Класичний рецепт пельменів
Пельмені – це одна з найулюбленіших страв, яку полюбляють за її ніжний смак, соковиту начинку й універсальність. Приготувати пельмені вдома – це чудова можливість насолодитися справжньою домашньою кухнею. Також можна приготувати смажені пельмені в домашніх умовах швидко та просто.
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 500 г
- Яйце куряче – 1 шт.
- Вода – 200 мл
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Свинячий фарш – 300 г
- Яловичий фарш – 200 г
- Цибуля ріпчаста – 1 шт. (дрібно нарізана або пропущена через м’ясорубку)
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Лід або холодна вода – 2-3 ст. л.
Приготування:
1. Приготуйте тісто:
- У велику миску просійте борошно, додайте сіль.
- Вбийте яйце в центр борошна й поступово вливайте воду.
- Замісіть м’яке й еластичне тісто. Якщо воно липне до рук, додайте ще трохи борошна.
- Загорніть тісто в харчову плівку або накрийте рушником і залиште “відпочивати” на 30 хвилин.
2. Підготуйте начинку:
- У мисці змішайте свинячий і яловичий фарш.
- Додайте подрібнену цибулю, сіль і перець.
- Влийте кілька ложок холодної води або додайте дрібку льоду для соковитості фаршу. Добре перемішайте до однорідності.
3. Розкачайте тісто:
- Розділіть тісто на кілька частин.
- На присипаній борошном поверхні розкачайте тісто в тонкий пласт товщиною 1-2 мм.
4. Сформуйте пельмені:
- За допомогою склянки або спеціальної форми виріжте кружечки з тіста.
- Покладіть у центр кожного кружечка чайну ложку начинки.
- З’єднайте краї тіста, утворивши півмісяць, а потім зліпіть кінці разом, щоб надати пельменям класичної форми.
5. Заморозьте або зваріть:
- Якщо ви не плануєте готувати всі пельмені одразу, викладіть їх на присипане борошном деко й заморозьте. Після цього зберігайте в герметичному пакеті в морозильній камері.
- Для варіння закип’ятіть воду в великій каструлі, додайте сіль і лавровий лист.
- Опустіть пельмені в киплячу воду й варіть 5-7 хвилин після того, як вони спливуть.
Подача:
- Подавайте пельмені гарячими зі сметаною, вершковим маслом або улюбленим соусом.
- Для більш насиченого смаку додайте під час варіння горошини чорного перцю або зубчик часнику.
Поради:
- Замість класичного фаршу можна використовувати курячий або рибний.
- Якщо хочете зробити пельмені більш святковими, додайте до начинки подрібнену зелень або спеції.
- Ліпіть пельмені всією родиною – це весело й швидко!
Смачного! Домашні пельмені – це справжнє задоволення, яке варто приготувати власноруч. 😊
Грузинські пельмені (Хінкалі)
Хінкалі – це традиційна грузинська страва, яка підкорює серця своїм соковитим смаком і унікальною формою. Їхня особливість – у тому, що вони містять соковитий бульйон усередині. Готувати хінкалі можна з різними начинками, але класичний рецепт передбачає м’ясний фарш.
Інгредієнти (на 4-6 порцій):
Для тіста:
- Борошно пшеничне – 500 г
- Вода – 200 мл
- Сіль – 1/2 ч. л.
- Яйце – 1 шт. (за бажанням, для еластичності тіста)
Для начинки:
- М’ясний фарш (свинина та яловичина або баранина) – 500 г
- Цибуля ріпчаста – 2 шт. (подрібнена)
- Холодна вода або бульйон – 100 мл
- Чорний мелений перець – за смаком
- Сіль – за смаком
- Зелень (кінза або петрушка, дрібно нарізана) – 2 ст. л.
Приготування:
1. Замісіть тісто:
- У великій мисці змішайте борошно з сіллю.
- Поступово додавайте воду (і яйце, якщо використовуєте), замішуючи м’яке й еластичне тісто.
- Загорніть тісто в харчову плівку або накрийте рушником і залиште “відпочивати” на 30 хвилин.
2. Приготуйте начинку:
- У фарш додайте подрібнену цибулю, сіль, перець і зелень.
- Поступово вливайте холодну воду або бульйон, постійно перемішуючи. Це зробить начинку соковитою.
3. Розкачайте тісто:
- Розділіть тісто на кілька частин.
- Розкачайте тісто в тонкий пласт товщиною 1-2 мм.
