Гриб Дощовик: як приготувати гриб дощовик – детальні рецепти та практичні поради
Унікальний гриб українських лісів
Гриб дощовик – це справжня знахідка для грибників і кулінарів, який часто залишається недооціненим через свій незвичайний зовнішній вигляд – як надута біла пориста велика грибна кулька. Ці круглі білі гриби, що нагадують м’ячики для гольфу або невеликі кулі, ростуть на галявинах, у садах та парках після дощів, за що й отримали свою назву. В Україні дощовики збирають з травня по жовтень, і саме молоді екземпляри з білою м’якоттю становлять особливу кулінарну цінність і з них готують смачні грибні страви за різними цікавими рецептами (Ви здивуєтесь, що можна приготувати з цього гриба дощовика!)
Дощовики багаті на білок, амінокислоти, вітаміни групи B, вітамін D, мінерали та антиоксиданти. Їх унікальна властивість та користь дощовиків – здатність виводити з організму токсини і радіонукліди, що робить їх особливо цінними в сучасних екологічних умовах. М’якоть молодих дощовиків має ніжну текстуру і делікатний грибний смак, який чудово розкривається при правильному приготуванні.
Як визначити чи якісний дощовик для приготування
Ознаки свіжого їстівного дощовика
Перед тим як приготувати гриб дощовик, критично важливо правильно його відібрати аби не отруїтись. Їстівними є лише молоді гриби-екземпляри з щільною білосніжною або кремовою м’якоттю. Ось детальні критерії відбору дощовиків:
Зовнішні характеристики гриба-дощовика, що є файним та пригодним до їжі:
- Колір шкірки має бути білим, світло-кремовим або з легким сіруватим відтінком
- Поверхня суха, може бути гладкою або з невеликими шипиками
- Форма кругла або злегка витягнута, без пошкоджень
- Розмір для кулінарії оптимальний – від 3 до 15 см у діаметрі
- При дотику гриб пружний, не м’який і не занадто твердий
Внутрішня м’якоть:
- Абсолютно біла, однорідна, без будь-яких плям
- Консистенція щільна, нагадує зефір або ніжний сир
- Запах приємний, грибний, без сторонніх ароматів
- На зрізі колір не змінюється протягом кількох хвилин
Які дощовики не можна готувати
Категорично непридатні для їжі:
- Гриби з жовтою, коричневою, зеленуватою або темною м’якоттю – це ознака старіння
- Екземпляри з пухкою, порохоподібною серединкою
- Дощовики з неприємним запахом або слизькою поверхнею
- Гриби з плямами, почорніннями або пошкодженнями комахами
- Дуже старі екземпляри, що вже почали викидати спори
Важливо розуміти, що дощовики дозрівають дуже швидко. Гриб, який вчора був ідеально білим, за добу може стати непридатним для їжі. Тому збирайте лише ті екземпляри, в якості яких ви абсолютно впевнені.
Підготовка дощовиків до приготування: покрокова інструкція-рецепт
Первинна обробка грибів дощовиків
Правильна підготовка дощовиків – половина успіху в створенні смачної страви. Ось детальний алгоритм:
Крок 1: Очищення від лісового сміття
- М’якою щіткою або сухою тканиною делікатно очистіть поверхню від землі, хвої, листя
- Не занурюйте гриби у воду на цьому етапі – вони як губка вбирають вологу
- Зріжте нижню частину ніжки, якщо вона забруднена або потемніла
- Оберіть особливо забруднені ділянки ножем
Крок 2: Зняття шкірки Це найважливіший етап, який багато кухарів пропускають, втрачаючи смак:
- Зробіть невеликий надріз на верхівці гриба
- Акуратно підчепіть шкірку ножем
- Повільно потягніть шкірку вниз – вона знімається як шкірка з томата
- У молодих грибів шкірка знімається легко, цілим шматком
- Якщо є тонка ніжка, її теж потрібно почистити або зрізати
Крок 3: Промивання
- Швидко промийте очищені гриби під проточною прохолодною водою
- Не тримайте у воді довше 30 секунд
- Обережно промокніть паперовими рушниками
- Дайте грибам “відпочити” 5-10 хвилин для випаровування зайвої вологи
Крок 4: Нарізка
- Для смаження: кружальця товщиною 0,5-1 см
- Для супу: кубики розміром 1,5-2 см
- Для фарширування: залиште цілими невеликі екземпляри
- Для варіння: половинки або четвертинки залежно від розміру
Чи потрібно відварювати дощовики?
Це питання викликає багато суперечок серед кулінарів. Ось детальна інформація:
Відварювання НЕ потрібне якщо:
- Гриби абсолютно свіжі (зібрані сьогодні або вчора)
- М’якоть ідеально біла і щільна
- Ви впевнені в екологічній чистоті місця збору
- Плануєте тривале смаження або тушкування
Відварювання дощовиків рекомендоване якщо:
- Гриби зібрані біля доріг або промислових об’єктів
- Ви вперше готуєте дощовики і хочете перестрахуватися
- М’якоть має легкий кремовий відтінок (але не жовтий!)
