Великдень – це свято, яке об’єднує родини, наповнює оселі теплом і ароматом свіжоспеченої випічки. Одним із головних символів цього дня є пасхальний куліч – традиційна страва, що має глибокі корені в нашій культурі. Сьогодні я поділюся з вами дуже надзвичайно файним, унікальним і рецептом паски, який стане справжньою окрасою вашого столу. Цей пасхальний куліч – не просто випічка, а справжній витвір кулінарного мистецтва, який вразить усіх своїм смаком, текстурою та ароматом.
Інгредієнти для ідеальної паски
Щоб створити цей неперевершений пасхальний куліч, нам знадобляться якісні продукти, які додадуть страві багатства смаку. Ось що потрібно підготувати:
- Борошно вищого ґатунку – 1 кг (просіяне, щоб паска була повітряною);
- Дріжджі свіжі – 50 г (або 15 г сухих, якщо вам так зручніше);
- Молоко тепле – 500 мл (жирність від 2,5%, щоб тісто було ніжним);
- Цукор – 300 г (для солодкості та золотистої скоринки);
- Яйця – 6 штук (жовтки для насиченого кольору, білки для глазурі);
- Вершкове масло – 250 г (розтоплене, але не гаряче);
- Родзинки – 200 г (можна додати курагу чи сушену журавлину);
- Ванільний цукор – 2 ч. ложки (або екстракт ванілі для аромату);
- Сіль – щіпка (для балансу смаку);
- Цедра апельсина або лимона – 1 ст. ложка (для свіжості);
- Коньяк чи ром – 2 ст. ложки (для замочування родзинок і особливого аромату).
Для глазурі:
- Цукрова пудра – 200 г;
- Білок – 2 шт.;
- Лимонний сік – 1 ч. ложка.
Підготовка до створення пасхального куліча
Перш ніж приступити до приготування, варто зануритися в атмосферу свята. Увімкніть тиху музику, запаліть свічку з ароматом ванілі чи кориці – це налаштує вас на потрібний лад. Паска, рецепт якої я пропоную, потребує терпіння й любові, адже це не просто випічка, а символ Великодня, який несе радість у кожен дім.
- Замочування родзинок. Почнемо з того, що заллємо родзинки (або суміш сухофруктів) коньяком чи ромом. Залишимо їх на 20-30 хвилин, щоб вони увібрали аромат і стали соковитими. Це маленький секрет, який зробить ваш пасхальний куліч незабутнім.
- Опара – основа пухкого тіста. У теплому молоці розчиняємо дріжджі, додаємо 1 столову ложку цукру та 3 столові ложки борошна. Перемішуємо до однорідності й залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин, доки опара не почне пінитися. Це означає, що дріжджі активувалися, і наш куліч буде надзвичайно пишним.
Замішування тіста для паски
Коли опара готова, переходимо до найцікавішого етапу – замішування тіста. У великій мисці з’єднуємо жовтки, цукор і ванільний цукор, збиваємо їх до світлої пишної маси. Додаємо розтоплене вершкове масло, щіпку солі та цедру цитрусових – це додасть пасці свіжого аромату, який нагадуватиме про весну.
Тепер вливаємо опару до яєчної суміші, поступово додаємо просіяне борошно й замішуємо тісто. Воно має бути м’яким, еластичним і злегка липким – не переборщіть із борошном, щоб пасхальний куліч не став важким. Місимо тісто близько 15 хвилин руками або 10 хвилин у планетарному міксері. Наприкінці додаємо відціджені родзинки, рівномірно розподіляючи їх у тісті.
Перше підняття тіста
Тісто кладемо в змащену олією миску, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 1,5-2 години. Воно має збільшитися вдвічі – це ознака того, що ваш пасхальний куліч буде легким, як хмаринка. Не поспішайте, дайте тісту час розкрити свій потенціал.
Формування пасок
Коли тісто підійшло, обминаємо його й ділимо на частини залежно від розміру ваших форм. Традиційно паски печуть у високих циліндричних формах – металевих або паперових. Заповнюємо форми на третину, адже тісто ще сильно підніметься. Залишаємо заготовки в теплі ще на 40-60 хвилин для другого підняття.
Випікання пасхального куліча
Розігріваємо духовку до 180°C. Перед випіканням змащуємо верхівки пасок жовтком, змішаним із ложкою молока, – це додасть їм золотистого кольору. Випікаємо маленькі паски 25-30 хвилин, а великі – 40-50 хвилин. Щоб перевірити готовність, встроміть дерев’яну шпажку в центр – вона має вийти сухою.
Прикрашання паски глазур’ю
Поки паски остигають, готуємо глазур. Збиваємо білки з цукровою пудрою та лимонним соком до стійких піків. Покриваємо верхівки пасок щедрим шаром глазурі й прикрашаємо за бажанням – цукровими посипками, сушеними квітами чи горішками. Це додасть вашому пасхальному кулічу святкового вигляду.
Подача та насолода
Коли глазур застигне, паски готові до подачі. Їхній аромат наповнить дім теплом і затишком, а смак вразить навіть найвибагливіших гурманів. Цей рецепт паски – не просто інструкція, а справжній ритуал, який робить Великдень особливим.
Сподіваюся, цей надзвичайно файний рецепт пасхального куліча стане вашим улюбленим. Готуйте з любов’ю, і нехай ваші паски будуть такими ж ніжними, ароматними й унікальними, як це свято!