- Виріжте кружечки діаметром 10-12 см.
4. Сформуйте хінкалі:
- Покладіть у центр кожного кружечка 1-2 чайні ложки начинки.
- Зберіть краї тіста в складки, утворивши “мішечок”, і добре защипніть верхівку, щоб начинка не витекла.
5. Зваріть хінкалі:
- У великій каструлі закип’ятіть воду, додайте сіль.
- Опустіть хінкалі у воду, перемішайте, щоб вони не прилипли до дна.
- Варіть 7-10 хвилин після того, як хінкалі спливуть.
Подача:
- Викладіть готові хінкалі на тарілку.
- Подавайте гарячими, посипавши свіжомеленим чорним перцем.
- Їдять хінкалі руками: тримайте за хвостик, відкушуйте бокову частину, спершу випиваючи бульйон, а потім з’їдаючи все інше.
Поради:
- Класичні хінкалі робляться без яєць у тісті, але якщо хочете більш еластичне тісто, додайте яйце.
- Не додавайте занадто багато борошна під час розкачування тіста, щоб воно залишалося ніжним.
- Якщо хочете надати начинці пікантності, додайте трохи аджики або копченої паприки.
Грузинські хінкалі – це не просто страва, а справжнє мистецтво. Вони ідеальні для душевних посиденьок із родиною чи друзями. Смачного! 😊
Японські пельмені Гьодза
Японські пельмені гьодза – це хрусткі, ароматні пельмені, які подаються з насиченим соусом. Вони вирізняються своєю тонкою оболонкою, соковитою начинкою та особливим способом приготування – спершу смажаться, а потім тушкуються.
Інгредієнти (на 4 порції):
Для тіста (якщо робити самостійно):
- Борошно пшеничне – 200 г
- Вода (гаряча, але не кипляча) – 100 мл
- Сіль – 1/4 ч. л.
Для начинки:
- Свинячий фарш – 250 г (можна замінити на курячий або креветки)
- Капуста пекінська – 200 г (дрібно нарізана)
- Цибуля зелена – 2-3 пера (подрібнена)
- Часник – 1 зубчик (подрібнений)
- Імбир свіжий – 1 ч. л. (дрібно натертий)
- Соєвий соус – 1 ст. л.
- Кунжутна олія – 1 ч. л.
- Сіль і перець – за смаком
Для соусу:
- Соєвий соус – 3 ст. л.
- Рисовий оцет – 1 ст. л.
- Кунжутна олія – 1 ч. л.
- Чилі-перець (за бажанням)
Приготування:
1. Приготуйте тісто:
- У мисці змішайте борошно з сіллю.
- Поступово додавайте гарячу воду, замішуючи еластичне тісто.
- Загорніть тісто у харчову плівку й залиште “відпочити” на 30 хвилин.
Якщо використовуєте готове тісто (магазинні листи для гьодза), цей крок можна пропустити.
2. Підготуйте начинку:
- У мисці змішайте свинячий фарш, дрібно нарізану пекінську капусту, зелену цибулю, часник та імбир.
- Додайте соєвий соус, кунжутну олію, сіль і перець.
- Добре перемішайте, щоб отримати однорідну консистенцію.
3. Розкачайте тісто:
- Розділіть тісто на невеликі шматочки (приблизно по 10 г).
- Розкачайте кожен шматочок у тонкий кружечок діаметром 8-10 см.
4. Сформуйте гьодза:
- На центр кожного кружечка тіста покладіть 1 ч. л. начинки.
- З’єднайте краї тіста, утворивши півмісяць, і зробіть кілька складок на одному боці для краси.
- Добре защипніть, щоб начинка не витікала.
5. Приготуйте гьодза:
- У сковороді з антипригарним покриттям розігрійте 1-2 ст. л. рослинної олії.
- Викладіть гьодза в один шар, плоскою стороною вниз.
- Смажте на середньому вогні 2-3 хвилини, поки дно стане золотистим.
- Додайте 100 мл води, накрийте кришкою й тушкуйте 4-5 хвилин, поки вода випарується.
- Зніміть кришку й готуйте ще 1-2 хвилини, щоб дно стало хрустким.
6. Приготуйте соус:
- У невеликій мисці змішайте соєвий соус, рисовий оцет і кунжутну олію.
- Додайте подрібнений чилі, якщо хочете зробити соус пікантним.
Подача:
- Викладіть гьодза на тарілку хрустким боком догори.