- Плануєте швидке приготування
Як правильно відварити грибочки-дощовики:
- Закип’ятіть підсолену воду (1 чайна ложка солі на 1 літр)
- Опустіть нарізані гриби у киплячу воду
- Варіть 5-7 хвилин після повторного закипання
- Відкиньте на дуршлаг і дайте стекти воді
- Промокніть паперовим рушником
Класичний рецепт: дощовики смажені на сковороді
Інгредієнти на 4 порції:
- Дощовики молоді свіжі – 500 г (вже очищені)
- Цибуля ріпчаста – 2 середніх головки
- Масло вершкове – 40 г
- Олія рослинна (без запаху) – 2 столові ложки
- Часник – 3-4 зубчики
- Сметана 20% – 150 г
- Сіль – за смаком (приблизно 1 чайна ложка)
- Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки
- Зелень петрушки свіжа – невеликий пучок
- Лавровий лист – 2 шт (опціонально)
Покрокове приготування дощовиків:
Етап 1: Підготовка інгредієнтів (10 хвилин)
Підготовлені дощовики наріжте кружальцями товщиною близько 0,7-1 см. Якщо гриби дуже великі, можна розрізати кружальця навпіл або на чвертинки – важливо, щоб усі шматочки були приблизно однакового розміру для рівномірного приготування.
Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями або кубиками – на ваш смак. Для цього рецепту підійдуть обидва варіанти, але півкільця дадуть трохи більше соковитості. Часник подрібніть: можна пропустити через прес, нарізати тонкими пластинками або дрібно порубати ножем. Петрушку промийте, струсіть воду і дрібно посічіть.
Етап 2: Обсмажування грибів (8-10 хвилин)
Візьміть широку сковороду з товстим дном – краще чавунну або з антипригарним покриттям. Розігрійте її на середньо-сильному вогні. Коли сковорода добре розігріється, додайте столову ложку рослинної олії і половину вершкового масла.
Дочекайтеся, поки масло розтане і почне злегка шипіти, але не димитися. Викладіть нарізані дощовики одним шаром – не накладайте їх один на одного, інакше вони будуть тушкуватися, а не смажитися. Якщо сковорода недостатньо велика, краще смажити грибі партіями.
Важливо: на цьому етапі не солите! Сіль витягне вологу з грибів, і вони не підсмажаться до золотистої скоринки. Смажте 4-5 хвилин з одного боку, не мішаючи – так утвориться красива золотиста скоринка. Потім акуратно переверніть лопаткою і смажте ще 3-4 хвилини з іншого боку.
Ви побачите, як гриби злегка зменшаться в розмірі, стануть золотистими і почнуть виділяти чудовий аромат. Переставте обсмажені гриби на тарілку.
Етап 3: Приготування цибулі (5 хвилин)
У ту ж саму сковороду додайте решту вершкового масла і столову ложку рослинної олії. Коли масло розтане, додайте нарізану цибулю. Зменшіть вогонь до середнього.
Смажте цибулю, регулярно помішуючи, до м’якості і золотистого кольору – це займе 4-5 хвилин. Цибуля має стати прозорою, злегка карамелізованою, але не пригорілою. За хвилину до готовності цибулі додайте подрібнений часник і швидко перемішайте.
Етап 4: З’єднання і тушкування (7-8 хвилин)
Поверніть обсмажені гриби на сковороду до цибулі і часнику. Обережно перемішайте. Тепер посоліть за смаком – починайте з неповної чайної ложки, потім можна досолити. Додайте чорний мелений перець.
Якщо ви використовуєте лавровий лист, покладіть його зараз. Влийте сметану, розподіливши її рівномірно по всій сковороді. Акуратно перемішайте, щоб сметана вкрила всі гриби.
Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте сковороду кришкою і тушкуйте 5-6 хвилин. Сметана має злегка загустіти і перетворитися на ніжний соус. Періодично підіймайте кришку і помішуйте, щоб нічого не пригоріло.
Спробуйте на сіль і перець, відрегулюйте за потреби. За хвилину до готовності посипте рубаною петрушкою і перемішайте. Зніміть з вогню.
Етап 5: Подача
Дайте страві відстоятися під кришкою 2-3 хвилини – смаки краще поєднаються. Видаліть лавровий лист. Подавайте гарячими, посипавши свіжою зеленню.
