Кляр – це не просто оболонка для риби чи м’яса (свиних відбивних, яловичини, курки), це справжнє мистецтво, яке може перетворити звичайну страву на кулінарний шедевр. Хрустка, золотава скоринка і соковите м’ясо всередині – це мрія кожного, хто готує м’ясо чи рибу в клярі. Давайте розкриємо секрети приготування ідеального кляру.
Чому кляр робить рибні та м’ясні страви такою смачною?
- Захист: Кляр створює захисну оболонку, яка не дає соку випаруватися з риби або м’яса під час смаження.
- Смак: Додаючи різні спеції та трави до кляру, ви можете створити унікальний смаковий профіль.
- Текстура: Правильно приготовлений кляр забезпечує хрустку скоринку зовні і соковито м’яко всередині.
Основні компоненти кляру:
- Борошно: Надає кляру густоту і структуру.
- Яйця: Зв’язують всі інгредієнти і додають пишність.
- Вода або молоко: Робить кляр рідким і легким.
- Спеції: Надають смаку і аромату.
Класичний рецепт кляру:
- 1 яйце
- 100 г борошна
- 50 мл води або молока
- Сіль, перець за смаком
- Додаткові інгредієнти: крохмаль для хрусткості, пиво для особливого смаку, сир для пікантності тощо.
Покрокова інструкція:
- Збийте яйце: Додайте до нього сіль, перець і інші спеції за смаком.
- Додайте рідину: Поступово вливайте воду або молоко, збиваючи вінчиком до однорідної маси.
- Введіть борошно: Просійте борошно і поступово додавайте його до рідкої суміші, постійно помішуючи, щоб не було грудок. Консистенція кляру повинна нагадувати густу сметану.
- Занурте рибу: Обваляйте шматочки риби або свиних/курячих відбивних в борошні, потім занурте в кляр і обсмажте в розігрітій олії до золотистої скоринки.
Секрети ідеального кляру:
- Температура олії: Олія повинна бути добре розігріта, але не перегріта.
- Товщина шару кляру: Не робіть кляр занадто товстим, щоб риба або м’ясо просмажилися всередині.
- Обсушування риби: Перед зануренням в кляр, рибу та м’ясні вироби потрібно добре обсушити паперовим рушником.
- Експерименти: Не бійтеся експериментувати з різними інгредієнтами і спеціями.
Варіації кляру:
- Кляр на пиві: Додає особливий смак і пишність.
- Кляр з сиром: Робить кляр більш ніжним і соковитим.
- Кляр з крохмалем: Забезпечує хрустку скоринку.
- Кляр з мінеральною водою: Додає додаткову легкість.
Поради:
- Для більш хрусткої скоринки можна додати в кляр трохи панірувальних сухарів.
- Щоб уникнути прилипання кляру до риби чи м’яска, можна використовувати паперові рушники.
- Для більш соковитої риби або курки чи свинини її можна попередньо замаринувати її в спеціях і лимонному соку.
Смачного!
Найкращий рецепт кляру від Ганни Назарової – шеф-кухаря з багаторічним кулінарним стажем в ресторані
Моя свекруха Ганна Назарова готує свої соковиті свинячі та курячівідбивні в клярі чи рибку (хек) в клярі геть по-іншому рецепту, що взагалі не є широко поширеним в інтернеті. Але тоді ці основні гарячі рибні та м’ясні страви виходять надзвичайно смачними, хрумкими зовні та ніжнесенькими всередині! Зараз я буду ділитись з Вами її кулінарними секретами, набутими за роки готування їжі в найкращих кафе Ужгорода.
Найсмачніший кляр у світі готується зовсім не так, як звичайно!
Тут важливий порядок застосування інгредієнтів.
Наш шеф-кухар бере для свого кляру – інгредієнти:
2-3 курячі яйця
свинину відбиті сирі відбивні з двох боків молоточком та покриті вже спеціями та посолені або ж очищене філе рибки хека від косточок (хребта) або ж цілі невеликі миті шматочки риби (можна як з кістками, так і без – це на Ваш догляд, але без кісток краще готувати, це безпечніше, особливо якщо Вашу страву істимуть маленькі дітки чи старі люди)
1 стакан борошна
та / або 1 стакан молотих сухарів
спеції
Може це й називається і не кляр, а панірування, але суті це не міняє.
В залежності від комбінування для кляру борошна, або сухарів, або використання в рецепті і борошна, і сухарів, Ви отримаєте зовсім різні смаки їжі та товщину і консистенцію, текстуру кляру.
Як готувати чудовий кляр:
- Розігріваємо до майже кипіння рослинну олію на сковороді. Пательня має бути гарячою – якщо налити туди одну маленьку крапельку води чи кляру – вона має забризкати та зашипіти (дивіться обережно, бережіть очі, тримайтесь у цей момент подалі від плити)!
- Розбиваємо курячі яйця в маленьку глибоку мисочку, взбиваємо добре венчиком або виделкою, додаємо спеції за смаком – чорний мелений перець, Ваші улюблені спеції до риби чи мяса, сіль, добре перемішуємо.
- Занурюємо шматочок риби або свинячу чи курячу відбивну в цю яєчну суміш з обох боків.
- І швидко обвалюємо в борошні, що ми висипали на тарілку та поставили поруч, також з обох боків.
- І відправляємо мясо чи рибу одразу на розгарячену пательну смажитись! З початку з одного боку, потім перевертаємо на другий – ну, як завжди, по класиці готуємо.
В цьому випадку в нас вийде досить тонкий та хрумкий кляр.
Для більшої його хрумкості розмішайте в борошно 1-2 столові ложки кукурудзяного крохмалю.
