Штоллен Кекс Рецепти на Різдво

Штоллен: класичні та оригінальні рецепти різдвяного кексу

Штоллен – це традиційний німецький різдвяний кекс, відомий своїм насиченим смаком і багатим вмістом сухофруктів, горіхів і марципану. Цей кекс має щільну текстуру, але водночас залишається вологим і ароматним. Його зазвичай готують за кілька тижнів до Різдва, щоб дати час настоятися та розкрити всі аромати.

Історія штоллена

Штоллен (нім. Stollen) походить із Саксонії, а перші згадки про цей кекс датуються 14 століттям. Спочатку штоллен був простим хлібом, який складався лише з борошна, води та дріжджів, оскільки католицька церква забороняла використання масла під час посту. З часом до штоллена почали додавати масла, сухофрукти та спеції, що зробило його одним із найулюбленіших десертів у Німеччині.

Класичний рецепт штоллена

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 250 мл теплого молока
• 100 г цукру
• 200 г вершкового масла
• 1 пакетик сухих дріжджів (7 г)
• 200 г родзинок
• 100 г цукатів
• 100 г мигдалю
• 100 г марципану
• Цедра 1 лимона
• 1 ч. л. кориці
• Щіпка солі
• Цукрова пудра для посипання

Покрокове приготування:

1. Підготуйте тісто: розчиніть дріжджі в теплому молоці з 1 ст. л. цукру. Додайте борошно, решту цукру, розтоплене масло, корицю, цедру лимона та сіль. Замісіть тісто та залиште на 1 годину для підйому.
2. Додайте сухофрукти та горіхи: додайте родзинки, цукати та подрібнений мигдаль, перемішайте.
3. Формуйте штоллен: розкачайте тісто, покладіть марципан у центр і згорніть рулетом.
4. Випікайте: випікайте при 180°C протягом 40-45 хвилин.
5. Посипте цукровою пудрою: після випікання змастіть штоллен розтопленим маслом і щедро посипте цукровою пудрою.

Оригінальні рецепти штоллена

1. Шоколадний штоллен

Цей варіант штоллена сподобається любителям шоколаду, оскільки в тісто додають какао та шоколадні шматочки.

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 250 мл теплого молока
• 100 г цукру
• 200 г вершкового масла
• 1 пакетик сухих дріжджів
• 100 г какао
• 200 г шоколадних шматочків
• 100 г родзинок
• 100 г мигдалю
• Цедра 1 апельсина
• Цукрова пудра для посипання

Покрокове приготування:

1. Замісіть тісто: змішайте дріжджі з молоком і цукром, додайте борошно, какао, розтоплене масло, цедру апельсина та сіль.
2. Додайте шоколадні шматочки: після підйому тіста додайте шоколадні шматочки, родзинки та мигдаль.
3. Формуйте штоллен: згорніть тісто в рулет і випікайте при 180°C протягом 45-50 хвилин.
4. Посипте цукровою пудрою: після випікання змастіть маслом і посипте пудрою.

2. Апельсиновий штоллен з горіхами

Апельсиновий штоллен має яскравий цитрусовий аромат і смак завдяки апельсиновій цедрі та соку.

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 250 мл теплого апельсинового соку
• 150 г цукру
• 200 г вершкового масла
• 1 пакетик сухих дріжджів
• 200 г родзинок
• 150 г волоських горіхів
• Цедра 2 апельсинів
• 1 ч. л. кориці
• Цукрова пудра для посипання

Покрокове приготування:

1. Підготуйте тісто: розчиніть дріжджі в теплому апельсиновому соку з 1 ст. л. цукру, додайте борошно, решту цукру, масло, цедру апельсина та корицю.
2. Додайте родзинки та горіхи: додайте сухофрукти та подрібнені волоські горіхи, перемішайте.
3. Формуйте штоллен: розкачайте тісто, згорніть у рулет і випікайте при 180°C протягом 45 хвилин.
4. Посипте пудрою: після випікання змастіть маслом і посипте цукровою пудрою.

3. Веганський штоллен

Цей штоллен не містить молочних продуктів та яєць, що робить його чудовим варіантом для веганів.