Поради до рецепту дощовиків:
- Якщо сметана занадто густа, можна додати 2-3 столові ложки грибного бульйону або води
- Для більш вершкового смаку частину сметани можна замінити вершками 20%
- Щоб соус був однорідним, перемішайте сметану з невеликою кількістю води перед додаванням
- Якщо любите гостре, додайте щіпку червоного перцю або паприки
- Для вегетаріанського варіанту замініть вершкове масло на рослинне
З чим подавати ці смачні та ніжні грибочки:
Смажені дощовики у сметані – універсальна страва. Найкраще вони поєднуються з:
- Відварним або пюрованим картоплею
- Гречаною кашею
- Рисом басматі або жасмін
- Домашньою пастою або локшиною
- Свіжим хлібом для макання в соус
Дощовики в паніровці (грибні котлети)
Інгредієнти на 4 порції:
- Дощовики великі – 6-8 штук (діаметром 5-7 см)
- Яйця курячі – 2 шт
- Борошно пшеничне – 100 г
- Сухарі панірувальні – 150 г
- Сіль – 1 чайна ложка
- Перець чорний – 0,5 чайної ложки
- Паприка солодка – 0,5 чайної ложки
- Часник сушений – 0,5 чайної ложки (опціонально)
- Олія рослинна для смаження – 100-150 мл
- Зелень кропу – для подачі
Покрокове приготування дощовики:
Крок 1: Підготовка грибів
Очистіть дощовики від шкірки, як описано вище. Обов’язково видаліть всю зовнішню оболонку – інакше паніровка не прилипне. Наріжте гриби кружальцями товщиною близько 1 см – не тонше, інакж и вони розвалляться, і не товщі, бо не просмажаться всередині.
Якщо м’якоть дуже волога, промокніть кожен кружалець паперовим рушником з обох боків і дайте “підсохнути” 10-15 хвилин на папері.
Крок 2: Підготовка панірувальної станції
Організуйте три неглибокі тарілки або миски в ряд – це полегшить процес панірування:
Перша тарілка: просійте борошно, додайте половину чайної ложки солі і чверть чайної ложки чорного перцю. Перемішайте виделкою.
Друга тарілка: розбийте яйця, додайте щіпку солі і злегка збийте виделкою до однорідності. Не потрібно збивати до піни – просто поєднайте білки і жовтки.
Третя тарілка: висипте панірувальні сухарі. Додайте до них решту солі, перцю, паприку і сушений часник (якщо використовуєте). Добре перемішайте, щоб спеції рівномірно розподілилися.
Крок 3: Панірування грибів
Візьміть кружалець гриба і проведіть його через всі три станції:
- Спочатку обваляйте в борошні з обох боків, струсніть зайве
- Потім занурте в яєчну суміш, дайте стекти зайвій рідині
- Нарешті, ретельно обваляйте в сухарях, злегка притискаючи, щоб паніровка добре прилипла
Викладайте запаніровані гриби на окрему тарілку. Повторіть процес з усіма грибними кружальцями. Панірувати можна відразу всі – паніровка добре тримається.
Крок 4: Смаження дощовики
Візьміть глибоку сковороду або сотейник. Налийте олію товщиною близько 1 см і розігрійте на середньо-сильному вогні до 170-180°C. Щоб перевірити температуру без термометра, киньте у олію маленький шматочок хліба – він має відразу зашипіти і почати золотитися.
Акуратно викладіть запаніровані гриби на сковороду – не більше 4-5 штук за раз, щоб вони не торкалися один одного і температура олії не впала занадто різко.
Смажте 2-3 хвилини з одного боку до утворення золотисто-коричневої скоринки. Не поспішайте перевертати – паніровка має добре закріпитися. Потім обережно переверніть лопаткою і смажте ще 2-3 хвилини з іншого боку.
Готові гриби викладайте на тарілку, вистелену паперовими рушниками – вони вберуть зайву олію. Смажте наступну порцію, слідкуючи, щоб температура олії не була занадто високою (інакше паніровка пригорить, а гриб всередині залишиться сирим).
Крок 5: Подача Дощовиків на стіл
Гарячі грибні “котлети” подавайте відразу, поки паніровка хрустка. Прикрасьте свіжою зеленню кропу.
Соуси для подачі:
Часниковий соус:
- Сметана 20% – 150 г
- Часник – 2-3 зубчики (протерті)
- Сіль, перець
- Кріп рубаний – 1 столова ложка
Гірчично-медовий соус:
- Гірчиця дижонська – 2 столові ложки
- Мед – 1 столова ложка
- Сметана – 100 г
- Сік лимона – 1 чайна ložка
Суп з дощовиками: ніжний вершковий рецепт першої грибної страви
Інгредієнти на 6 порцій:
- Дощовики свіжі – 400 г
- Картопля – 4 середні бульби
- Цибуля ріпчаста – 1 велика головка
- Морква – 1 середня
- Вершки 20% – 200 мл
- Масло вершкове – 30 г
- Олія рослинна – 1 столова ложка
- Бульйон овочевий або курячий – 1,5 літра
- Лавровий лист – 2 шт
- Сіль – за смаком
- Перець чорний горошком – 5-6 шт
- Мускатний горіх тертий – щіпка
- Зелень петрушки і кропу – пучок
- Сметана для подачі – за бажанням
Детальне приготування:
Етап 1: Підготовка інгредієнтів (15 хвилин)
Дощовики очистіть від шкірки і наріжте кубиками приблизно 1,5х1,5 см. Якщо гриби дуже великі, кубики можуть бути трохи більшими. Головне – щоб вони були приблизно однакового розміру.
