Нут: Що це таке і чому варто додати його у свій раціон
Рецепти:
Зкрити
Що таке нут?
Нут, відомий також як турецький горох або “чікпі”, — це однорічна бобова рослина, яку вирощують тисячоліттями. Його популярність зростає завдяки універсальності в кулінарії та багатому складу корисних речовин. Нут є основою багатьох традиційних страв, таких як хумус, фалафель та каррі.
Основна особливість нуту — це високий вміст рослинного білка, що робить його чудовою альтернативою м’ясу в раціоні вегетаріанців і веганів. Крім того, нут має низький глікемічний індекс і допомагає регулювати рівень цукру в крові.
1. Нут: Харчова цінність і користь
У 100 г вареного нуту міститься:
- Калорії: 164 ккал
- Білки: 8,9 г
- Жири: 2,6 г
- Вуглеводи: 27,4 г
- Клітковина: 7,6 г
- Вітаміни: фолієва кислота (B9), вітамін K, вітамін C.
- Мікроелементи: залізо, магній, калій, цинк.
Користь нуту для організму:
- Здоров’я серця. Завдяки високому вмісту калію нут допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск.
- Підтримка травлення. Клітковина сприяє здоров’ю кишківника і запобігає закрепам.
- Контроль ваги. Завдяки високому вмісту білка й клітковини нут забезпечує тривале відчуття ситості.
- Боротьба з анемією. Залізо, що міститься в нуті, сприяє виробленню гемоглобіну.
- Здоров’я шкіри. Нут містить антиоксиданти, які сприяють захисту шкіри від старіння.
2. Де купити нут в Україні?
Нут широко доступний у магазинах України. Його можна знайти як у сирому вигляді (сухі зерна), так і у консервованому.
Популярні місця для покупки нуту:
- Супермаркети (“Сільпо”, “АТБ”, “Метро”):
- Сухий нут: від 50 до 80 грн за 500 г.
- Консервований нут: від 40 грн за 400 г.
- Онлайн-магазини:
- Ціна на органічний нут може сягати 90-100 грн за 500 г.
- Місцеві ринки: Тут нут можна придбати дешевше — від 30 грн за 500 г.
3. Як приготувати нут: Покрокова інструкція
Підготовка сухого нуту:
- Замочування. Замочіть нут у холодній воді на 8-12 годин. На 1 склянку нуту беріть 3 склянки води.
- Промивання. Після замочування добре промийте нут, щоб видалити залишки сапонінів (природні сполуки, що додають гіркоти).
- Варіння. Залийте нут водою (1 частина нуту на 3 частини води), доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 40-60 хвилин до м’якості.
Порада: Щоб прискорити варіння, можна додати у воду дрібку соди.
Як правильно приготувати нут: Покрокова інструкція
Нут (турецький горох) потребує правильної підготовки перед приготуванням, адже у своєму сухому вигляді він досить твердий. Ось повний посібник з приготування нуту, який допоможе досягти ідеальної текстури та смаку.
1. Підготовка сухого нуту
Сухий нут перед варінням потрібно замочити, щоб зменшити час приготування і зробити його м’якшим та легшим для травлення.
Що потрібно:
- Сухий нут.
- Велика миска або каструля.
- Вода (бажано фільтрована).
Інструкція:
- Промийте нут.
Помістіть сухий нут у друшляк або сито та промийте його під проточною водою. Це допоможе видалити пил і домішки. - Замочіть.
Перекладіть нут у велику миску та залийте холодною водою. Використовуйте співвідношення 1 частина нуту до 3 частин води, оскільки він збільшиться в об’ємі в 2-3 рази. - Час замочування:
- Звичайний метод: Залиште нут замочуватися на ніч (8-12 годин).
- Швидкий метод: Залийте нут окропом, накрийте і залиште на 1-2 години.
- Промийте знову.
Після замочування злийте воду, промийте нут і відкиньте її на друшляк. Це допоможе видалити сапоніни — природні речовини, що додають гіркоти.
2. Варіння нуту
Що потрібно:
- Замочений нут.
- Вода.
- Сіль (за бажанням).
Інструкція:
- Помістіть нут у каструлю.
Викладіть нут у велику каструлю та залийте водою. Використовуйте співвідношення 1 частина нуту до 3 частин води. - Доведіть до кипіння.
Поставте каструлю на середній вогонь і доведіть воду до кипіння. Після закипання зніміть піну, яка може утворитися на поверхні. - Зменшіть вогонь і варіть.
