього затишку. Серед українців, як і в інших слов’янських країнах, окрошка займає почесне місце серед традиційних холодних страв. Особливо влітку, коли спека змушує нас шукати щось легке, освіжаюче й ситне одночасно. У цій статті ми зібрали 10 найкращих рецептів окрошки — на кефірі, сироватці, мінералці, з м’ясом, ковбасою, вегетаріанські та авторські варіанти.
📌 Що таке окрошка?
Окрошка — це холодний суп, який готується на основі нарізаних овочів (переважно вареної картоплі, огірків, зелені, редиски), яєць, іноді м’яса або ковбаси, і заливається холодною рідиною: квасом, кефіром, сироваткою, мінеральною водою або навіть бульйоном. Назва походить від слова “кришити” — і справді, головний процес приготування — це дрібне нарізання всіх інгредієнтів.
🥣 Основні принципи приготування смачної окрошки:
- ❄️ Всі інгредієнти мають бути добре охолоджені.
- 🔪 Нарізка повинна бути дрібною, приблизно однакового розміру.
- 🌿 Обов’язковий елемент — свіжа зелень: кріп, петрушка, зелена цибуля.
- 🍳 Білкова складова — яйця, ковбаса, м’ясо або бобові.
- 🥛 Рідка основа — вибір залежить від смаку: від традиційного квасу до сучасних кефірних міксів.
🔟 Найкращі рецепти приготування окрошки
1. Класична окрошка на квасі
Інгредієнти:
- Варена картопля — 4 шт.
- Варені яйця — 4 шт.
- Варена ковбаса — 300 г
- Свіжі огірки — 3 шт.
- Редис — 5 шт.
- Зелена цибуля — пучок
- Кріп, петрушка — по ½ пучка
- Сіль, перець — за смаком
- Холодний квас — 1–1,5 л
- Сметана — 3–4 ст. л.
Приготування:
- Всі тверді інгредієнти нарізати дрібними кубиками.
- Додати сметану, сіль і добре перемішати.
- Залити холодним квасом і подавати одразу або дати настоятися 10–15 хвилин.
2. Окрошка на кефірі з мінералкою
Ідеальний варіант для тих, хто не любить квас.
Склад:
- Кефір — 500 мл
- Мінералка сильногазована — 500 мл
- Варена картопля — 3 шт.
- Яйця — 3 шт.
- Огірки, редис, зелень — стандартно
- Куряче філе варене — 300 г
Особливість: кефір розвести мінералкою безпосередньо перед подачею, щоб зберегти легку пінистість.
3. Окрошка на сироватці
Сироватка — легкий, кислуватий і дуже корисний варіант.
- Овочевий набір як завжди
- Яловичина або язик — 300 г
- Яйця — 3 шт.
- Сироватка — 1 л
- Хрін або гірчиця — для пікантності
Фішка: можна додати ложку оцту чи лимонного соку для підсилення кислоти.
4. Вегетаріанська окрошка
Без м’яса і яєць — ідеально для посту чи легкого раціону.
- Картопля, редис, огірки, зелень
- Відварені боби або нут — 200 г
- Тофу — 150 г
- Овочевий бульйон або розведений кефір
- Сіль, лимонний сік
5. Окрошка на айрані або тані
Цей варіант прийшов зі Сходу — освіжає чудово.
- Айран — 1 л
- Огірки — 3 шт.
- Варене яйце — 3 шт.
- Зелень та зелена цибуля
- Волоські горіхи (опціонально)
6. Окрошка з рибою
Оригінально, ситно і дуже смачно.
- Відварене філе щуки або тріски — 300 г
- Картопля, яйця, огірки
- Сметана + розведений лимонним соком бульйон або квас
- Кріп і зелена цибуля
7. Окрошка з телятиною на бульйоні
Це варіант для тих, хто хоче зробити окрошку основною стравою.
- Варена телятина — 300 г
- Яловичий бульйон — 1 л (охолоджений)
- Овочі: картопля, редис, яйця
- Гірчиця — ½ ч. л.
- Хрін — за бажанням
8. Окрошка з сиром фета і шпинатом
Модернізований варіант із середземноморськими нотками.
- Сир фета — 150 г
- Огірки, редис, варена картопля
- Шпинат свіжий — 100 г
- Кефір + вода або айран
- Чорний мелений перець, сіль
9. Дієтична окрошка з йогуртом
Низькокалорійна і легка страва, ідеальна для схуднення.
- Грецький йогурт — 500 мл
- Вода або мінералка — 300 мл
- Куряче філе — 200 г
- Огірки, редис, шпинат
- Лимонний сік для кислоти
10. Окрошка з квасом і гірчицею “по-старому”
Рецепт із кулінарних записників бабусь.
- Домашній хлібний квас
- Домашня варена ковбаса
- Картопля, яйця, огірки, редис
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Хрін — ½ ч. л.
Дуже ароматна, гострувата і класична окрошка, як у дитинстві.
🧊 Як правильно подавати окрошку
- Всі компоненти мають бути охолодженими.
- Не заливайте рідиною заздалегідь — краще зробити це перед подачею, щоб інгредієнти не втратили текстуру.
- Окрошка гарно поєднується з житнім хлібом, пампушками, крекерами або солоним печивом.
💡 Лайфхаки для ідеальної окрошки
- Додайте трохи лимонного соку або оцту — це освіжає та врівноважує смак.
- Якщо любите гостре — не бійтеся додавати хрін або гірчицю.
- Для дітей — готуйте окрошку на кефірі з водою без спецій.
📋 Підсумок
Окрошка — страва з багатьма варіаціями, яка завжди залишається актуальною в спекотні дні. Вона легко адаптується під будь-який смак, бюджет і спосіб харчування. Спробуйте кожен із запропонованих рецептів і знайдіть свій улюблений!