Картоплю очистіть і наріжте кубиками 2х2 см. Щоб картопля не потемніла, покладіть її в холодну воду. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву очистіть і натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою. Зелень промийте, обсушіть і дрібно посічіть.
Етап 2: Обсмажування грибів (10 хвилин)
У великій каструлі або каструлі з товстим дном розігрійте половину вершкового масла з рослинною олією на середньому вогні. Коли масло розтане, викладіть нарізані дощовики.
Смажте гриби на середньому вогні, помішуючи кожні 2-3 хвилини, близько 7-8 хвилин. Вони мають злегка підрум’янитися і зменшитися в об’ємі, виділивши частину вологи, яка потім має майже повністю випаруватися. Не покривайте каструлю кришкою на цьому етапі.
Етап 3: Пасерування овочів (8 хвилин)
Додайте до грибів решту вершкового масла. Коли воно розтане, додайте нарізану цибулю і тертту моркву. Зменшіть вогонь до нижче середнього.
Пасеруйте овочі разом з грибами, регулярно помішуючи, 5-7 хвилин. Цибуля має стати прозорою і м’якою, морква – яскравою і теж м’якою. Важливо не дати овочам підгоріти – якщо вони починають прилипати до дна, додайте ще трохи масла.
Етап 4: Додавання рідини і варіння (25-30 хвилин)
Злийте воду з картоплі. Додайте картопляні кубики до каструлі з грибами і овочами. Перемішайте.
Влийте попередньо підігрітий бульйон. Якщо бульйон холодний з холодильника, нічого страшного, але гарячий скоротить час варіння. Додайте лавровий лист і горошини чорного перцю.
Доведіть суп до кипіння на сильному вогні. Як тільки закипить, зменшіть вогонь до мінімального, щоб суп ледь кипів (з невеликими бульбашками по краях).
Накрийте каструлю кришкою, залишивши невелику щілину для виходу пари. Варіть 20-25 хвилин, поки картопля не стане абсолютно м’якою. Періодично знімайте піну, якщо вона утворюється.
За 5 хвилин до готовності посоліть суп за смаком. Пам’ятайте, що бульйон може бути вже солоним, тому починайте з невеликої кількості солі.
Етап 5: Додавання вершків і завершення (5 хвилин)
Коли картопля повністю зварилася і легко розминається виделкою, зніміть каструлю з вогню. Видаліть лавровий лист і горошини перцю (якщо зможете їх знайти).
Влийте вершки кімнатної температури. Якщо вершки холодні з холодильника, суп може розшаруватися. Додайте щіпку тертого мускатного горіха – він чудово підкреслює вершковий смак.
Поверніть каструлю на мінімальний вогонь і прогрійте суп 2-3 хвилини, постійно помішуючи, але не даючи закипіти. Вершки не повинні кипіти – інакше вони можуть згорнутися.
Спробуйте суп і відрегулюйте сіль і перець за потреби. Додайте половину рубаної зелені і перемішайте. Зніміть з вогню і дайте супу настоятися під кришкою 5 хвилин – це дозволить смакам краще поєднатися.
Етап 6: Подача
Розлийте гарячий суп по тарілках. У кожну тарілку додайте ложку сметани (якщо використовуєте) і посипте свіжою зеленню.
Варіації рецепту:
Суп-пюре з дощовиків: Після додавання вершків зніміть каструлю з вогню. Залиште половину супу як є, а другу половину пробийте блендером до кремоподібної консистенції. Поєднайте обидві частини – отримаєте суп з цікавою текстурою.
З сиром: За 2 хвилини до завершення додайте 100 г тертого твердого сиру або плавленого сирка. Добре перемішайте до повного розчинення.
З вермішеллю: За 10 хвилин до готовності картоплі додайте 50-70 г дрібної вермішелі або зірочок.
Дощовики мариновані на зиму
Інгредієнти на 3 банки по 0,5 л:
Для грибів:
- Дощовики молоді – 1 кг (вага очищених)
- Вода для варіння – 2 літри
- Сіль для варіння – 1 столова ложка
Для маринаду на 1 літр води:
- Вода – 1 літр
- Оцет 9% – 100 мл
- Сіль – 2 столові ложки
- Цукор – 1,5 столові ложки
- Часник – 6-8 зубчиків
- Лавровий лист – 4-5 шт
- Перець чорний горошком – 10-12 шт
- Перець запашний – 5-6 горошин
- Гвоздика – 3-4 бутони
- Кріп (парасольки або насіння) – 3-4 гілочки
Покроковий процес маринування:
День 1: Підготовка і попереднє варіння
Ретельно очистіть дощовики від шкірки – це критично важливо для маринованих грибів, бо шкірка може зробити їх жорсткими. Невеликі гриби (діаметром до 4 см) можна залишити цілими, середні розріжте навпіл, великі – на 4 частини.
У великій каструлі доведіть до кипіння 2 літри води з столовою ложкою солі. Коли вода закипить, опустіть у неї підготовлені гриби. Вода перестане кипіти – зачекайте, поки знову закипить.
