Тісто як ПУХ – як приготувати смачний крафін на Великдень: покроковий рецепт паски, пасхального куліча

Крафін – це надзвичайно смачна випічка, яка чудово підходить для Великодніх свят. Ця паска, пасхальний куліч, поєднує ніжність класичної паски та текстуру круасану, створюючи унікальний десерт, який обов’язково варто спробувати. У цій статті ми розповімо покроковий рецепт приготування крафіна (куліча на Великдень,), надамо корисні поради та секрети успішного випікання великодньої пасхальної паски.

Інгредієнти для крафіна

Щоб приготувати цю смачну паску на Великдень, вам знадобляться такі продукти:

Основні інгредієнти:

• 50 г пресованих дріжджів
• 150 мл гарячої води
• 50 г цукатів ананасу
• 50 г сушеної журавлини
• 100 г родзинок
• 150 мл молока (кімнатної температури)
• 10 г ванільного цукру
• Цедра одного апельсина
• 600 г борошна
• 4 курячих яйця
• 100 г вершкового масла
• 2-3 ст. ложки олії
• Дрібка куркуми

Додатково:

• Харчова плівка
• Форми для випікання (9х9 см або 13 см у діаметрі)

Покроковий процес приготування

1. Підготовка сухофруктів

Заливаємо цукати, журавлину та родзинки гарячою водою (150 мл) і залишаємо їх на 20-30 хвилин. Це зробить сухофрукти м’якшими та соковитішими. Після цього зливаємо зайву воду через сито.

2. Приготування опари

1. В глибоку миску кладемо дріжджі та розтираємо їх до стану крихти.
2. Додаємо дрібку куркуми, щоб випічка мала гарний золотистий колір.
3. Додаємо ванільний цукор і потерту цедру апельсина.
4. Заливаємо все молоком кімнатної температури та ретельно перемішуємо вінчиком.
5. Додаємо частину борошна (приблизно 100-150 г) і знову перемішуємо до рідкої консистенції.
6. Накриваємо опару харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 20-30 хвилин.

3. Приготування основного тіста на паску (крафін, куліч)

1. У глибоку миску розбиваємо 4 яйця та додаємо цукор.
2. Збиваємо масу міксером до пишної, світлої консистенції (5-7 хвилин на максимальній швидкості).
3. Додаємо розтоплене вершкове масло, яке не повинно бути гарячим.
4. Вливаємо підготовлену опару та акуратно перемішуємо.
5. Поступово додаємо просіяне борошно у два етапи.
6. Замішуємо тісто спочатку лопаткою, а потім руками.
7. Якщо тісто липне, змащуємо руки олією (але не додаємо зайве борошно!).
8. Замішуємо тісто 15 хвилин до еластичної структури.

4. Підйом тіста

1. Формуємо з тіста кулю, змащуємо її олією та кладемо у глибоку миску.
2. Накриваємо харчовою плівкою та залишаємо в теплому місці на 2 години.
3. Тісто має збільшитися у 2-3 рази.

5. Формування крафінів

1. Викладаємо тісто на стіл та ділимо на порції:
   • Для маленьких форм – по 250 г тіста.
   • Для великої форми – 500 г.
2. Кожен шматок розкачуємо в тонкий пласт (товщиною приблизно 3 мм).
3. Посипаємо тісто підготовленими сухофруктами.
4. Скручуємо в рулет і нарізаємо його вздовж навпіл, не доходячи до кінця.
5. Формуємо крафін, загортаючи смужки тіста у спіраль.
6. Викладаємо у форми для випікання.

6. Другий підйом тіста

1. Накриваємо форми рушником і залишаємо крафіни на 30-40 хвилин.
2. Випічка має піднятися ще раз перед випіканням.

7. Випікання

1. Розігріваємо духовку до 180°C.
2. Випікаємо:
   • Маленькі крафіни – 35-40 хвилин.
   • Великі крафіни – 45-50 хвилин.
3. Якщо верх починає занадто рум’янитися, накриваємо фольгою.

8. Остудження та подача

1. Дістаємо крафіни з духовки та залишаємо у формах на 10 хвилин.
2. Потім акуратно виймаємо та даємо повністю охолонути.
3. Посипаємо цукровою пудрою або прикрашаємо глазур’ю.

Корисні поради

• Використовуйте якісне борошно вищого сорту – це впливає на структуру тіста.
• Не додавайте зайве борошно під час замішування – тісто повинно залишатися м’яким.
• Не скорочуйте час підйому тіста – це зробить випічку повітряною.
• Для зручності роботи з тістом змащуйте руки олією.
• Якщо хочете додати горіхи або шоколадні краплі, додавайте їх на етапі розкачування тіста.

