Шпундра – це одна з найстаріших українських страв, що має багату історію і відома своїм незвичайним поєднанням інгредієнтів. Готують шпундру з м’яса, буряка та квасу, що надає страві кислуватого смаку. Ця страва популярна в центральних і східних регіонах України, особливо серед любителів автентичної кухні.
Інгредієнти для шпундри
На 4 порції вам знадобиться:
- Свинина (грудинка або реберця) — 600 г
- Буряк (середній) — 2-3 шт.
- Квас хлібний — 400 мл
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Борошно пшеничне — 1-2 ст.л.
- Сало (для смаження) — 50 г (можна замінити олією)
- Часник — 2 зубчики
- Лавровий лист — 1 шт.
- Чорний перець горошком — 4-5 шт.
- Сіль і мелений перець — за смаком
- Зелень (для подачі) — за бажанням
Покроковий рецепт шпундри
1. Підготовка інгредієнтів
- Свинину наріжте невеликими шматочками, а ребра порубайте на порції.
- Буряк очистіть і наріжте соломкою або натріть на крупній тертці.
- Моркву наріжте кружальцями або натріть, цибулю — дрібними кубиками.
2. Підсмажування м’яса
- У глибокій сковороді або казані розтопіть сало.
- Обсмажте шматочки м’яса або ребра до рум’яної скоринки.
3. Підготовка заправки
- До м’яса додайте цибулю та моркву, обсмажте до м’якості овочів.
- Посипте борошном і перемішайте, щоб утворився легкий соус.
4. Додавання буряка та квасу
- Додайте нарізаний буряк до м’яса та овочів, перемішайте.
- Залийте квасом так, щоб інгредієнти були майже повністю покриті.
- Додайте лавровий лист, перець горошком і трохи солі.
5. Тушкування
- Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні 40-50 хвилин.
- За необхідності долийте ще трохи квасу.
6. Фінальні штрихи
- За 5-7 хвилин до готовності додайте подрібнений часник для аромату.
- При необхідності додайте сіль і мелений перець.
Подача шпундри
- Викладайте шпундру на тарілку, прикрасьте свіжою зеленню.
- Цю страву можна подавати як самостійну, але традиційно її поєднують із вареною картоплею чи кашами.
Поради для приготування
- Квас: Для найкращого смаку використовуйте домашній хлібний квас, але можна замінити магазинним – Львівський Хлібний Бочковий Квас найсмачніший як на мене.
- Буряк: Вибирайте солодкі сорти, щоб надати страві насиченого смаку та кольору.
- М’ясо: Якщо не знайдете свинину, можна замінити яловичиною, але з менш жирними сортами смак буде трохи іншим.
Чому варто спробувати шпундру?
Шпундра — це страва, яка не лише знайомить із багатою кулінарною спадщиною України, але й тішить своїм насиченим смаком. Поєднання м’яса, буряка і квасу створює унікальну гармонію кислинки та солодкості, яка ідеально підходить для родинної вечері чи святкового столу.
Приготуйте шпундру за цим рецептом, і вона обов’язково стане одним із ваших улюблених українських страв! 🍴✨
Що таке шпундра: історія, традиції та особливості приготування
Шпундра — це традиційна українська страва, яка має глибокі корені в національній кухні. Вона поєднує насичений смак тушкованого м’яса зі свіжістю буряка та кислинкою хлібного квасу. Ця страва була популярна в центральних та східних регіонах України і входила до буденних і святкових меню наших предків.
Що таке шпундра?
Шпундра — це тушковане м’ясо, найчастіше свинина, приготовлене з буряком і хлібним квасом. Її відмінною рисою є унікальний кисло-солодкий смак, який досягається завдяки поєднанню квасу та натуральної солодкості буряка. Іноді до страви додають часник і прянощі, що надає їй ще більш насиченого аромату.
Ця страва подається як основна і традиційно супроводжується гарнірами, наприклад, вареною картоплею або кашами.
Історія шпундри
Шпундра має багатовікову історію, яка сягає часів козацтва. Її часто згадують у народних традиціях і навіть у літературі. Наприклад, Микола Гоголь описує цю страву у своїх творах як улюблену їжу козаків.
- Козацька кухня:
Шпундра була популярною серед козаків через простоту приготування та доступність інгредієнтів. Хлібний квас, свинина та буряк завжди були доступними продуктами на українських землях, тому страва стала поширеною в багатьох регіонах. - Символ достатку:
Шпундра символізувала ситість і достаток, оскільки свинина вважалася багатою і поживною їжею. У святкові дні її часто готували для всієї родини.
Традиції приготування
- Сезонність:
Традиційно шпундру готували восени та взимку, коли врожай буряка був свіжим, а квас — насиченим і витриманим. Це також була страва, яка зігрівала у холодну пору року. - Регіональні варіації:
У різних куточках України рецепт шпундри мав свої особливості. У деяких регіонах додавали більше прянощів, в інших використовували замість свинини яловичину або домашню птицю. - Подача на свята:
Шпундра була популярною на весіллях, хрестинах та інших родинних святах, оскільки її багатий смак створював атмосферу урочистості.
Чому шпундра особлива?
- Поєднання смаків:
Унікальний кисло-солодкий смак досягається завдяки буряку, квасу та соку м’яса. - Простота інгредієнтів:
Страва базується на простих, але доступних інгредієнтах, які легко знайти навіть сьогодні. - Кулінарна спадщина:
Шпундра є прикладом автентичної української кухні, яка зберегла свої традиції через століття.
Символіка страви
Шпундра несе у собі символіку українського життя: поєднання багатства землі (буряк, квас) та ситності м’яса. Ця страва була свідченням творчого підходу до кулінарії наших предків, які використовували доступні інгредієнти, щоб створити смачну та поживну їжу.
Сучасні інтерпретації
Сьогодні шпундра переживає новий етап популярності, особливо серед тих, хто цікавиться національною кухнею. Її можна знайти у меню українських ресторанів, які пропонують сучасні інтерпретації класичного рецепта. Також багато кулінарів експериментують із заміною хлібного квасу на інші кислі основи, наприклад, вино чи яблучний сік.
Шпундра: частина української ідентичності
Шпундра — це більше, ніж просто страва. Це історія, культура і спадщина, яка об’єднує минуле і сучасність. Приготування шпундри вдома або замовлення її в ресторані — це чудовий спосіб доторкнутися до багатої української кухні та відчути її автентичність.
Спробуйте приготувати шпундру самостійно або відкрийте її смак у сучасній інтерпретації, і вона неодмінно стане вашою улюбленою українською стравою! 🍲✨