Варіть гриби на середньому вогні 10-12 хвилин, регулярно знімаючи піну, яка утворюється на поверхні. Гриби готові, коли вони осядуть на дно каструлі.
Відкиньте гриби на дуршлаг і промийте їх під холодною проточною водою. Дайте воді повністю стекти, залишіть гриби в дуршлазі на 15-20 хвилин.
Приготування маринаду для дощовиків:
У чистій каструлі змішайте літр води, сіль і цукор. Поставте на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи, щоб сіль і цукор повністю розчинилися.
Додайте всі спеції: лавровий лист, обидва види перцю, гвоздику. Варіть маринад 5 хвилин на середньому вогні. Додайте відварені гриби і варіть їх у маринаді ще 10-15 хвилин.
За 2 хвилини до кінця варіння додайте часник, нарізаний тонкими пластинками, і парасольки кропу. Влийте оцет, перемішайте і зніміть з вогню через хвилину після додавання оцту.
Розфасовка по банках:
Банки попередньо простерилізуйте над парою 10-15 хвилин або в духовці при 120°C. Кришки прокип’ятіть 3-5 хвилин.
Розкладіть гриби по гарячих банках за допомогою шумівки, заповнюючи їх на 2/3 висоти. Розподіліть спеції з маринаду рівномірно між банками.
Залийте гриби гарячим маринадом, не доливаючи 1 см до краю. Видаліть можливі бульбашки повітря, проштовхнувши чистою виделкою вздовж стінок банки.
Закрийте банки стерильними кришками. Перевірте щільність закриття.
Стерилізація:
На дно великої каструлі покладіть тканину або дерев’яну дощечку. Поставте банки так, щоб вони не торкалися одна одної і стінок каструлі.
Налийте в каструлю теплу воду так, щоб вона доходила банкам “по плечики” (приблизно до рівня 2/3 висоти банки). Доведіть воду до кипіння і стерилізуйте банки по 0,5 л протягом 20 хвилин від моменту кипіння.
Обережно вийміть банки спеціальними щипцями. Перевірте, чи щільно закриті кришки. Переверніть банки догори дном і укутайте ковдрою або пледом.
Залиште в такому положенні до повного охолодження (доба). Потім переверніть банки у звичайне положення і зберігайте в прохолодному темному місці.
Коли можна їсти мариновані гриби дощовики:
Мариновані дощовики будуть готові до вживання через 3-4 тижні після маринування. За цей час гриби повністю просочаться маринадом і набудуть насиченого смаку. Зберігаються такі заготовки до 12 місяців у прохолодному місці.
Дощовики запечені з сиром і зеленню
Інгредієнти на 4 порції:
- Дощовики середнього розміру – 8-10 шт
- Сир твердий (гауда, чедер або маасдам) – 200 г
- Сметана 20% – 150 г
- Часник – 4 зубчики
- Зелень петрушки – великий пучок
- Зелень базиліка – 10-12 листочків
- Цибуля зелена – 5-6 стебел
- Паніровані сухарі – 3 столові ложки
- Масло вершкове – 30 г
- Сіль – за смаком
- Перець чорний – за смаком
- Мускатний горіх – щіпка
Приготування:
Підготовка грибів:
Відберіть дощовики приблизно однакового розміру (діаметром 5-7 см). Очистіть їх від шкірки. Кожен гриб розріжте впоперек на дві половинки рівної товщини – приблизно по 1,5-2 см.
Злегка посоліть і поперчіть кожну половинку з обох боків. Викладіть на паперовий рушник і дайте постояти 10 хвилин – це допоможе видалити зайву вологу.
Приготування начинки:
Сир натріть на середній тертці. Часник пропустіть через прес або дуже дрібно порубайте. Всю зелень промийте, обсушіть і дрібно посічіть. Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями.
У мисці змішайте сметану, половину тертого сиру, часник, всю зелень, щіпку мускатного горіху, сіль і перець. Ретельно перемішайте до однорідності. Начинка має бути досить густою.
Складання:
Форму для запікання змастіть вершковим маслом. Викладіть половинки грибів зрізом догори, залишаючи між ними невеликі проміжки.
На кожну половинку викладіть щедру ложку сметано-сирної начинки, розподіливши її рівномірним шаром. Посипте зверху решткою тертого сиру і панірувальними сухарями.
Запікання дощовиків в духовці:
Розігрійте духовку до 180°C. Накрийте форму фольгою і поставте в розігріту духовку на середній рівень.
Запікайте під фольгою 20 хвилин. Потім зніміть фольгу і запікайте ще 10-15 хвилин до утворення золотистої сирної скоринки зверху. Якщо скоринка підрум’янюється занадто швидко, зменшіть температуру до 160°C.
Готові гриби повинні бути м’якими всередині, а сир зверху – злегка підрум’яненим і злегка розплавленим.
Подавайте гарячими, прикрасивши свіжими листочками базиліка або петрушки.