Висновок

Крафін – це чудовий варіант святкової випічки, який не залишить байдужими ваших рідних. Дотримуючись покрокового рецепту та корисних порад, ви отримаєте ідеально м’яку, ароматну випічку з красивою шаруватою текстурою. Спробуйте приготувати крафіни на Великдень і потіште себе та близьких цим смачним десертом!

Тісто як ПУХ: Ідеальний крафін на Великдень – рецепт святкової паски

У переддень Великодня багато господинь шукають ідеальний рецепт паски, щоб порадувати родину по-особливому. Серед різноманіття варіантів особливу увагу привертає крафін – неймовірно ніжна та пухка великодня випічка, що поєднує характеристики класичної паски і французької вишуканості. У цій статті ми детально розглянемо, як приготувати крафін, пасхальний куліч, щоб він вийшов бездоганним – з повітряним тістом і насиченим смаком, який стане справжньою окрасою вашого святкового столу.

Що таке крафін і чим він відрізняється від класичної паски?

Крафін – це гібрид круасана та мафіна, який в українській кулінарній традиції адаптували для великоднього столу. На відміну від традиційної паски, крафін має більш шарувату структуру завдяки особливій техніці складання тіста. Це робить випічку надзвичайно пухкою, з виразним ароматом вершкового масла та ванілі.

Головна відмінність крафіна від класичної паски полягає в текстурі – він виходить легшим, менш щільним і з характерними шарами, які нагадують дрібні стільники. При цьому зберігається символічне значення великодньої випічки – високий крафін також символізує духовне зростання та оновлення.

Секрети успішного приготування тіста “як пух” на паску

Перш ніж перейти до покрокового рецепту, варто зрозуміти ключові фактори, які впливають на пухкість та якість тіста:

1. Температура інгредієнтів – всі складники (особливо яйця, молоко, масло) мають бути кімнатної температури.
2. Якість борошна – для крафіна найкраще підходить борошно вищого ґатунку з високим вмістом білка (від 12%).
3. Розвиток глютену – правильне замішування тіста забезпечує оптимальну еластичність.
4. Час на підйом – не варто поспішати, тісто має повністю “дозріти”.
5. Техніка складання – саме вона створює характерну шарувату структуру.

Інгредієнти для ідеального великоднього крафіна

Для опари:

• 200 мл теплого молока (36-37°C)
• 15 г свіжих дріжджів або 5 г сухих активних дріжджів
• 1 ст. л. цукру
• 50 г пшеничного борошна вищого ґатунку

Для тіста:

• Вся опара
• 500 г пшеничного борошна вищого ґатунку
• 150 г цукру
• 5 жовтків
• 150 г м’якого вершкового масла
• 1 ч. л. ванільного екстракту або 1 пакетик ванільного цукру
• Цедра 1 лимона
• Цедра 1 апельсина
• 1/2 ч. л. солі
• 100 г родзинок
• 50 г цукатів
• 50 г подрібнених горіхів (за бажанням)

Для шарування:

• 150 г м’якого вершкового масла
• 100 г цукру
• 1 ст. л. кориці

Для змащування:

• 1 яйце для змащування верха
• 30 г вершкового масла для змащування готової випічки

Для цукрової глазурі:

• 150 г цукрової пудри
• 2-3 ст. л. лимонного соку або гарячої води
• Харчові барвники (за бажанням)
• Кондитерська посипка для декору

Покроковий рецепт приготування крафіна (пасхального куліча, паски) на Великдень

Крок 1: Готуємо опару

1. У теплому молоці розчиніть дріжджі та цукор, ретельно перемішайте.
2. Додайте 50 г борошна, знову перемішайте до однорідної консистенції.
3. Накрийте опару чистим рушником і поставте в тепле місце на 20-30 хвилин, доки вона не збільшиться вдвічі і не вкриється бульбашками.

Крок 2: Замішуємо основне тісто

1. У велику миску просійте 500 г борошна, додайте сіль і зробіть заглиблення в центрі.
2. Жовтки злегка збийте з цукром до світло-жовтого кольору.
3. Влийте опару та яєчно-цукрову суміш у борошно, додайте ванільний екстракт, цедру лимона та апельсина.
4. Почніть замішувати тісто спочатку ложкою, а потім руками. Коли тісто стане однорідним, почніть поступово додавати м’яке вершкове масло, вмішуючи його невеликими порціями.
5. Вимішуйте тісто не менше 15-20 хвилин, доки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. За потреби можна додати ще трохи борошна, але не переборщіть – тісто має залишатися м’яким і трохи липкуватим.

Крок 3: Перший підйом тіста

1. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або чистим рушником.
2. Поставте тісто в тепле місце без протягів на 1,5-2 години, щоб воно збільшилося вдвічі.

