Телятина та яловичина – це ідеальний вибір для тих, хто прагне харчуватися правильно та смачно. Завдяки високому вмісту білка, низькому рівню жиру та багатству заліза, ці види м’яса чудово підходять для приготування дієтичних страв. Вони стають основою багатьох кулінарних шедеврів, що не тільки корисні, але й привабливі на смак.
Серед найсмачніших дієтичних страв з яловичим м’ясом можна знайти рецепти, які підходять для будь-якого приводу: від легкого обіду до святкової вечері. Телятина вважається ніжнішою, а яловичина надає стравам насиченості. Готувати ці види м’яса можна на пару, запікати, тушкувати чи варити, зберігаючи їх корисні властивості.
Ця стаття пропонує вам три унікальні рецепти з телятиною та яловичиною, які ідеально вписуються в дієтичне меню. Ви дізнаєтеся, як створити соковиті стейки, тушковане м’ясо з овочами або легкий салат із телятиною. Кожна страва має мінімум калорій і максимум користі.
Рецепти, що входять до нашої добірки, стануть справжньою знахідкою для тих, хто цінує здорове харчування та натуральний смак. Телятина та яловичина – це завжди про гармонію між користю і задоволенням, тож ці страви неодмінно вразять вас і ваших близьких.
Шніцель “Грант” із пікантними овочами-гриль
Ця страва – ідеальне поєднання ніжного рубленого м’яса телятини, пікантного м’якого сиру та хрусткого бекону, доповнене ароматними овочами-гриль. Шніцель “Грант” – це вишукана і водночас ситна страва, яка стане прикрасою будь-якого столу.
Інгредієнти (на 4 порції):
Для шніцеля:
- Телятина (рублена або фарш із телятини) – 500 г
- Цибуля – 1 шт.
- Часник – 2 зубчики
- Сир із пікантним смаком (камамбер, дорблю або брі) – 150 г
- Бекон (тонкі скибочки) – 200 г
- Панірувальні сухарі – 50 г
- Яйце – 1 шт.
- Борошно – 2 ст. л.
- Сіль і перець – за смаком
- Рослинна олія – для смаження
Для овочів-гриль:
- Болгарський перець (червоний, жовтий) – 2 шт.
- Кабачок – 1 шт.
- Баклажан – 1 шт.
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Сіль і перець – за смаком
- Сушені трави (прованські, орегано або базилік) – 1 ч. л.
Приготування:
1. Підготуйте фарш для шніцеля:
- Рублену телятину або фарш покладіть у велику миску.
- Дрібно наріжте цибулю й часник або пропустіть через прес. Додайте до фаршу.
- Приправте сіллю та перцем, добре перемішайте.
2. Сформуйте шніцелі:
- Зробіть із фаршу невеликі пласкі котлети.
- У центр кожної покладіть шматочок пікантного сиру, згорніть краї, щоб сир опинився всередині.
- Обгорніть кожен шніцель тонкими скибочками бекону.
3. Паніруйте шніцелі:
- Підготуйте три миски: з борошном, збитим яйцем і панірувальними сухарями.
- Обваляйте шніцелі спочатку в борошні, потім у яйці й, нарешті, у сухарях.
4. Смажте шніцелі:
- Розігрійте рослинну олію на середньому вогні.
- Обсмажуйте шніцелі по 3-4 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.
- Потім викладіть їх на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир.
5. Приготуйте овочі-гриль:
- Болгарський перець наріжте смужками, кабачок і баклажан – кружечками.
- Покладіть овочі в миску, полийте оливковою олією, приправте сіллю, перцем і сушеними травами.
- Обсмажте овочі на сковороді-гриль або звичайній сковороді до м’якої скоринки (2-3 хвилини з кожного боку).
Подача:
- Викладіть шніцель “Грант” на тарілку поруч із овочами-гриль.
- За бажанням прикрасьте страву свіжою зеленню або часточкою лимона для додаткового аромату.
Поради:
- Щоб сир не витік під час смаження, ретельно загортайте краї фаршу.
- Для більш дієтичного варіанту приготуйте шніцелі в духовці при 180°C протягом 20 хвилин.
- Експериментуйте з овочами: додавайте гриби, цукіні або спаржу для різноманітності.
Шніцель “Грант” із пікантними овочами-гриль – це вишуканий вибір для справжніх гурманів. Смачного!
Медальйони під вишневим соусом
Медальйони з телятини під винно-вишневим соусом – це вишукана страва з насиченим смаком і ніжною текстурою. Її чудово подавати для романтичної вечері або святкового столу. Поєднання соковитої телятини та кисло-солодкого соусу створює справжню гастрономічну насолоду.
Інгредієнти (на 2 порції):
Для медальйонів:
- Телятина (вирізка) – 200 г
- Вершкове масло – 2 ст. л.
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Часник – 1 зубчик
- Розмарин або чебрець – 1 гілочка
- Сіль і перець – за смаком
Для винно-вишневого соусу:
- Вишня (свіжа або заморожена) – 150 г
- Сухе червоне вино – 100 мл
- Мед – 1 ст. л.
- Бальзамічний оцет – 1 ч. л.
- Цукор (за потреби) – 1 ч. л.
- Вершкове масло – 1 ст. л.
- Крохмаль – 1 ч. л. (розвести у 2 ст. л. холодної води)
- Сіль і перець – за смаком
Приготування:
1. Підготуйте телячі медальйони:
- Наріжте вирізку на медальйони товщиною 2-3 см.
- Легко відбийте м’ясо, надаючи йому рівномірну форму.
- Посоліть і поперчіть кожен шматочок із обох боків.