- Подавайте гарячими разом із соусом для макання.
Поради:
- Начинку можна урізноманітнити, додавши гриби шиїтаке, моркву або шпинат.
- Щоб прискорити приготування, використовуйте готові листи для пельменів (вони часто продаються в азійських магазинах).
- Залишки гьодза можна заморозити й готувати в міру потреби.
Японські гьодза – це не тільки смачно, але й витвір кулінарного мистецтва. Спробуйте, і ця страва стане частиною вашого домашнього меню! 😊
Італійські пельмені: рецепти равіолі та тортеліні
Італійські пельмені, такі як равіолі та тортеліні, є частиною традиційної італійської кухні. Вони вирізняються ніжним тістом, різноманітними начинками та унікальними соусами. Нижче пропонуємо два класичні рецепти.
1. Равіолі з рикотою та шпинатом
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 300 г
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Рикота – 250 г
- Шпинат (свіжий або заморожений) – 200 г
- Сир пармезан (тертий) – 50 г
- Мускатний горіх – дрібка
- Сіль і перець – за смаком
Для соусу:
- Вершкове масло – 50 г
- Листя шавлії – 5-6 шт.
- Сир пармезан – для подачі
Приготування:
1. Приготуйте тісто:
- У мисці змішайте борошно з сіллю, додайте яйця.
- Замісіть м’яке, еластичне тісто. Загорніть у плівку й залиште “відпочити” 30 хвилин.
2. Приготуйте начинку:
- Шпинат злегка обсмажте або припустіть, відтисніть зайву воду й дрібно наріжте.
- Змішайте шпинат із рикотою, пармезаном, сіллю, перцем і мускатним горіхом.
3. Сформуйте равіолі:
- Розкачайте тісто в тонкий пласт.
- На одну половину тіста викладіть начинку чайною ложкою з інтервалом 4-5 см.
- Накрийте другою половиною тіста, притисніть краї навколо начинки й виріжте квадратики або кружечки.
4. Зваріть равіолі:
- Закип’ятіть воду, додайте сіль.
- Варіть равіолі 3-4 хвилини, поки вони не спливуть.
5. Приготуйте соус:
- На сковороді розтопіть вершкове масло, додайте листя шавлії й обсмажте 1-2 хвилини.
- Викладіть равіолі на сковороду, злегка перемішайте.
Подача:
Викладіть равіолі на тарілку, полийте соусом і посипте тертим пармезаном.
2. Тортеліні з м’ясом
Інгредієнти:
Для тіста:
- Борошно – 300 г
- Яйця – 3 шт.
- Сіль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Фарш із яловичини або свинини – 200 г
- Цибуля – 1 невелика (подрібнена)
- Сир пармезан (тертий) – 30 г
- Яйце – 1 шт.
- Сіль і перець – за смаком
Для соусу:
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Помідори у власному соку – 400 г
- Часник – 2 зубчики
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Базилік (свіжий або сушений) – за смаком
Приготування:
1. Приготуйте тісто:
- Змішайте борошно, яйця й сіль.
- Замісіть еластичне тісто, залиште “відпочивати” на 30 хвилин.
2. Приготуйте начинку:
- У сковороді злегка обсмажте фарш із цибулею.
- Змішайте фарш із яйцем, пармезаном, сіллю й перцем.
3. Сформуйте тортеліні:
- Розкачайте тісто й виріжте кружечки діаметром 6-7 см.
- На центр кожного кружечка викладіть начинку.
- З’єднайте краї тіста, утворивши півмісяць, а потім обгорніть довкола пальця й з’єднайте кінці.
4. Зваріть тортеліні:
- У киплячій підсоленій воді варіть тортеліні 3-4 хвилини.
5. Приготуйте соус:
- На сковороді розігрійте оливкову олію, обсмажте подрібнений часник.
- Додайте томатну пасту, помідори та базилік.
- Тушкуйте соус 10 хвилин.
Подача:
Викладіть тортеліні на тарілку, полийте томатним соусом, прикрасьте листочками базиліку й посипте тертим сиром.
Поради:
- Для тіста використовуйте борошно з високим вмістом клейковини (італійське типу 00).
- Якщо немає часу готувати тісто самостійно, можна використовувати готові листи для пасти.
- Заморожені равіолі та тортеліні можна зберігати до 3 місяців у морозильній камері.
Ці рецепти привнесуть італійський колорит у вашу кухню та здивують своїм смаком. Смачного! 😊