Крок 4: Підготовка начинки та шарування

1. Змішайте м’яке вершкове масло з цукром і корицею до однорідної консистенції.
2. Родзинки попередньо замочіть у теплій воді або коньяку на 15-20 хвилин, потім обсушіть паперовим рушником.
3. Цукати та горіхи дрібно поріжте.

Крок 5: Формування крафінів

1. Коли тісто підійде, викладіть його на присипану борошном поверхню і обережно обімніть, щоб вийшло повітря.
2. Розкачайте тісто в прямокутник товщиною близько 0,5 см.
3. Рівномірно розподіліть по поверхні тіста масляно-цукрову суміш, залишаючи невеликий край чистим.
4. Рівномірно розсипте родзинки, цукати та горіхи (якщо використовуєте).
5. Згорніть тісто в щільний рулет по довгій стороні.
6. Гострим ножем поріжте рулет на шматки шириною 5-6 см.
7. Викладіть шматки зрізом догори у форми для випікання, застелені пергаментом. Можна використовувати як традиційні великодні форми, так і форми для кексів.

Крок 6: Другий підйом та випікання

1. Накрийте форми з крафінами чистим рушником і залиште для повторного підйому на 30-40 хвилин.
2. Розігрійте духовку до 180°C.
3. Змастіть верх крафінів збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика.
4. Випікайте крафіни на середньому рівні духовки протягом 30-35 хвилин до золотистого кольору. Якщо верх почне занадто швидко темніти, накрийте форми фольгою.
5. Перевірте готовність дерев’яною шпажкою – якщо вона виходить сухою, крафіни готові.

Крок 7: Фінішні штрихи

1. Щойно крафіни вийняли з духовки, змастіть їх поверхню розтопленим вершковим маслом – це надасть додатковий аромат і блиск.
2. Дайте крафінам охолонути у формах протягом 10-15 хвилин, потім обережно вийміть і повністю остудіть на решітці.

Крок 8: Приготування глазурі та декорування

1. Змішайте цукрову пудру з лимонним соком або гарячою водою до отримання однорідної глазурі середньої густоти.
2. За бажанням розділіть глазур на кілька частин і додайте харчові барвники для створення різнокольорових глазурей.
3. Коли крафіни повністю охолонуть, полийте їх глазур’ю і прикрасьте кондитерською посипкою.
4. Дайте глазурі повністю застигнути перед подачею.

Додаткові поради для ідеального крафіна

1. Висока форма – для досягнення характерної форми паски використовуйте високі форми. Заповнюйте їх тістом на 1/3 висоти, щоб залишити місце для підйому.
2. Температурний режим – якщо випічка починає занадто темніти зверху, але всередині ще не готова, знизьте температуру духовки до 160°C і продовжуйте випікання.
3. Збереження свіжості – готові крафіни найкраще зберігаються в щільно закритій посудині при кімнатній температурі до 3-4 днів. Для довшого зберігання можна заморозити їх, попередньо загорнувши у харчову плівку.
4. Подача – традиційно великодні паски подають у складі святкового кошика разом з іншими обрядовими стравами або окремо на святковому столі.

Варіації рецепту паски

Шоколадний крафін

Додайте в тісто 2-3 столові ложки какао-порошку і 100 г дрібно нарізаного чорного шоколаду для насиченого шоколадного смаку.

Сирний крафін

Приготуйте творожну начинку з 200 г сиру, 1 яйця, 50 г цукру та ванілі, розподіліть її між шарами тіста перед формуванням.

Крафін з марципаном

Додайте у шарування 100 г подрібненого марципану для особливого аромату та текстури.

Символіка великодньої випічки

Крафін, як і традиційна паска, несе глибоке символічне значення в українській культурі. Висока форма великодньої випічки символізує духовне зростання та прагнення до небес. Світлий колір тіста та солодкий смак уособлюють радість воскресіння та світло нового життя.

У багатьох родинах процес приготування великодньої випічки супроводжується особливими ритуалами та молитвами, що передаються з покоління в покоління. Важливо зберігати ці традиції, навіть якщо сам рецепт може модифікуватися та вдосконалюватися з часом.

Висновок

Крафін на Великдень – це чудове поєднання традицій та кулінарних інновацій. Завдяки особливій техніці приготування пасхальний куліч має неймовірно пухку текстуру та насичений смак, що зробить ваше святкове частування особливим. Дотримуючись усіх етапів та порад з нашого рецепту приготування паски, ви зможете створити справжній шедевр на Великодній святковий стіл, який вразить ваших близьких і стане гордістю святкового столу.

Головний секрет ідеального крафіна – це не лише якісні інгредієнти та дотримання технології, але й любов, з якою ви підходите до процесу приготування куліча. Саме ця невидима складова робить святкову випічку по-справжньому особливою та наповнює дім атмосферою тепла, затишку та радості Великодня.

Смачного приготування великодньої паски, смачного пасхального куліча – сучасного крафіна – та щасливих свят!