Салати з капусти та рецепти квашеної капусти: ідеї та секрети приготування

Капуста – один із найпопулярніших овочів у світі, який вирізняється своєю універсальністю, доступністю та корисними властивостями. Вона є основним інгредієнтом багатьох салатів та традиційних рецептів, таких як квашена капуста. У цій статті ми розглянемо різноманітні рецепти салатів із капусти та детально розберемо, як приготувати квашену капусту вдома.

Користь капусти для здоров’я

Капуста багата на вітаміни та мінерали, такі як вітамін C, вітамін K, фолієва кислота, калій та клітковина. Її регулярне споживання сприяє зміцненню імунітету, поліпшенню травлення та загальному тонусу організму.

1. Покращує травлення: завдяки вмісту клітковини капуста допомагає покращувати перистальтику кишечника.
2. Антиоксидантні властивості: вітамін C, який міститься у капусті, підтримує імунну систему та допомагає організму боротися з інфекціями.
3. Підтримка здоров’я серця: калій у складі капусти допомагає регулювати артеріальний тиск.
4. Захист кісток: вітамін K зміцнює кістки, знижуючи ризик остеопорозу.

Як приготувати капусту для салатів

1. Вибір капусти: для салатів найкраще підходить білокачанна, червонокачанна та пекінська капуста, оскільки вони мають м’який смак і легко поєднуються з іншими інгредієнтами.
2. Нарізка: капусту нарізають тонкими смужками або шатківницею для більш ніжної текстури.
3. Масаж: перед приготуванням капусту можна трохи помасажувати з сіллю, щоб вона стала м’якшою і соковитішою.

Салати з капусти: рецепти

1. Класичний салат з капусти з морквою

Цей салат є одним із найпростіших і найпопулярніших завдяки своєму свіжому смаку та простоті приготування.

Інгредієнти:

• 500 г білокачанної капусти
• 2 моркви
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. яблучного оцту
• Трішки цукру на кончику чайної ложки
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: тонко нашаткуйте капусту та перекладіть у велику миску.
2. Натріть моркву: натріть моркву на крупній тертці.
3. Змішайте інгредієнти: додайте до капусти моркву, оливкову олію, яблучний оцет, сіль і перець і цукор (додавання цукру до салату з капусту є його секретним інгредієнтом, що робить цей капустний салат надзвичайно смачним!).
4. Перемішайте: добре перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, щоб овочі просочилися соком.

2. Салат з капусти з огірком і кропом

Цей салат має свіжий смак і відмінно підходить як гарнір до будь-якої страви.

Інгредієнти:

• 400 г білокачанної капусти
• 2 свіжі огірки
• 1 пучок кропу
• 3 ст. л. оливкової олії
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: нашаткуйте капусту та перекладіть у миску.
2. Наріжте огірки: огірки наріжте тонкими кружечками.
3. Подрібніть кріп: дрібно наріжте кріп і додайте до капусти з огірками.
4. Заправте: додайте оливкову олію, сіль і перець, перемішайте та залиште на 10 хвилин.

3. Салат з червонокачанної капусти з яблуками

Червонокачанна капуста має більш солодкий смак і добре поєднується з яблуками.

Інгредієнти:

• 400 г червонокачанної капусти
• 2 яблука
• 1 ст. л. лимонного соку
• 3 ст. л. оливкової олії
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: нашаткуйте червонокачанну капусту та перекладіть у миску.
2. Наріжте яблука: очистіть яблука, наріжте соломкою та збризніть лимонним соком, щоб вони не потемніли.
3. Змішайте інгредієнти: додайте яблука до капусти, полийте оливковою олією, приправте сіллю та перцем і добре перемішайте.

4. Пекінський салат з куркою і кунжутом

Пекінська капуста має ніжнішу текстуру, що робить цей салат легким та апетитним.

Інгредієнти:

• 300 г пекінської капусти
• 200 г вареної курячої грудки
• 1 ст. л. кунжуту
• 3 ст. л. соєвого соусу
• 2 ст. л. оливкової олії

Покрокове приготування:

1. Наріжте пекінську капусту: дрібно наріжте пекінську капусту.
2. Підготуйте курку: наріжте варену курячу грудку кубиками.
3. Підсмажте кунжут: підсмажте кунжут на сухій сковороді до золотистого кольору.
4. Змішайте інгредієнти: з’єднайте капусту, курку, кунжут, соєвий соус і оливкову олію. Добре перемішайте і подавайте на стіл.

5. Салат з капусти з майонезом і часником

Цей салат має насичений смак і підійде для любителів гостроти.

Інгредієнти:

• 500 г білокачанної капусти
• 2 зубчики часнику
• 3 ст. л. майонезу
• Сіль і перець за смаком

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: тонко нашаткуйте капусту і перекладіть у миску.
2. Подрібніть часник: видавіть часник через прес.
3. Змішайте інгредієнти: додайте майонез, часник, сіль та перець до капусти. Добре перемішайте і дайте настоятися 10 хвилин перед подачею.

Рецепти квашеної капусти

Квашена капуста – це традиційний український продукт, який відрізняється насиченим смаком, хрусткою текстурою та корисними властивостями. Вона багата на вітамін C і корисні бактерії, які підтримують здоров’я кишківника.