Варіть нут на слабкому вогні, накривши каструлю кришкою, 40-60 хвилин, залежно від сорту і віку зерен. - Перевіряйте готовність.
Готовий нут має бути м’яким, але тримати форму. Для перевірки спробуйте розчавити одне зерно ложкою. - Посоліть.
Сіль краще додавати наприкінці варіння, оскільки вона може уповільнити розм’якшення нуту.
3. Використання нуту в стравах
Після варіння нут можна використовувати для різноманітних страв. Ось кілька прикладів:
- Супи: Додавайте нут у супи (наприклад, суп із шпинатом або томатний суп).
- Салати: Змішуйте нут із овочами, зеленню та заправками.
- Пюре: Зробіть класичний хумус або пасту для намазок.
- Основні страви: Використовуйте нут як гарнір або в тушкованих стравах, каррі.
- Закуски: Обсмажте варений нут у духовці зі спеціями для хрусткого перекусу.
4. Як зберігати варений нут
- У холодильнику:
Зберігайте варений нут у герметичному контейнері, заливши його невеликою кількістю води, щоб уникнути висихання. Термін зберігання — до 3-4 днів. - У морозильнику:
Якщо ви приготували багато нуту, розділіть його на порції, помістіть у пакети для заморожування і заморозьте. Перед використанням розморозьте його у холодильнику або теплій воді.
5. Швидкий метод: Консервований нут
Якщо у вас немає часу на варіння, консервований нут — це чудова альтернатива.
- Злийте рідину з банки.
- Добре промийте нут під проточною водою.
- Використовуйте його в стравах так само, як і варений нут.
Часті запитання про приготування нуту
1. Чому нут після варіння залишається твердим?
Причини:
- Неправильне замочування (або його відсутність).
- Нут був старим, і зерна втратили вологу.
Рішення: Замочуйте довше або додайте дрібку соди під час варіння.
2. Чи можна їсти нут сирим?
Сирий нут важко перетравлюється, тому його обов’язково потрібно замочити й термічно обробити.
6. Корисні поради
- Додавайте спеції. Під час варіння можна додати лавровий лист, часник, перець горошком або інші спеції для аромату.
- Експериментуйте. Використовуйте нут у різних кухнях світу: індійські каррі, середземноморські салати, азійські супи.
- Текстура. Якщо плануєте робити пюре (наприклад, хумус), нут можна варити трохи довше, щоб він став більш м’яким.
Правильно приготований нут стане основою для безлічі смачних і корисних страв! 😊
нут рецепти
4. Рецепти з нутом
1. Хумус (класичний рецепт)
Інгредієнти:
- Варений нут — 1 склянка.
- Тахіні (кунжутна паста) — 2 ст. л.
- Часник — 2 зубчики.
- Лимонний сік — 2 ст. л.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль, паприка — за смаком.
Приготування:
- Збийте варений нут у блендері до пастоподібного стану.
- Додайте тахіні, часник, лимонний сік, сіль і продовжуйте збивати.
- Додайте оливкову олію для отримання кремової текстури.
- Перед подачею посипте паприкою та полийте оливковою олією.
2. Салат із нутом, авокадо та помідорами
Інгредієнти:
- Варений нут — 1 склянка.
- Авокадо — 1 шт.
- Помідори чері — 10 шт.
- Рукола — 1 жменя.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
Приготування:
- Наріжте авокадо кубиками, а чері — навпіл.
- Змішайте всі інгредієнти, додайте рукколу, полийте лимонним соком і оливковою олією.
3. Суп із нутом і шпинатом
Інгредієнти:
- Варений нут — 1 склянка.
- Шпинат — 200 г.
- Картопля — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Овочевий бульйон — 1 л.
- Часник — 2 зубчики.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
Приготування:
- У бульйоні відваріть картоплю та цибулю, нарізані кубиками.
- Додайте варений нут і тушкуйте 10 хвилин.
- Додайте шпинат і подрібнений часник, тушкуйте ще 5 хвилин.
4. Фалафель
Інгредієнти:
- Сухий нут (замочений на ніч) — 1 склянка.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 2 зубчики.
- Петрушка — 1 пучок.
- Панірувальні сухарі — 2 ст. л.
- Сіль, перець, кумин — за смаком.
- Рослинна олія — для смаження.
Приготування:
- Подрібніть у блендері нут, цибулю, часник і петрушку.
- Додайте сухарі, спеції, сформуйте кульки.
- Обсмажте у великій кількості олії до золотистої скоринки.
5. Каррі з нутом і кокосовим молоком
Інгредієнти:
- Варений нут — 1 склянка.
