Деруни – одна з найулюбленіших страв української кухні. Деруни мають неповторний смак, апетитну хрустку скоринку та ніжну текстуру. Якщо додати до них м’ясну начинку, страва стане ще ситнішою і смачнішою. Сьогодні ми поділимося секретами приготування пухких дерунів із м’ясом, які виходять золотистими, ароматними та дуже ніжними всередині.
Чому варто приготувати деруни з м’ясом?
✅ Ситність та поживність – поєднання картоплі та м’яса робить страву не тільки смачною, а й досить поживною. ✅ Золотава скоринка – завдяки правильним інгредієнтам і техніці смаження деруни виходять з ідеальною хрусткою скоринкою. ✅ Ідеальне рішення для обіду чи вечері – можна подавати зі сметаною, зеленню, овочами або навіть грибним соусом. ✅ Простота приготування – страва готується з доступних продуктів, які знайдуться на будь-якій кухні.
Інгредієнти:
Для картопляного тіста:
- 1 кг картоплі
- 1 середня цибулина
- 2 яйця
- 2-3 ст. л. борошна
- 1 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 1/2 ч. л. соди або розпушувача (для пухкості)
- 2-3 ст. л. сметани (опційно, для ніжності)
Для м’ясної начинки:
- 300-400 г свинячого, курячого або яловичого фаршу
- 1 маленька цибулина (дрібно нарізана)
- 1 зубчик часнику (подрібнений)
- 1/2 ч. л. солі
- 1/2 ч. л. чорного перцю
- 1/2 ч. л. сушеного кропу або петрушки (за бажанням)
Для смаження:
- Рослинна олія (соняшникова або оливкова)
Спосіб приготування:
1. Підготовка картопляного тіста
- Очистіть картоплю та натріть її на дрібній або середній тертці.
- Відіжміть зайвий сік (але не виливайте його відразу, дайте крохмалю осісти, а потім додайте його назад у тісто).
- Додайте до натертої картоплі дрібно натерту цибулю – вона не дасть картоплі потемніти.
- Додайте яйця, сіль, перець, соду (або розпушувач) та борошно, добре перемішайте.
- Додайте сметану для ніжнішої текстури.
2. Підготовка м’ясної начинки
- До фаршу додайте дрібно нарізану цибулю, часник, сіль, перець і спеції.
- Добре перемішайте та сформуйте невеликі плоскі кульки, щоб вони рівномірно розподілилися всередині дерунів.
3. Формування та смаження дерунів
- Нагрійте сковорідку з рослинною олією на середньому вогні.
- Викладайте ложкою трохи картопляного тіста, на нього – кульку м’ясної начинки, а зверху знову трохи картопляної маси, щоб повністю покрити фарш.
- Обсмажуйте деруни на середньому вогні 4-5 хвилин з кожного боку до утворення золотавої скоринки.
- Перекладайте готові деруни на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир.
Секрети пухких дерунів із м’ясом
⭐ Правильний сорт картоплі – найкраще підходить крохмалиста картопля (типу для пюре). Вона краще тримає форму. ⭐ Додавання цибулі – допомагає зберегти світлий колір картоплі та додає соковитості. ⭐ Сода або розпушувач – роблять деруни більш пухкими та ніжними. ⭐ Температура смаження – середній вогонь гарантує рівномірне приготування. ⭐ Не перекладайте одразу багато дерунів на сковорідку – щоб вони не вбирали зайву олію та добре просмажилися.
Як подавати деруни з м’ясом?
- Зі сметаною – класичний варіант, який підкреслює ніжний смак страви.
- З часниковим соусом – пікантний варіант для любителів яскравих смаків.
- З грибним соусом – чудово доповнює смак картоплі та м’яса.
- З салатом зі свіжих овочів – освіжаючий контраст до ситних дерунів.
- З маринованими огірками або квашеною капустою – для шанувальників традиційної української кухні.
Висновок
Пухкі деруни з м’ясом – це чудова страва, яка не залишить байдужими ні дорослих, ні дітей. Вони виходять хрусткими зовні, ніжними всередині та дуже ароматними. Головне – правильно вибрати картоплю, дотримуватися технології приготування та не шкодувати любові під час готування. Спробуйте цей рецепт, і він неодмінно стане одним із ваших улюблених!