Як приготувати класичну квашену капусту

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти
• 2 моркви
• 2 ст. л. солі

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: нашаткуйте капусту тонкими смужками і перекладіть у велику миску.
2. Натріть моркву: натріть моркву на великій тертці та додайте до капусти.
3. Засолювання: додайте сіль і добре перемішайте руками, щоб капуста випустила сік.
4. Укладання в банку: перекладіть капусту в чисту скляну банку або емальовану ємність, щільно утрамбовуючи, щоб вийшло якомога більше соку.
5. Накрийте капусту: покладіть зверху тарілку або кришку, яка менша за діаметр ємності, і притисніть вантажем (наприклад, банкою з водою).
6. Ферментація: залиште капусту при кімнатній температурі на 3-5 днів для бродіння. Кожного дня пробивайте капусту ножем або паличкою, щоб випустити гази.
7. Зберігання: після ферментації перенесіть капусту в холодильник або холодне місце для зберігання.

Квашена капуста з журавлиною

Цей рецепт додає кисло-солодкий смак квашеній капусті, що робить її ще смачнішою та більш корисною.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти
• 2 моркви
• 1 стакан журавлини
• 2 ст. л. солі

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: нашаткуйте капусту та перекладіть у велику миску.
2. Натріть моркву: натріть моркву та додайте до капусти разом із журавлиною.
3. Засолювання: додайте сіль і добре перемішайте руками, щоб капуста випустила сік.
4. Укладання в банку: перекладіть суміш у банку, утрамбовуючи, щоб вийшло якомога більше соку.
5. Накрийте: накрийте капусту і залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів.
6. Зберігання: після ферментації перенесіть капусту в холодне місце.

Квашена капуста з яблуками та кмином

Цей рецепт додає капусті ніжний аромат яблука та пряний смак кмину.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти
• 2 яблука
• 1 ст. л. кмину
• 2 ст. л. солі

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: нашаткуйте капусту тонкими смужками і перекладіть у миску.
2. Наріжте яблука: яблука наріжте тонкими скибочками та додайте до капусти.
3. Додайте кмин і сіль: додайте кмин і сіль, добре перемішайте руками.
4. Укладання в банку: перекладіть капусту в банку, утрамбовуючи, щоб вийшло якомога більше соку.
5. Ферментація: накрийте капусту, залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів для бродіння.
6. Зберігання: після завершення ферментації перенесіть у холодне місце.

Пряна квашена капуста з часником і чилі

Цей рецепт підходить для любителів гострого смаку і прянощів.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти
• 4 зубчики часнику
• 1 стручок чилі
• 2 ст. л. солі

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: нашаткуйте капусту та перекладіть у велику миску.
2. Подрібніть часник і чилі: наріжте часник дрібними шматочками, а чилі – тонкими кільцями (для меншої гостроти можна видалити насіння).
3. Додайте сіль: додайте сіль і добре перемішайте всі інгредієнти.
4. Укладання в банку: перекладіть капусту в банку, щільно утрамбовуючи.
5. Ферментація: накрийте капусту та залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів для бродіння.
6. Зберігання: після завершення ферментації перенесіть капусту в холодне місце.

Квашена капуста з буряком

Додавання буряка надає капусті насичений колір та солодкуватий смак.

Інгредієнти:

• 2 кг білокачанної капусти
• 1 середній буряк
• 2 ст. л. солі

Покрокове приготування:

1. Наріжте капусту: нашаткуйте капусту та перекладіть у велику миску.
2. Натріть буряк: очистіть буряк, натріть його на великій тертці та додайте до капусти.
3. Додайте сіль: додайте сіль, добре перемішайте капусту та буряк.
4. Укладання в банку: щільно утрамбуйте суміш у банку, щоб виділити якомога більше соку.
5. Ферментація: накрийте капусту, залиште при кімнатній температурі на 3-5 днів для бродіння.
6. Зберігання: після завершення ферментації перенесіть капусту в холодильник.

Поради з приготування квашеної капусти

1. Вибір капусти: обирайте щільну, свіжу та соковиту капусту, оскільки від неї залежить кінцевий результат ферментації.
2. Додаткові інгредієнти: ви можете додавати до квашеної капусти різні спеції та овочі, такі як лавровий лист, перець горошком, кмин, яблука, журавлину та буряк.
3. Температура бродіння: оптимальна температура для ферментації – 18-20°C. При вищій температурі капуста може перебродити, а при нижчій – бродіння буде проходити повільніше.
4. Щоденне пробивання: під час ферментації необхідно кожен день пробивати капусту до дна паличкою, щоб випускати гази і запобігти гіркості.
5. Зберігання: після завершення ферментації капусту необхідно зберігати в холодному місці, щоб зупинити процес бродіння.

Як подавати салати з капусти та квашену капусту

1. Свіжі салати з капусти: найкраще подавати одразу після приготування, оскільки вони зберігають свіжість і хрусткість.
2. Квашена капуста: її можна подавати як самостійну закуску, додавати в салати, гарніри або використовувати для приготування перших страв (наприклад, капусняку).

Салати з капусти та квашена капуста – це не лише смачні, але й корисні страви, які можна легко приготувати вдома. Вони підходять для повсякденного харчування, а також для святкового столу. Завдяки різноманіттю рецептів, кожен може знайти свій улюблений варіант капустяної страви, який приноситиме задоволення і користь здоров’ю.