- Морква — 1 шт.
- Перець болгарський — 1 шт.
- Кокосове молоко — 400 мл.
- Каррі-порошок — 1 ст. л.
- Рослинна олія — 1 ст. л.
Приготування:
- Наріжте овочі кубиками, обсмажте на олії до м’якості.
- Додайте варений нут, каррі-порошок і кокосове молоко.
- Тушкуйте 10-15 хвилин, поки всі смаки не змішаються.
5. Чому нут повинен бути у вашому раціоні?
- Поживність: Нут забезпечує білок, клітковину та важливі мікроелементи.
- Гнучкість у приготуванні: Його можна використовувати у стравах будь-якої кухні світу.
- Економічність: Сухий нут довго зберігається та має доступну ціну.
- Підходить для всіх: Нут ідеально вписується в раціон веганів, вегетаріанців та людей із безглютеновою дієтою.
Як готувати нут з м’ясом
Рецепти з нутом і м’ясом
Нут ідеально поєднується з м’ясом у різноманітних стравах: від тушкованих рагу до супів. Завдяки високому вмісту білка нут доповнює м’ясо, роблячи страви більш поживними та насиченими. Ось кілька детальних рецептів.
1. Тушковане м’ясо з нутом і овочами
Інгредієнти:
- М’ясо (яловичина або свинина) — 500 г.
- Нут (сухий або консервований) — 1 склянка.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Помідори — 2 шт.
- Часник — 2 зубчики.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Овочевий або м’ясний бульйон — 2 склянки.
- Сіль, перець, паприка, кмин — за смаком.
Приготування:
- Якщо використовуєте сухий нут, замочіть його на ніч, потім відваріть до готовності.
- Наріжте м’ясо кубиками, обсмажте на оливковій олії до золотистої скоринки.
- Додайте до м’яса нарізану цибулю, моркву, подрібнений часник і смажте 5 хвилин.
- Додайте нарізані кубиками помідори, спеції та бульйон. Тушкуйте під кришкою 40 хвилин.
- Додайте варений нут і тушкуйте ще 10 хвилин. Подавайте гарячим із зеленню.
2. Суп із куркою та нутом
Інгредієнти:
- Куряче філе — 300 г.
- Нут (сухий або консервований) — 1 склянка.
- Картопля — 2 шт.
- Морква — 1 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Помідор — 1 шт.
- Часник — 1 зубчик.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Сіль, перець, лавровий лист — за смаком.
Приготування:
- Замочіть і відваріть нут заздалегідь, якщо він сухий.
- Відваріть куряче філе, потім наріжте його невеликими шматочками. Бульйон залиште для супу.
- У каструлі обсмажте на оливковій олії нарізану цибулю, моркву й подрібнений часник.
- Додайте кубики картоплі, помідори, куряче м’ясо й бульйон. Варіть 15 хвилин.
- Додайте нут, спеції та лавровий лист, варіть ще 10 хвилин. Подавайте гарячим.
3. Каррі з нутом і яловичиною
Інгредієнти:
- Яловичина — 500 г.
- Нут (відварений) — 1 склянка.
- Цибуля — 1 шт.
- Перець болгарський — 1 шт.
- Кокосове молоко — 400 мл.
- Каррі-порошок — 1 ст. л.
- Часник — 2 зубчики.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль, перець, паприка — за смаком.
Приготування:
- Наріжте яловичину невеликими шматочками, обсмажте на оливковій олії до рум’яної скоринки.
- Додайте нарізану цибулю, часник, болгарський перець і спеції, тушкуйте 5 хвилин.
- Влийте кокосове молоко, накрийте кришкою й тушкуйте 30 хвилин на слабкому вогні.
- Додайте нут і тушкуйте ще 10 хвилин. Подавайте з рисом або хлібом.
4. Запіканка з куркою, нутом і шпинатом
Інгредієнти:
- Куряче філе — 300 г.
- Нут (відварений) — 1 склянка.
- Шпинат — 200 г.
- Вершки (10-20%) — 200 мл.
- Твердий сир — 100 г.
- Часник — 2 зубчики.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком.
Приготування:
- Наріжте куряче філе кубиками, обсмажте на оливковій олії до готовності.
- Додайте подрібнений часник, шпинат і тушкуйте 2-3 хвилини.
- У форму для запікання викладіть курку, нут і шпинат. Полийте вершками, посипте тертим сиром.
- Запікайте в духовці при 180°C 20 хвилин.
5. Плов із нутом і бараниною
Інгредієнти:
- Баранина — 500 г.