Дощовики в клярі: хрусткий грибний делікатес
Інгредієнти на 3-4 порції:
Для грибів:
- Дощовики великі – 5-6 шт
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Олія для фритюру – 500 мл
Для кляру:
- Яйця – 2 шт
- Борошно пшеничне – 150 г
- Вода холодна або газована – 200 мл
- Сіль – 0,5 чайної ложки
- Розпушувач тіста – 0,5 чайної ложки
- Паприка солодка – 0,5 чайної ложки
- Часник сушений – 0,5 чайної ложки
Покрокове приготування смачних грибів-дощовиків:
Приготування кляру (10 хвилин + час відстоювання):
У глибокій мисці злегка збийте яйця виделкою. Додайте сіль, паприку і сушений часник. Перемішайте.
Просійте борошно з розпушувачем у окрему ємність. Поступово додавайте борошняну суміш до яєць, постійно перемішуючи віночком. Після кожної порції борошна добре розмішуйте, щоб не було грудочок.
Поступово вливайте холодну воду, продовжуючи розмішувати. Важливо додавати воду невеликими порціями, а не всю відразу. Кляр має вийти консистенції рідкої сметани або нежирних вершків – він має вільно стікати з ложки тонкою цівкою, але не бути водянистим.
Накрийте мисочку і поставте кляр у холодильник на 20-30 хвилин. Холодний кляр краще тримається на грибах і дає більш хрустку скоринку при смаженні.
Підготовка грибів:
Очистіть дощовики від шкірки. Наріжте їх кружальцями товщиною приблизно 1 см. Якщо гриби дуже великі, розріжте кружальця навпіл.
Злегка посоліть гриби з обох боків і дайте їм полежати 10 хвилин. Потім промокніть кожен шматочок паперовим рушником – це важливо, бо на вологих грибах кляр не триматиметься.
Смаження дощовиків у клярі:
Налийте олію в глибоку сковороду або каструлю з товстим дном. Олії має бути достатньо, щоб гриби занурювалися в неї принаймні наполовину – приблизно 3-4 см глибиною.
Розігрійте олію до 170-180°C. Перевірити температуру можна, капнувши краплю кляру в олію – вона має відразу зашипіти і спливти, але не згоріти моментально.
Виймайте кляр з холодильника безпосередньо перед смаженням. Беріть гриб виделкою або кулінарними щипцями, занурюйте його в кляр, даючи стекти зайвому, і обережно опускайте в гарячу олію.
Смажте по 3-4 шматочки за раз – не перенавантажуйте сковороду, інакше температура олії різко впаде і кляр не стане хрустким.
Смажте 2-3 хвилини з одного боку до золотистого кольору, потім акуратно переверніть і смажте ще 2 хвилини з іншого боку. Готові гриби повинні бути золотисто-коричневого кольору з рівномірною хрусткою скоринкою.
Виймайте готові гриби шумівкою і викладайте на тарілку, вистелену кількома шарами паперових рушників – вони вберуть зайву олію.
Подача:
Подавайте дощовики в клярі гарячими, відразу після приготування – так вони найсмачніші і найхрусткіші. Можна посипати дрібно нарізаною зеленню або тертим сиром.
Соуси до дощовиків у клярі:
Класичний часниковий: Сметана + подрібнений часник + кріп + сіль
Томатний гострий: Томатний соус + трохи табаско або чилі + базилік
Сирний: Плавлений сир + молоко + часник + зелень
Салат з дощовиками та овочами
Інгредієнти на 4 порції:
- Дощовики обсмажені – 300 г
- Огірки свіжі – 2 середніх
- Помідори – 2 великих
- Перець болгарський – 1 шт
- Цибуля червона – 0,5 головки
- Салат листовий – 150 г
- Часник – 2 зубчики
- Олія оливкова – 4 столові ложки
- Сік лимона – 2 столові ложки
- Гірчиця зернова – 1 чайна ложка
- Сіль, перець – за смаком
- Зелень кропу та петрушки
Приготування:
Обсмажте дощовики на сковороді до золотистого кольору без сметани. Дайте їм охолонути до кімнатної температури.
Огірки наріжте тонкими скибочками або половинками кружечків. Помідори – дольками або кубиками. Перець – тонкою соломкою. Червону цибулю – дуже тонкими півкільцями (можна замочити у холодній воді на 10 хвилин, щоб зменшити гіркоту).
Листя салату порвіть руками на середні шматочки. Зелень подрібніть.
Для заправки змішайте оливкову олію, лимонний сік, зернову гірчицю, продавлений часник, сіль і перець. Збийте віночком до емульсії.
У великій салатниці змішайте всі овочі, додайте охолоджені гриби. Полийте заправкою, обережно перемішайте. Подавайте відразу.
Корисні властивості дощовиків: чому варто їх їсти – користь цих незвичайних грибів
Поживна цінність
Дощовики – це унікальний продукт з високою харчовою цінністю при мінімальній калорійності. На 100 грамів свіжих грибів припадає лише 27 калорій, але при цьому міститься близько 4,3 г білка, що робить їх чудовим продуктом для вегетаріанців та тих, хто дотримується дієти.