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 250 мл мигдалевого молока
• 150 г цукру
• 100 мл кокосової олії
• 1 пакетик сухих дріжджів
• 200 г родзинок
• 100 г цукатів
• 100 г подрібненого мигдалю
• 1 ч. л. кориці
• Цедра 1 лимона

Покрокове приготування:

1. Замісіть тісто: розчиніть дріжджі в мигдалевому молоці з цукром, додайте борошно, кокосову олію, корицю та цедру лимона.
2. Додайте сухофрукти та горіхи: перемішайте тісто з родзинками, цукатами та мигдалем.
3. Формуйте штоллен: розкачайте тісто, згорніть у рулет і випікайте при 180°C протягом 45 хвилин.
4. Посипте цукровою пудрою: після випікання змастіть кокосовою олією і посипте пудрою.

4. Мигдально-ягідний штоллен

Цей варіант штоллена має солодку ягідну начинку з додаванням мигдалю.

Інгредієнти:

• 500 г борошна
• 250 мл молока
• 200 г вершкового масла
• 150 г цукру
• 1 пакетик сухих дріжджів
• 200 г ягід (свіжих або заморожених)
• 100 г мигдалю
• Цедра 1 апельсина
• Цукрова пудра для посипання

Покрокове приготування:

1. Підготуйте тісто: змішайте дріжджі з молоком і цукром, додайте борошно, розтоплене масло та цедру апельсина.
2. Додайте ягідну начинку: після підйому тіста додайте ягоди та подрібнений мигдаль.
3. Формуйте штоллен: розкачайте тісто, згорніть у рулет і випікайте при 180°C протягом 40-45 хвилин.
4. Посипте пудрою: після випікання змастіть маслом і посипте цукровою пудрою.

Як подавати штоллен

Штоллен чудово поєднується з чашкою чаю або кави. Його можна нарізати тонкими скибками та подавати з маслом або медом.

Штоллен зберігання та дозрівання

Штоллен – це особливий кекс, який має дозрівати протягом кількох тижнів, щоб досягти ідеального смаку. Для цього потрібно:

1. Загорнути у фольгу: після випікання штоллен має повністю охолонути. Потім його необхідно щільно загорнути в харчову фольгу, а зверху обгорнути харчовою плівкою.
2. Зберігати у прохолодному місці: помістіть загорнутий штоллен у прохолодне темне місце (комору або холодильник) на 2-3 тижні.
3. Пересипати цукровою пудрою: перед подачею штоллен знову рясно посипають цукровою пудрою для свіжості та яскравого вигляду.

Поради для приготування ідеального штоллена

1. Якісні інгредієнти: використовуйте лише свіжі та якісні інгредієнти – сухофрукти, горіхи, спеції та марципан.
2. Попереднє замочування родзинок: щоб родзинки були м’якими та соковитими, замочіть їх на кілька годин у теплому апельсиновому соці, ромі або коньяку.
3. Випікання при низькій температурі: штоллен краще випікати при відносно низькій температурі (160-180°C), щоб забезпечити рівномірне пропікання без пересушування.
4. Посипка цукровою пудрою: після випікання штоллен слід рясно посипати цукровою пудрою, щоб надати йому характерний білий вигляд та зберегти вологу.

Найвідоміші види штоллена

1. Дрезденський штоллен: класичний варіант із родзинками, цукатами, горіхами та марципаном. Він є символом Різдва в Дрездені, де проводять щорічний фестиваль штоллена.
2. Масляний штоллен: відомий своїм багатим вмістом масла, що робить його більш вологим та ніжним.
3. Маковий штоллен: містить начинку з маку, що надає йому оригінального смаку та аромату.
4. Мигдальний штоллен: містить більше мигдалю та часто включає марципан для додаткової горіхової нотки.

Штоллен як символ Різдва

У Німеччині штоллен вважається не лише десертом, але й символом Різдва. Його зовнішній вигляд – білий, покритий цукровою пудрою – нагадує загорнутого немовля Христа, що робить штоллен важливим елементом святкового столу. Штоллен часто дарують близьким як символ любові та добробуту, а також використовують у благодійних акціях, де його розрізають на величезні порції та продають задля збору коштів на добрі справи.

Штоллен – це не просто кекс, а ціла кулінарна традиція з багатою історією, безліччю варіацій і неперевершеним смаком. Незалежно від того, чи готуєте ви класичний дрезденський штоллен, чи експериментуєте з новими смаками, цей десерт завжди приносить справжнє святкове задоволення. Сподіваємося, що запропоновані рецепти допоможуть вам відтворити дух Різдва на вашому столі та зроблять ваші свята ще більш смачними та затишними!