2. Смажте медальйони:
- У сковороді розігрійте оливкову олію та 1 ст. л. вершкового масла.
- Покладіть у сковороду медальйони, додайте зубчик часнику та гілочку розмарину.
- Смажте по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки (час залежить від бажаного ступеня готовності).
- Дістаньте м’ясо зі сковороди й дайте йому «відпочити» 5 хвилин під фольгою.
3. Приготуйте винно-вишневий соус:
- У невеликій каструлі нагрійте червоне вино, додайте вишню, мед, бальзамічний оцет і щіпку солі.
- Доведіть до кипіння та варіть на слабкому вогні 5-7 хвилин, поки вишня стане м’якою.
- За потреби додайте цукор, якщо соус здається занадто кислим.
- Влийте розведений крохмаль, постійно помішуючи, щоб соус загустів.
- Зніміть із вогню й додайте 1 ст. л. вершкового масла для шовковистої текстури.
4. Подача:
- Викладіть медальйони на сервірувальну тарілку.
- Полийте кожен шматочок винно-вишневим соусом.
- За бажанням прикрасьте тарілку свіжою зеленню або декількома цілими вишнями.
Поради:
- Для більш насиченого аромату залиште телятину маринуватися в оливковій олії з розмарином і часником на 30 хвилин перед приготуванням.
- Використовуйте якісне сухе червоне вино, адже воно значно впливає на смак соусу.
- Якщо хочете, щоб м’ясо було соковитішим, не пересмажуйте його – ідеальний ступінь готовності для телятини середній прожарений (medium).
Ця страва вражає своєю вишуканістю та насиченістю смаків. Медальйони під винно-вишневим соусом стануть центральною прикрасою вашого столу! Смачного!
Стейк «Капрезе» з салатом мікс
Цей вишуканий стейк із телятини, запечений із ніжною моцарелою та ароматним соусом песто, – це ідеальне поєднання італійської кухні з витонченим смаком. Легкий салат-мікс додає свіжості та балансує насиченість страви.
Інгредієнти (на 2 порції):
Для стейка «Капрезе»:
- Теляча вирізка (стейк) – 400 г (2 шматочки по 200 г)
- Сіль і перець – за смаком
- Оливкова олія – 1 ст. л.
- Моцарела (м’яка) – 100 г
- Соус песто – 2 ст. л.
Для салату-мікс:
- Листя салату (рукола, шпинат, айсберг, лолло россо) – 100 г
- Помідори чері – 100 г
- Оливкова олія – 2 ст. л.
- Бальзамічний оцет – 1 ч. л.
- Сіль і перець – за смаком
Приготування:
1. Підготуйте телячі стейки:
- Злегка відбийте телячі стейки, щоб їх товщина була рівномірною.
- Посоліть і поперчіть стейки з обох боків.
- Змастіть м’ясо оливковою олією.
2. Приготуйте стейки:
- Розігрійте сковороду-гриль або звичайну сковороду на сильному вогні.
- Обсмажте стейки по 2-3 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки (час залежить від бажаного ступеня прожарки).
- Перекладіть стейки на деко, зверху викладіть скибочку моцарели.
3. Запечіть стейки:
- Розігрійте духовку до 200°C.
- Поставте стейки в духовку на 5-7 хвилин, поки моцарела розплавиться.
- Після запікання дайте стейкам “відпочити” 5 хвилин перед подачею.
4. Приготуйте салат-мікс:
- Помийте листя салату й обсушіть.
- Помідори чері розріжте навпіл.
- У мисці змішайте оливкову олію, бальзамічний оцет, сіль і перець. Полийте заправкою салат і перемішайте.
Подача:
- Викладіть стейк на сервірувальну тарілку, зверху полийте соусом песто.
- Поруч викладіть порцію салату-мікс.
- За бажанням прикрасьте тарілку гілочкою базиліку або бальзамічним кремом.
Поради:
- Для більш яскравого аромату використовуйте домашній соус песто.
- Стежте за ступенем прожарки стейка: для телятини рекомендується medium або medium-well.
- Якщо хочете додати гостроти, посипте стейк дрібкою сушеного чилі перед подачею.
Стейк «Капрезе» з салатом-мікс – це ідеальний вибір для поціновувачів вишуканих, але простих у приготуванні страв. Смачного!
Дієтичні страви з телятиною та яловичиною – це не тільки смачно, але й дуже корисно. М’ясо містить багато цінних елементів, таких як білок, залізо та вітаміни групи В, які важливі для підтримання здоров’я. Завдяки низькому вмісту жиру, ці страви є ідеальним вибором для тих, хто прагне контролювати вагу або дотримуватися правильного харчування.
Серед представлених рецептів ви знайдете страви на будь-який смак. Наприклад, тушкована яловичина з овочами стане ідеальним варіантом для сімейного обіду, а салат із телятиною – чудовим вибором для легкої вечері. Завдяки правильному приготуванню ви зможете зберегти всі корисні властивості продуктів, насолоджуючись яскравим смаком.
Ці страви можна адаптувати залежно від ваших вподобань. Використовуйте сезонні овочі, експериментуйте з травами та спеціями, щоб створити нові поєднання смаків. Головне – дотримуватися принципу натуральності та мінімальної термічної обробки, щоб отримати максимум користі.
Включивши телятину та яловичину до свого раціону, ви зробите крок назустріч здоровому способу життя. Ці рецепти допоможуть вам урізноманітнити своє меню, відкриваючи нові можливості для кулінарної творчості. Зробіть харчування смачним і корисним, додаючи до своїх страв натуральне яловиче м’ясо!