- Нут (відварений) — 1 склянка.
- Рис басматі — 1 склянка.
- Морква — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Часник — 1 головка (ціла).
- Оливкова або топлене масло — 3 ст. л.
- Зіра, паприка, куркума, сіль — за смаком.
Приготування:
- Наріжте баранину кубиками, обсмажте на розігрітому маслі до рум’яної скоринки.
- Додайте нарізану цибулю та моркву, смажте 5 хвилин.
- Додайте спеції, нут, влийте 2 склянки гарячої води, тушкуйте 30 хвилин.
- Викладіть поверх рис, залийте водою (щоб покривала рис на 1 см), покладіть цілу головку часнику.
- Накрийте кришкою й тушкуйте на слабкому вогні 20 хвилин, поки вода не випарується.
Ці рецепти допоможуть урізноманітнити ваше меню й насолодитися смаками нуту в поєднанні з м’ясом. Смачного! 😊
Рецепти з нутом
1. Салат із нутом, авокадо та овочами
Інгредієнти:
- Варений нут — 1 склянка.
- Авокадо — 1 шт.
- Помідори чері — 10 шт.
- Огірок — 1 шт.
- Листя руколи або шпинату — 1 жменя.
- Лимонний сік — 1 ст. л.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль, перець — за смаком.
Приготування:
- Наріжте авокадо кубиками, чері — навпіл, огірок — шматочками.
- Змішайте варений нут, овочі та зелень.
- Заправте салат оливковою олією, лимонним соком, додайте сіль і перець.
- Подавайте свіжим як основну страву або гарнір.
2. Суп із нутом і шпинатом
Інгредієнти:
- Варений нут — 1 склянка.
- Шпинат — 200 г.
- Картопля — 2 шт.
- Цибуля — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Часник — 1 зубчик.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Овочевий бульйон або вода — 1 л.
- Сіль, перець, лавровий лист — за смаком.
Приготування:
- Наріжте картоплю кубиками, моркву — кружечками, цибулю — дрібно.
- У каструлі розігрійте оливкову олію, обсмажте цибулю та моркву до м’якості.
- Додайте картоплю, бульйон, лавровий лист і варіть 10-15 хвилин.
- Додайте варений нут і шпинат, варіть ще 5 хвилин.
- Приправте сіллю та перцем, подавайте гарячим.
3. Паста з нутом і соусом песто
Інгредієнти:
- Макарони (спагеті або пенне) — 200 г.
- Варений нут — 1/2 склянки.
- Листя базиліку — 1 жменя.
- Кедрові горіхи — 2 ст. л.
- Пармезан (або веганський сир) — 50 г.
- Оливкова олія — 3 ст. л.
- Часник — 1 зубчик.
- Лимонний сік — 1 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком.
Приготування:
- Зваріть макарони до стану al dente.
- Для соусу песто збийте у блендері базилік, кедрові горіхи, часник, пармезан, оливкову олію, лимонний сік, сіль і перець до однорідності.
- У сковороді злегка прогрійте нут, додайте пасту та песто. Добре перемішайте.
- Подавайте пасту гарячою, посипавши тертим сиром.
4. Хумус (класичний рецепт)
Інгредієнти:
- Варений нут — 1 склянка.
- Тахіні (кунжутна паста) — 2 ст. л.
- Часник — 2 зубчики.
- Лимонний сік — 2 ст. л.
- Оливкова олія — 2 ст. л.
- Сіль, паприка — за смаком.
Приготування:
- У блендері збийте варений нут, тахіні, часник і лимонний сік до пастоподібної консистенції.
- Поступово додавайте оливкову олію, щоб отримати кремову текстуру.
- Приправте сіллю та паприкою, за бажанням додайте воду для більш ніжної текстури.
- Подайте хумус із лавашем або овочами (огірками, морквою).
5. Смажений нут із спеціями
Інгредієнти:
- Варений нут — 1 склянка.
- Оливкова олія — 1 ст. л.
- Паприка, кумин, сушений часник — по 1/2 ч. л.
- Сіль, перець — за смаком.
Приготування:
- Добре просушіть варений нут паперовим рушником.
- У мисці змішайте нут із оливковою олією та спеціями.
- Викладіть нут на деко, застелене пергаментом, запікайте в духовці при 200°C 20-25 хвилин до хрусткої скоринки.
- Подавайте як перекус або доповнення до салатів.
Ці рецепти з нутом підкреслюють універсальність нуту та роблять його основою для різноманітних страв. Смачного! 😊