Основний склад (на 100 г):
- Білки: 4,3 г
- Жири: 1 г
- Вуглеводи: 1 г
- Харчові волокна: 2,5 г
- Вода: 90 г
Вітаміни та мінерали
Дощовики багаті на вітаміни групи B, особливо B1, B2, B3, які необхідні для нормального функціонування нервової системи та обміну речовин. Містять значну кількість вітаміну D, особливо якщо гриби росли на добре освітлених ділянках.
Мінеральний склад включає калій, фосфор, кальцій, залізо, магній та цинк. Особливо багаті дощовики на селен – потужний антиоксидант, що захищає клітини від окисного стресу.
Лікувальні властивості Дощовиків
Дощовики з давніх часів використовувалися в народній медицині. Сучасні дослідження підтверджують їх унікальні властивості:
Детоксикація організму: М’якоть дощовиків містить речовини, здатні зв’язувати і виводити з організму важкі метали, радіонукліди та інші токсини. Це робить їх особливо цінними для людей, що живуть в екологічно несприятливих районах.
Протипухлинна активність: Деякі дослідження показують, що екстракти дощовиків містять полісахариди з імуномодулюючими та протипухлинними властивостями.
Кровоспинна дія: Спори дощовиків традиційно використовувалися як природний кровоспинний засіб. Порошок зі спор прикладали до ран для зупинки кровотечі.
Підтримка імунітету: Бета-глюкани в складі грибів стимулюють імунну систему, підвищуючи захисні сили організму.
Заморожування дощовиків: зберігаємо врожай
Заморожування свіжих дощовиків
Найкращий спосіб зберегти дощовики – заморозити їх. Правильно заморожені гриби зберігають смак і поживні властивості до 6-8 місяців.
Метод 1: Заморожування сирих грибів
Очистіть дощовики від шкірки, наріжте шматочками потрібного розміру. Розкладіть їх одним шаром на плоскому піддоні або дошці, вистеленій пергаментним папером.
Поставте в морозильну камеру на 2-3 години для попереднього заморожування. Коли гриби заморозяться, пересипте їх у пакети для заморожування або контейнери. Виженіть повітря з пакета, щільно закрийте.
Такі гриби можна використовувати для будь-яких страв, але час приготування збільшиться на 5-7 хвилин.
Метод 2: Заморожування обсмажених грибів
Обсмажте підготовлені дощовики на сковороді з невеликою кількістю олії до повного випаровування рідини і легкого підрум’янення. Дайте повністю охолонути.
Розфасуйте порціями в контейнери або пакети для заморожування. Такі гриби зручно використовувати – їх можна одразу додавати в суп, соус або гарнір.
Метод 3: Заморожування відварених грибів
Відваріть очищені дощовики у підсоленій воді 7-10 хвилин. Відкиньте на дуршлаг, дайте стекти воді та повністю охолоньте.
Розфасуйте порціями і заморозьте. Цей спосіб підходить, якщо ви хочете максимально скоротити час приготування страв взимку.
Правила розморожування
Найкращий спосіб розморожування – повільний, у холодильнику протягом ночі. Можна також розморожувати при кімнатній температурі протягом 2-3 годин.
Для супів і тушкованих страв можна використовувати заморожені гриби без розморожування – просто додайте їх у страву і збільште час готування на 5-10 хвилин.
Сушіння дощовиків
Хоча сушіння не найпопулярніший спосіб заготівлі дощовиків, він також можливий і дає продукт з концентрованим грибним смаком.
Як правильно сушити гриби:
Очистіть дощовики, але не мийте їх водою – просто обітріть сухою тканиною. Наріжте пластинками товщиною 0,5 см.
Сушіння в духовці: Розкладіть пластинки грибів на решітці в один шар. Сушіть при температурі 50-60°C з приоткритими дверцятами 4-6 годин. Періодично переставляйте противень і перевертайте гриби.
Сушіння в електросушарці: Розкладіть пластинки на піддони, виставте температуру 50-55°C. Сушіть 5-8 годин, періодично міняючи піддони місцями.
Сушіння на повітрі: Нанижіть пластинки на міцну нитку, залишаючи між ними проміжки. Повісьте в сухому провітрюваному місці, захищеному від прямих сонячних променів і комах. Сушіння займе 5-7 днів.
Готові сушені гриби повинні бути сухими, але гнучкими, не ламкими. Зберігайте їх у щільно закритих скляних банках або полотняних мішечках у сухому місці до року.
Перед використанням сушені дощовики потрібно замочити в холодній воді на 2-3 години, потім відварити 15-20 хвилин.
Поширені помилки при приготуванні дощовиків
Помилка 1: Використання старих грибів
Найпоширеніша помилка – спроба приготувати дощовики з жовтуватою або зеленуватою м’якоттю. Такі гриби не тільки неприємні на смак (гіркі і жорсткі), але й можуть викликати розлад травлення. Пам’ятайте: тільки білосніжна м’якоть!