Але, якщо Ви бажаєте приготувати кляр такий основательний, то як ще роблять шеф-кухарі на кухні – вони після того, як обмакнули шматок м’яса чи риби в яйце, потім в борошно, потім ще раз!!! занурюють його в яйце і потім занурюють ще в мелені сухарі, і вже потім кладуть на пательню смажитись.
Кляр по рецепту свекрухи-кухаря виходить завжди смачним, хрумким і надзвичайно соковите мяско маємо всередині (або якщо Ви готували рибу – то рибка буде дуже ніжна всередині.
Готуйте з задоволенням та Смакуйте!
Розширюємо гастрономічні горизонти: різноманітні рецепти клярів
Чудово, що ви цікавитеся різними видами клярів! Адже кожен з них може надати страві унікальний смак і текстуру. Давайте розглянемо кілька цікавих варіантів:
Кляри на незвичайних основах
- Пивний кляр: Пиво додає кляру особливої легкості та приємної гіркуватості. Ідеально підходить для морепродуктів.
- Кефірний кляр: Кефір робить кляр більш ніжним та пісним. Відмінний варіант для дієтичного харчування.
- Мінеральна вода: Вуглекислий газ у мінеральній воді допомагає зробити кляр більш повітряним.
- Молоко з яйцем: Класичний варіант, який підходить для будь-яких продуктів.
Кляри з несподіваними добавками
- Сирний кляр: Додавання сиру робить кляр більш ніжним та соковитим.
- Трав’яний кляр: Додайте улюблені трави (петрушку, кріп, базилік) для аромату.
- Спеціальний кляр для морепродуктів: Додайте трохи часнику, імбиру та соєвого соусу.
- Солодкий кляр: Для фруктів можна використовувати кляр з додаванням кориці, мускатного горіха та цукру.
Кляри для різних продуктів
- Для м’яса: Кляр на основі пива або кефіру з додаванням спецій (паприка, чорний перець).
- Для птиці: Кляр на молоці з яйцем і панірувальними сухарями.
- Для овочів: Легкий кляр на мінеральній воді з додаванням улюблених трав.
- Для морепродуктів: Кляр на пиві з додаванням лимонного соку та часнику.
Поради щодо приготування кляру:
- Консистенція: Кляр повинен бути досить густим, щоб обволікати продукти, але не надто густим, щоб не утворилася товста скоринка.
- Температура олії: Олія для смаження повинна бути добре розігріта, але не перегріта.
- Обсушування продуктів: Перед зануренням у кляр, продукти потрібно добре обсушити паперовим рушником.
- Експерименти: Не бійтеся експериментувати з різними інгредієнтами та спеціями.
Приклад рецепту: Кляр на пиві з сиром
- 1 яйце
- 100 мл пива
- 50 г борошна
- 30 г тертого сиру (пармезан, чеддер)
- Сіль, перець за смаком
- Збийте яйце з пивом і сиром.
- Поступово додавайте борошно, постійно помішуючи.
- Занурте в кляр шматочки риби або овочів і обсмажте в розігрітій олії.
Незвичайні варіанти панірування риби та м’яса: виходь за межі звичного
Хто сказав, що панірування має бути нудним? Існує безліч цікавих і нестандартних варіантів, які здатні перетворити звичну страву на справжній кулінарний шедевр. Давайте розглянемо кілька незвичайних ідей:
Панірування з несподіваними інгредієнтами
- Панірування з горіхами: Дроблені волоські горіхи, мигдаль або фундук додадуть паніровці приємну хрусткість та новий смаковий відтінок.
- Панірування з насінням: Лляне, кунжутне або гарбузове насіння збагатять страву корисними жирами і додадуть особливий аромат.
- Панірування з кокосовою стружкою: Кокосова стружка додасть паніровці солодкуватий смак і тропічний аромат.
- Панірування з сухарями з різних сортів хліба: Використовуйте сухарі з житнього, цільнозернового або навіть чорного хліба для більш насиченого смаку.
Панірування з прянощами та травами
- Італійські трави: Базилік, орегано, розмарин додадуть паніровці середземноморських ноток.
- Мексиканські спеції: Чілі, кумін, паприка створять пікантну паніровку.
- Азіатські спеції: Кориандр, імбир, куркума додадуть східних ноток.
Панірування з незвичайними текстурами
- Панірування з кукурудзяних пластівців: Роздроблені кукурудзяні пластівці додадуть паніровці особливу хрусткість.
- Панірування з крекерами: Подрібнені крекери додадуть солонуваті нотки.
- Панірування з сухариками з булочок: Додадуть паніровці м’якість і ніжність.
Нестандартні комбінації
- Солодке і солоне: Поєднання солоної паніровки з солодким соусом (наприклад, медом або соєвим соусом з медом) створить цікавий контраст.
- Гостре і кисле: Додайте в паніровку трохи гострого перцю і лимонного соку для пікантного смаку.
Поради щодо приготування незвичайної паніровки:
- Експериментуйте: Не бійтеся змішувати різні види панірування і додавати свої улюблені спеції.
- Якість продуктів: Використовуйте свіжі інгредієнти, щоб отримати найкращий результат.
- Товщина шару: Не робіть паніровку занадто товстою, щоб риба просмажилася всередині.
Приклад незвичайної паніровки:
- Панірування з кокосовою стружкою і чилі: Змішайте кокосову стружку з меленою паприкою, червоним перцем і сіллю. Обваляйте в цій суміші рибу і обсмажте до золотистої скоринки. Подавайте з соусом на основі соєвого соусу і меду.
