🧀 Як приготувати закарпатський банош — традиційний рецепт
Банош (бануш) — це густа кукурудзяна каша, зварена на сметані або вершках, яку традиційно подають із бринзою, шкварками, грибами, смаженою цибулею або навіть вершковим маслом. Це не просто страва — це цілий ритуал, що глибоко вкорінився в гуцульській культурі.
🧾 Інгредієнти (на 4 порції):
- Кукурудзяна крупа (дрібного помолу) — 1 склянка (приблизно 200 г)
- Сметана (жирна, 20–30%) — 500 мл
- Вода — 250 мл
- Сіль — 0,5 ч. ложки
- Бринза овеча або коров’яча — 150 г
- Шкварки (зі свинячого сала) — 100 г (або смажений бекон)
- Масло вершкове — 30 г (за бажанням)
🍳 Покрокове приготування:
🔹 КРОК 1. Підготуйте сметанну основу
У каструлю з товстим дном або казан налийте сметану й воду, додайте сіль. Поставте на повільний вогонь і доведіть до легкого кипіння, постійно помішуючи.
🧡 Традиційно банош варять на відкритому вогні, часто — у казані на подвір’ї. Це додає страві неповторного аромату.
🔹 КРОК 2. Всипайте крупу
Поступово, тонкою цівкою, всипайте кукурудзяну крупу, постійно мішайте дерев’яною ложкою або вінчиком, щоб уникнути грудочок.
Зменште вогонь до мінімуму й варіть 10–15 хвилин, постійно мішайте, поки маса не стане густою, однорідною, блискучою. Тісто має відставати від стінок каструлі.
🔹 КРОК 3. Приготуйте шкварки
Поки вариться банош, наріжте сало кубиками й обсмажте на сухій сковорідці до хрустких шкварок. Витоплений жир залиште — він також піде до страви.
Якщо не маєте сала — використовуйте бекон або вегетаріанську альтернативу (наприклад, смажені гриби).
🔹 КРОК 4. Подача
Готовий банош розкладіть у глибокі тарілки. Щедро посипте тертою бринзою, додайте шкварки й вилийте трохи витопленого жиру зверху. За бажанням — додайте шматочок вершкового масла.
💬 У Карпатах банош їдять дерев’яною ложкою й вважають, що металевий посуд псує смак.
🍽 Варіанти подачі:
- З смаженими лісовими грибами
- З смаженою цибулею
- З запеченим сиром
- У глиняному горщику, поданому гарячим
🧑🍳 Поради:
- Крупа має бути дрібного помолу, інакше банош буде “зернистим”.
- Для справжнього смаку використовуйте домашню сметану.
- Банош не має бути рідким — це щільна густа маса.
- Якщо хочете зробити банош вегетаріанським, замініть шкварки на гриби, смажене насіння або горіхи.
🇺🇦 Цікаво знати:
- У Закарпатті та Карпатах банош традиційно готують чоловіки — на вогнищі, часто під час свят або в походах.
- Банош є традиційною стравою гуцульської кухні та одним із кулінарних символів Карпатського регіону.
- У селі Костилівка (Закарпаття) щороку проводять фестиваль баношу.
✅ Підсумок
Банош — проста, але надзвичайно смачна страва з характером і глибокою традицією. Вона поєднує гуцульську автентичність, природні інгредієнти та справжню українську душу. Якщо хочете скуштувати щось особливе — приготуйте банош вдома. І нехай на кухні панує тепло Карпат!
Ось традиційний рецепт закарпатського баношу:
Інгредієнти:
- 1 склянка кукурудзяної крупи (полента або кукурудзяне борошно грубого помелу)
- 500 мл вершків (жирність 20-33%)
- 200-300 г бринзи або овечого сиру
- 100 г шкварок (смажене сало) – опціонально
- Сіль за смаком
- Масло вершкове – 2-3 ст. ложки
Приготування:
- Підготовка: Бринзу розімніть виделкою або натріть на терці.
- Варіння основи: У товстодонній каструлі доведіть вершки до кипіння на середньому вогні. Постійно помішуючи, поступово всипайте кукурудзяну крупу тонкою цівкою, щоб уникнути утворення грудочок.
- Томління: Зменшіть вогонь до мінімуму та варіть 15-20 хвилин, постійно помішуючи дерев’яною ложкою. Маса повинна стати густою та однорідною.
- Додавання сиру: Зніміть з вогню та додайте бринзу і вершкове масло. Ретельно перемішайте до повного розчинення сиру.
- Подача: Банош подають гарячим, посипавши зверху шкварками та зеленню (кропом або зеленою цибулею).
Секрети смачного баношу:
- Використовуйте справжні вершки, не молоко
- Постійно помішуйте, щоб не пригорів
- Бринза має бути свіжою та якісною
- Консистенція має бути кремовою, не занадто густою
Традиційно банош їдять дерев’яними ложками прямо з казана!