Помилка 2: Занадто довге замочування
Дощовики як губка вбирають воду. Якщо їх довго тримати у воді, вони стають водянистими, втрачають текстуру і смак. Максимум – швидке промивання під краном.
Помилка 3: Приготування разом зі шкіркою
Багато новачків не знімають шкірку, через що страва виходить жорсткою. Шкірка дощовика – це зовнішня оболонка, яка не розм’якшується при готуванні. Її обов’язково потрібно зняти.
Помилка 4: Занадто високий вогонь при смаженні
Дощовики потрібно смажити на помірному вогні. На занадто сильному вогні вони швидко пригорають зовні, залишаючись сирими всередині, і виділяють багато води, через що не підрум’янюються.
Помилка 5: Змішування з надто ароматними інгредієнтами
Дощовики мають делікатний грибний смак, який легко перебити. Не варто готувати їх з великою кількістю гострих спецій, соєвим соусом або іншими продуктами з сильним смаком.
Помилка 6: Неправильне зберігання свіжих грибів
Свіжі дощовики псуються дуже швидко – буквально за добу-дві. Їх не можна зберігати в поліетиленовому пакеті – вони “задихаються” і швидко потемніють. Зберігайте в паперовому пакеті або коробці в холодильнику і готуйте якомога швидше.
Відповіді на поширені запитання
Чи можна їсти дощовики сирими? Теоретично молоді дощовики з білосніжною м’якоттю їстівні і в сирому вигляді, але більшість експертів не рекомендує цього робити. По-перше, термічна обробка знищує можливі бактерії і паразити. По-друге, приготовані гриби краще засвоюються і розкривають свій смак.
Скільки часу можна зберігати свіжі дощовики? У холодильнику в паперовому пакеті – максимум 1-2 доби. Після цього м’якоть починає темніти і гриби стають непридатними для їжі. Якщо не плануєте готувати відразу – краще заморозити.
Чи можна готувити дощовики дітям? Так, але не раніше 5-7 років, коли травна система дитини вже достатньо розвинена для перетравлення грибів. Давайте невеликими порціями і спостерігайте за реакцією. Починайте з добре проварених грибів у супі.
Чи можна отруїтися дощовиками? Отруєння власне дощовиками (білими їстівними) практично неможливе. Але можна отруїтися, якщо зібрати схожі на них несправжні дощовики (склеродерми) або старі дощовики зі спорами. Тому ретельно перевіряйте гриби перед приготуванням.
Які дощовики найсмачніші? Найніжніші і найсмачніші – молоді дощовики середнього розміру (5-8 см у діаметрі) з ідеально білою м’якоттю. Дуже маленькі гриби (2-3 см) можна готувати цілими, але їх доведеться довше чистити. Дуже великі (понад 15 см) часто мають більш пухку текстуру.
Чи можна змішувати дощовики з іншими грибами? Так, дощовики добре поєднуються з багатьма грибами: печерицями, глив ами, лисичками, білими грибами. Але через делікатний смак їх краще не перебивати занадто ароматними грибами типу опеньків.
Що робити, якщо дощовики дали багато води при смаженні? Це означає, що або гриби були занадто вологими, або вогонь недостатньо сильний. Збільшіть вогонь до середнього і продовжуйте смажити, часто помішуючи, поки вся рідина не випариться. Не накривайте кришкою!
Чи потрібно солити дощовики під час чищення? Ні, солити потрібно вже в процесі приготування. Якщо посолити свіжі нарізані гриби заздалегідь, вони виділять багато соку і стануть м’якими і водянистими.
Дощовик – смачний гриб! Не спешіть його буцнити черевиком, а покладіть в корзинку з іншими грибами
Дощовики – це недооцінений скарб українських лісів, який заслуговує на почесне місце на нашому столі. Ці унікальні гриби не тільки смачні та універсальні в приготуванні, але й надзвичайно корисні для здоров’я завдяки своїм детоксикаційним властивостям та багатому складу вітамінів та мінералів.
Головне правило роботи з дощовиками – використовувати тільки молоді екземпляри з ідеально білою м’якоттю. Дотримуйтесь простих правил підготовки дощовиків до приготування: обов’язково знімайте шкірку, не вимочуйте гриби довго у воді, готуйте на помірному вогні.
Експериментуйте з рецептами дощовиків: смажте з цибулею і сметаною, готуйте в паніровці або клярі, запікайте з сиром, додавайте в супи та салати. Не забувайте заготовляти дощовики на зиму – мариновані або заморожені, вони нагадуватимуть про літо холодними зимовими вечорами своїм приємним хрумкотінням та лісовим смаком.
Ходіть у ліс після дощів, шукайте ці білосніжні кульки на галявинах і в парках, і створюйте смачні страви для своєї родини. Дощовики щедро віддадуть вам свій ніжний смак і користь, якщо ви навчитеся їх правильно готувати!
Смачного вам і успішного грибного сезону дощовиків!
